우리집 김초밥

[janoks]

오랫동안 다녔던 직장을 사직하고, 주로 외국인들을 상대로 하는 일본식 초밥 도시락 배달사업을 하다가 남편의 건강 때문에 사업을 아까운 마음으로 접었습니다.

 

 

처음에는 한국식으로 김밥과 잡채 및 비빔밥을 시작했는데, 유럽에서는 한국 음식이 잘 보급이 안되 반응을 못받아 유럽인들이 좋아하는 일본식으로 메뉴를 바꾸니, 예상했던 것보다 아주 잘 팔렸습니다. 그리고 주문 생산이기 때문에 미리 준비해 두지 않고 그때 그때 만들었습니다.

 

 

인기좋았던 파티용 모듬쟁반

 

 

 

 

 

김초밥 배합초

현미식초 900ml, 소금 120그램, 설탕 800그램을 냄비에 담고 설탕이 완전히 녹을 때까지 불에 뎁힙니다. 끓이지 마십시요. 

 

 

회덮밥 (지라시) : 초밥에 볶음 깨를 뿌리고 도미는 얇게 썰어 장미모양을 만들었습니다

 

제일 인기있던 1인용 도시락

참치와 연어김밥말 때 생선에 월남 칠리소스와 참기름을 섞고 말면 매콤하고 더 맛이 있습니다 (외국인들이 아주 좋아 하지요)

 

 

김초밥 파티용 모듬 쟁반 (연어와 아보카도, 게맛살과 날치알, 김밥, 참치와 오이 및 아보카도)

 

 

 

김초밥 파티용 모듬쟁반 (칼리포니아 롤 (계란말이, 오이, 맛살, 아보카도), 김밥, 게맛살과 날치 알)

 

 

 

계란말이

계란 4개, 설탕 2큰 술, 소금 1/2작은 술, 일본 아지노모토 가루 1/2작은 술, 정종 또는 백포도주 2큰술, 물 2큰술

 

뜨거운 후라이팬에 반죽 반을 붓고,  약한 불에서 익혀주는데 덜 익었을 때 말아서 한쪽으로 민다음, 남은 반죽을 붓고 익히면서 덜 익었을 때 같이 다 말아줍니다. 그리고 불을 끄고 후라이팬에서 식혀주세요.

  

 

생선회

 

Tip  :  와사비 가루는 뜨거운 물에 개야 더 매콤합니다.

         초밥을 간장에 찍어 드실 때 정종을 조금 섞어주시면 맛이 한결 부드럽습니다.

[디자이노이드]

너무나 훌륭합니다
입이 안 다물어지네요^^

[하얀솜사탕]

제가 모르던 또 한분의 고수님이 여기 계셨네요. 김밥 싸보신 분들은 아시죠?
저렇게 모양 내기가 쉽지 않다는거.
저도 이제 연식이 있어 일반 김밥은 척척 싸내지만 모양내는 김밥은 몇번시도했다가
예쁜모양이 영안나와서 포기 했답니다. 님 존경스러워요.

[미란이]

와 너무너무 근사해요. 정말 솜씨 좋으셔요. 먹고싶어요 꿀꺽!

[기쁨이네]

추천부터 눌렀어요.~
곁에 계시다면 우리집 명이김치랑 배추김치 들고 찾아 가고 싶어요^^

[동현이네 농산물]

너무 정갈하고 맛있어보여요~ 솜씨가 대단하시네요

[카산드라]

우리 아이들이 '우와!!!!! 신이야~~!!!!!!' 그러네요...ㅎㅎㅎ

[월요일 아침에]

초밥 정말 좋아하는데
일본 후쿠시마 원전 사고 터진 이후로 어쩌다 생기면 먹지 사 먹는 일이 없어졌어요.
그러다 이 사진 보니 더더욱 먹고 싶어지네요.
예쁜 만큼 맛도 좋으니 많이 팔렸던 거겠죠?
덕분에 눈 호강 합니다~

[janoks]

칭찬해 주셔서 감사합니다. 옆에 계시면 만들어 드리고 싶은데 안타깝네요.

요리에 관심이 많다보니, 여러군데 식당 다니면서 먹어보고 안목을 많이 익혔어요.
모든 음식은 눈이 즐거워야. 우선 호기심에 사먹지 않나요. 그래서 장사시작할 때 어떻게 하면 손님을 끄나 연구를 많이 했어요. 물론 맛과 재료도 중요하지만요.

