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딸아이가 올해 틴에이저(13세)가 되었어요.
한국음식을 좋아하고 요리에 관심이 있어서
저랑 같이 만들거나 어깨너머로 보고 있지만
앞으로 한국요리 레써피가 필요할 것 같아서
제 레써피를 주려고 부지런히 과정샷과 설명을 쓰고 있어요.
저는 장선용님의 "며느리에게 주는 요리책"에
감동을 받았었고 지금도 잘 쓰고 있거든요.
아들과 딸에게 주는 요리법입니다.
오늘은 포기김치 담기.
포기김치 담기
[재료]
배추, 무우, 굵은 소금, 미나리, 갓, 대파, 실파, 고추, 양파 갈은 것,
마늘 다진 것, 생강 다진 것, 고추가루, 새우젓, 굴, 낙지, 설탕 (또는 sweetener)
* 이번에는 계량을 못했는데 기회가 되면 꼭 계량을 하려고 합니다.
[만들기]
1. 배추는 껍질이 두껍지 않고
너무 무겁지 않은 것으로 고른다.
2. 반을 가른다.
나는 먹기 좋게 4등분 한다.
이렇게 배추속이 노르스름한 것이 배추가 고소하고 맛있다.
모든 음식은 재료가 좋아야 맛이난다.
3. 소금물 준비- 미지근한 물에 굵은 소금을 풀어서 소금물은 준비한다.
배추를 소금물에 담갔다가 바로 꺼낸 후
배추 사이사이에 굵은 소금을 뿌려 6시간동안 절인다.
4. 무채 썰기.
채칼을 사용하면 곱고 쉽게 무채를 썰 수 있지만
채칼이 위험하므로 조심해야 한다.
5. 다 준비된 무채.
6. 채칼. 쓰기 편리하지만 위험합니다. 조심하세요.
(사진) 내가 쓰는 채칼. 길이 31센티, 폭 9센티미터.
7. 배추소 만들기.
고추가루, 마늘 다진 것, 생강 다진 것, 어슷썬 파, 미나리, 갓,
어슷썬 고추, 설탕 (또는 sweetener), 양파 갈은 것,
먹기 좋은 크기로 자른 낙지, 새우젓 다진 것을 넣고 버무린다.
실파, 미나리, 갓은 5~6cm로 자른다.
기호에 따라 멸치액젓을 추가로 넣어도 좋다.
8. 배추에 배추소 넣기.
배추잎 갈피의 흰 부분마다
배추소를 한 줌씩 넣고 겉잎으로 덮는다.
9. 배추소를 다 넣은 포기 김장김치 1/4포기.
완성된 김치를 김치통에 넣을 때
꼭꼭 누르면서 담고 맨 위는 저린 우거지로 덮는다.
[팁]
김치통을 실온에 두어서 익는 방울이 생기면 냉장고에 넣고 2~3일 지나면 먹을수 있다.
김치를 담자 마자 냉장고에 넣으면 보름정도 걸려야 익는다.
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