자연산 능이 이야기

[이두영]

안녕하세요. 경희식당과 경희농원을 운영하는 이두영입니다.

2.  능이에 관해서....

옛날 선조들께서는 능이를 송이와 표고를 제치고 으뜸으로  쳤습니다.
아마 지금도 생산량으로 보면 능이가 송이 보다 적게 생산될 듯......

  효 능
        옛날부터 능이는 단백질 분해효소의 활성이 높아서 고기를 먹고 체했을 때
           효과적인 것으로 알려져 있다.
   성 분
        능이에는 아미노산, 지방산, 유리당, 균당이 포함되어있다.
   보 관 법
        건조하여 보관한다.
  이 용 법
        식용하거나 한약재로 쓰인다. 옛부터 식용되어왔고 맛과 향기가 매우 독특하다,
         건조하면 향기가 더욱 강하게 난다.
         식용버섯이기는 하나 생식하면 가벼운 중독증상이 나타나며, 위장에 염증과 궤양          
            이 있을때는 금한다.    
         석쇠 위에서 열을 가하여 익혀먹거나 밥을 할 때 넣어서 먹기도 한다.
위의 효능, 성분, 보관법, 이용법은 책에 나온 이야기....

능이는 가을철 송이 나올 때 쯤 나옵니다.
옛날 사람들은 무국에 넣어서 겨울철에 자주 먹으면 감기에 걸리지 않는다고 합니다.
   (증명 된 것이 아님니다.)

제가 능이와 함께 먹어본 간단한 몇가지  요리...

마른 능이에 먼저 물을 붓고 끓이세요. 물이 끓고 능이가 통통해 지면  건져서
찬물에 행그고  물기가 빠지도록 손으로 꼭 짜서 준비 하세요.

①초고추장에 버무려서 먹고

②돼지고기 주물럭(고추장 양념)에 넣어서도 먹고

③삼겹살과 함께 살짝 볶아서 기름장(참기름,소금,후추)이나 초고추장에 찍어도 먹습니다.

④무국에도 약간 넣어서 드세요. 많이 넣지 마세요.

⑤쇠고기와 함께 먹으면 쇠고기의 쫄깃한 맛이 없어져 쇠고기와 함께 안 먹는 사람도
  있지만 함께 먹으면 육질이 무지 부드러워 집니다. 로스구이나 전골과도 먹습니다.

⑥물론 버섯전골에도 넣어 먹습니다.