사이트를 만들고, 광고지를 우체국을 통해서 돌리고 하니, 단골 손님이 한 1000명에, 미국대사관, 스위스대사관, 공항, 방송국, 소니, 노키아, 코카콜라 등,나중에는 한국대사관까지 굵직한 손님들이 많았어요. 주로 모듬용으로 많이 나갔지요. 대형 슈퍼마켓트에서 납품 부탁이 왔었는데, 조건이 안좋아 계약을 안했어요.

[아베끄차차]

솜씨 너무 좋으세요~
먹기 너무 아까울거 같아요- 이뻐서..^^

[나우루]

와와 회덮밥이 진짜 회덮밥이네요 ㅎ.. 제가 사먹는것들은 야채 9: 회1 의 비율의 회덮밥들인데 ㅋ
김밥이라고 해야하나요 스시라고 해야하나요. 암튼 너무 좋아서 눈이 즐겁네요~~

[rimi]

저는 미국에서 식당했었는데요. 아시아 음식이 거의 알려지지 않은 남부에서도 비빔밥의 인기는 대단했어요. 저희 가게가 주립대학 앞이라 세계 여러 나라 학생들이 다 왔었는데 어느 나라 사람이나 다 좋아했구요 . 일단 선택의 여지가 많아야 외국인들은 좋아하니까 야채, 고기( 닭고기, 쇠고기, 참치) 를 선택하게 해 주고 고추장뿐 만 아니라 간장쏘스도 만들어 고르게 하시면 잘 될 듯 한데요.

[내마음의선봉]

와~~ 정말 맛있겠어요~~~~ 저도 한번 해보고싶어요~~~ 저도 한번 해바야겠네요~~~

[사랑초]

와~ 고수님이 여기 계셨네요. 예술이네요.
건강은 어떠신지요? 사업을 접고 집에만 계시기엔 솜씨가 넘 아깝네요.
집에서 살살 소일거리로 전화주문받아 하심 안되나요? 그거슨 불법인가요? ㅋㅋ

[산수유]

김초밥 너무너무 멋있습닏아.
손님 접데 교본으로 스크랩 합니다..감사..

[항]

우...와.... 스크랩이욤! ^_^

[바랑]

너무너무 예뻐요!

[irom]

와웅 먹고싶어라♡색도 참 고와요

[접시꽃]

김초밥 소스로 비율대로 섞으면 되나요?
일반김밥 만들때도 사용해도되는지?
또 너무달지 않을까요?

[지름공주]

솜씨가 뛰어나시네요.!1

[꿈꾸다]

정말 다양하게 잘 하시네요!!
가까이 계시면 배우고 싶어요~
잘 봤습니다^^

[janoks]

사랑초 님... 불법으로 했다가 누가 고발을 하면 벌금이 상당히 많아서 못해요.
접시꽃 님... 김초밥 소스 비율대로 섞으면 돼요. 좀 달면 소금 20그램을 더 추가하셔도 되구요.
한국대사관에서 일반 김밥 주문할 때도 김초밥 소스를 사용했는데 아주 맛이 있데요.
댓글 달아주신 분들... 저보다 더 잘하실텐데, 오히려 제가 더 부끄럽네요. 그래도 칭찬들으니 기분은 좋네요.
한번 해보세요. 감사합니다

[엘스]

아 제가 잘못 이해했었네요. 남편분 사업을 접고 초밥도시락배달을 시작하셨단 얘긴줄 알고 번창하시길 응원한다고 했는데 이제 그럼 초밥 사업을 안하신다는 거지요? 정말 아까운 솜씨..
저는 전에 올리신 글 중에 그 졸업작품으로 내신 농악 도안 초콜렛에 너무 감명 받았었어요.
그런데 초콜렛 뿐 아니라 만드신 음식 하나 하나가 다 작품이네요. 멋지세요.

