에스더의 요리세상, 도자기, 그리고 여행
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버섯요리는 다 맛있는데
저는 표고버섯을 피망과 함께
볶은 것을 제일 좋아해요.
마른 나물로 반찬을 만들려면
손이 많이 가듯이
마른 버섯도 마찬가지지요.
시간도 많이 들고
쉽게 해먹는 반찬과는 다른데
만들고 나면 손님들이 좋아하시니 뿌듯합니다.
이 음식은 오래 전에
워커힐 호텔 식당가에서 냉면을 먹을 때
사이드로 나온 반찬이었어요.
맛도 있고 보기도 좋아서
그 때부터 저는 표고버섯을 이렇게 볶는답니다.
버섯 씹을 때 고기 씹는 맛이 나서 좋아요.
제가 고기를 좋아하거든요.
표고버섯 피망볶음
[재료]
마른 표고버섯, 피망 (붉은 것과 녹색), 올리브오일,
마늘 다진 것, 간장, 소금, 깨소금, 참기름
[만들기]
1. 버섯을 미즈근한 물에 하룻밤 담근 다음
찬 물을 넣고 부드러워 질 때까지 삶는다.
2. 다 삶아지면 체에 받친다.
3. 버섯 기둥을 떼고 어슷하게 4등분한다.
작은 버섯은 2등분해도 된다.
꼭 어슷 썰어야지 보기도 좋고 간도 잘 밴다.
4. 후라이팬에 올리브오일을 두르고
썰어놓은 버섯을 지긋이 물기를 빼서 볶는다.
5. 다진 마늘과 간장으로 간한다.
6. 피망은 따로 볶는데 붉은 피망을 먼저 볶는다.
7. 녹색 피망을 넣고 살짝 볶는다.
다진 마늘과 소금으로 간한다.
8. 다 볶아 놓은 표고버섯에다가...
9. 피망을 섞어 준다.
10. 깨소금과 참기름으로 마무리하면
표고버섯 피망볶음 완성!
이렇게 만든 버섯볶음은 참기름향이 고소하고
신기하게도 마치 고기를 씹는 느낌이 납니다.
그리고 표고버섯이 갖는 독특한 향과 느낌도 그대로 간직한 채로...
손님상에 강추입니다.
퍽 화려하거든요.
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