카스테라라는게 재료가 무지하게 착한 반면 만들기는 쉽지가 않은거 같아요.
그래두 하다보면 감도 오고, 실력도 붙고하니 포기하지마시고 꼭 구워보세요~
일단 재료 볼까요~
NonOil ! NonAlcohol! 이랍니다.
강력분 200그램, 설탕 200그램, 달걀 (L Size 7개), 물엿+꿀→1/4컵, 우유 50cc
원래 카스테라의 기본 재료는 강력분, 설탕, 계란, 물엿이라고 합니다.
여기에 나가사키식 카스테라엔 꿀이 첨가되는것이지요.
전 물엿, 꿀 반반 넣어 1/4컵을 계량했답니다.
만들기
1.계량컵에 우유 50cc를 넣고, 물엿, 꿀을 넣어 렌지에 30초 정도 돌립니다.
(따뜻할 정도로 뎁히는거예요)
2.계란을 노른자와 흰자로 나누어 흰자머랭을 만듭니다.( 가능한 큰 보울에 하심 편하죠~)
먼저 핸드믹서기로 거품을 내기 시작해서 어느 정도 거품이 일었다싶을때,
설탕을 가장자리에서 살살 넣어줍니다.
이때, 처음엔 저속으로 돌려주시다가, 고속으로 올려 본격적으로 거품을 내시고,
중간중간 설탕을 나누어 넣어주세요.
원하는 만큼의 거품이 일었다싶으면 다시 저속으로 속도를 내려 기포를 고루게 정돈시켜주세요.
이 작업까지 해주셔야 안정된 머랭이 만들어진답니다.
설탕 양은 200그램에서 1/3정도 넣었어요.
이 정도로는 거품을 내주셔야 폭신한 카스테라를 만들수 있답니다.
거품내기에 있어서 치명적인거 뭔지 아시죠? 수분이요...
조금이라도 수분이 들어가게되면 머랭 못만듭니다.
스탠드믹서기가 있으신 분들은 노른자 흰자를 한꺼번에 거품 내는 공립법으로 하시면 되는데
핸드믹서기의 경우는 노른자와 흰자를 나눠서 거품내는 별립법이 수월하답니다.
3. 노른자에 설탕 200그램의1/3을 넣고 크림색이 나도록만 핸드믹서기로 저어줍니다.
4. 2의 흰자머랭에 3의 설탕 노른자 섞어놓은것을 섞어줍니다.
흰자머랭이 꺼지지않도록 가장자리에서 살살 흘려주듯이 넣어주세요.
섞을땐, 고무주걱으로 가장자리를 훑어주듯이 저으면서 섞어줍니다.그래야 머랭이 꺼지지않거든요.
5. 뎁혀둔 꿀우유에 나머지 1/3의 설탕을 넣고 녹을때까지 저어주세요.
다 녹으면 머랭에 넣어 같은 방법으로 섞어주시구요.
6.체쳐둔 밀가루를 4에 3~4번에 나누어 넣으면서 섞어줍니다.
이때도 역시 고무주걱으로 섞어주는데, 대범하게 가장자리를 훑고,
가운데를 가르는 방식으로 섞는답니다.
이렇게해서 가루분이 보이지않을때까지 섞어주세요.
7. 이번이 정말 중요한 과정입니다.
이 과정없이는 절대로 촘촘한 결의 카스테라를 만들수가 없거든요.
요것만 잘하면 숭숭숭 구명난 카스테라는 만들어지지않는답니다.
이것은....기포꺼트리기입니다.
바로 위의 사진 보시면 뽈록뽈록 올라온 기포 보이시죠?
고무주걱으로 반죽을 뒤집듯이 살살 저어주시면, 속의 기포들이 정체를 드러내기시작하죠ㅎㅎ
올라온 기포를 역시 고무주걱을 이용해 커트려줍니다.
그리고는 표면이 매끈하도록 주걱 단면으로 매만져주시구요.
그럼 대충 이렇게 된답니다.
8. 170도 예열된 오븐에 넣습니다.
오븐에 넣고 1분 지난 시점에서 오븐을 열어 다시한번 7번과 같은 작업을 해주세요.
2분 경과 시점에서도 같은 작업해주시구요..
뒤집에 섞어 기포를 꺼트린후엔 반드시 단면을 매끄럽게 매만져 주시는것도 잊지마시구요!
곁면이 건조하다싶으면 분무기로 물을 뿌려가며 하시면
윗부분이 마르지않아 작업하기가 수월하답니다.
170도에서 10분, 150도에서 50분 굽습니다. 지금까지는 중간에 호일을 덮어 타지않게 했는데,
저 온도로 구우니까, 호일을 덥지않아도 아주 예쁜 진갈색의 카스테라가 구워졌답니다.
9. 잘 구워졌나 확인하기..
윗면을 샅살 두드려봤을때, 뭔가 묵직한 느낌이 손바닥에 전해져오면 다 구워진것이지요.
10. 오븐에서 꺼낸 카스테라는 쿠킹시트채로 틀에서 꺼앤후, 시트를 떠어냅니다.
평평한 곳에 미리 랩을 깔아두고 그 위에 카스테라를 올려놓는데, 윗면이 바닥에 가도록 놓습니다.
그래야 윗면이 반듯한 카스테라로 성형을 할수있거든요.
한김 식고난후 랩을 씌워 냉장고에 보관, 드실땐 상온에 좀 내어둔후 드시면 되지요~
11. 맛나게 먹기..
금방 드실꺼면 냉장고에 넣지않고 상온에 하룻밤 정도 두었다가 드시면 된답니다.
Tip
녹차카스테라... 녹차가루 1.5T 첨가하시면 되구요,
코코아카스테라..코코아가루 3~4T첨가하시면 됩니다.
설탕양은 이이상 줄이지마세요~
시판용은 가루:설탕=1:2 비율이랍니다.
설탕을 줄이면 단맛만 약해지는게 아니라, 촉촉함도 덜해지거든요.
그리구 설탕은 제과용에 주로 쓰이는 그라뉴당 말고, 음식할때 쓰는 일반설탕을 사용하세요~
일반설탕으로 하셔야 예쁜 짙은 갈색으로 구워진답니다.^^
재료 간단, 공정 다소 복잡인 카스테라~
그래두 어쩌겠어요,..맛있는걸~~~ㅎㅎ
해피 베이킹 하세요!!!^^*
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