[라이너스의 담요]

지난번 농악놀이 초콜렛 굉장히 인상적이었는데... 이 글 첫번째 사진부터 와~ 하고 탄성이 나오네요. 정말 먹고 싶어요~

[천자문]

제가 실력은 없지만
가르쳐 주신대로
한번 해 봐야겠어요~~

[퀸76]

아이고 먹고파라~~~~

[janoks]

이곳 외국인들도 파티용 모듬쟁반 볼적마다 감탄하고 그랬어요. 그래서 그런지 제일 많이 팔렸지요.
레시피대로 식초소스 만들어 섞으면 똑같은 김초밥 맛이 날꺼예요. 1리터 반은 나오니, 상당히 오래 드실 수 있어요.
이제 사업을 고만두어 제 진짜 비결을 공수하는 것입니다

[janoks]

공수를 공유로 정정
김초밥과 회덮밥은 제가 공유한 식초 레시피를 사용하셔야 새콤 달콤한 맛이 나고, 한국식 김밥은 소금을 더 첨가하시면 됩니다

[도토리]

저장합니다

[지지지]

과정을 동영상으로 보고 싶다는! 정말 멋지네요~

[미나리]

와~감탄이 저절로..
이제 손 놓으셨다니 솜씨가 아깝네요.
전에 글도 참 진지하게 봤는데 뭐하나 예사롭지 않네요.

[행복맘]

대단하십니다 아직 한번도 해보질않았어요 배우고싶어요 추천합니다

[용준유진맘]

김초밥소스 저장합니다~~

[먹보공룡]

요리대회를 보는것 같아요.~~우승입니당....

[은날]

대단하세요. 감사히 보고 갑니다.

[낭만고양이]

이쁘고 정갈하고 너무 맛나보이네요.
감탄이 절로 납니다.^^

[장대높이]

정성이 그대로 느껴집니다.
묵혀두기에는 너무 아까운 솜씨네요.

[LittleStar]

우와 우와 이런걸 예술이라고 하는 거죠.
팁도 아낌없이 나누어주셔서 감사합니다!!!
언젠가 꼭 해보고 후기로 보답할께요!

[오키프]

먹기에 아까울 만큼 예뻐요.
전 김초밥 너무 좋아해요. 집에서 쌀때도 그냥 김밥말고 꼭 스시노꼬 넣고 김초밥 싸서 좋아라 먹어요.

[heekuney]

감탄이 절로 나오네요.
너무 예뻐요.

[janoks]

밥에 식초 섞으실 때 밥이 뜨거우면 식초맛이 잘 느껴지지가 않으니, 부채질해주며 밥을 좀 식혀야 새콤 달콤한 맛이 제대로 나는지 확인이 가능해요.

제가 공유한 식초 레시피만 이용하면 누구나 맛있게 만들 수 있어요. 한번 해보세요.

[해피모드]

헉.. 예술이에요.. 멋지십니다..

잘되던 이 사업을 접으시다니.. 안타까울 따름이네요~

[suekk]

요리는 초보지만 여기저기 기웃거리기만 10년 ㅋㅋ
레서피만 보면 확 땡기는 바로 만들어보구싶은 충동을 느끼게 만드는 레서피가 있죠...
님께서 올린 레서피들은 지금 당좡 마켓으로... 총총총,,,
감사 함니다... 좋은 레서피 공유해주셔서요...
초고추장 알려주세요... ^^

[janoks]

저는 담백한 음식을 좋아해서 생선회덮밥 먹을 때는 와사비를 찍어서 먹어요.
제가 하는 초고추장 앙념은 설탕과 식초, 마늘, 약간의 참기름인데, 정확한 레시피는 jasmine 님의 히트레시피 양념장을 참고하시면 돼요.
맛있게 해서 두세요.

[frausung]

와우~ 브라보~~~!!!

맛나겠어요 전 초밥 킬러라

알려주신 비법 레시피북에 콕 적어놨어요 꼭 만들어볼래요~ 감솨합니다

[투덜]

밥양은 어느정도 해야 하나요?? 초밥 소스와 밥양의 비율은 어느정도 해야 하나요?

[janoks]

가족 4명이 드시는 것이면 밥을 6인분 준비하세요.
밥 한공기를 따로 담아넣고, 밥을 부채로 약간 식힌 다음 큰 밥주걱에 식초 소스를 4번 따라서 섞어요.
너무 새콤하면 담아넣은 밥으로 섞어 주구요.
밥이 어느 정도 식어야 식초맛이 납니다.
한국식 김밥 말때는 식초를 덜 넣고 소금을 약간 첨가해주세요.
맛나게 드세요

[밀랍고릴라]

감동입니다 초밥기술을 공개하시다니... 저장햇습니다

[심경애]

좋은 레서피 감사합니다.

[행복모음]

레시피 감사해요~~~

[김정희]

초밥레시피 감사합니다. 지라시 스시가 있어서 더~~감사드려요.^^

[바람]

우왕 김밥 배합초 비율 검색하다 보게 됐는데 정말 감사합니다.
저장 할게요^^

[cozyinT]

김초밥 저장