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아들과 딸아이가
Yummy, yummy하면서
침을 꼴깍 삼키는 보쌈!
미국에서 자라면서도 아이들은
한국보다 더 한국적인 미각을
갖고 있습니다.
굴제육보쌈
재료
삼겹살, 배추, 무, 대파, 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 소금 약간씩, 양파, 청주,
된장, 인스턴트 커피, 배추속양념(고춧가루, 다진 생강, 다진 마늘, 파, 통깨,
설탕(or Sweet'n Low)
■ 만드는 법
① 다듬어 씻어놓은 배추에 소금을 고루 뿌려 슴슴하게 적당히 절인다.
② 고기는 덩어리째 준비한다. 끓는 물에 대파와 마늘, 생강, 양파,
청주(없으면 쿠킹 와인 사용), 된장, 인스턴트 커피(고기냄새 제거를 위해서)를
넣은 다음, 물이 끓을때 삼겹살을 넣어 삶는다. 고기가 먹기좋게 삶아지면
꺼내어 식힌 후 납작납작 썰어 준비한다.
③ 무는 5cm 길이로 가늘게 채썰어, 소금에 절인후 살짝 짜서 물기를 뺀다.
여기에 고춧가루를 약간만 넣어 고춧가루 물이 들도록 조물조물 무친다.
(무는 꼭 소금에 절여야 오독오독하고 감칠맛이 있다.)
④ 배추와 곁들여 먹을 속을 만드는데, 준비한 양념을 섞은 다음 무에 넣어 버무린다.
⑤ 배추가 적당히 절여지면 물에 2번 씻어 채반에 밭쳐서 물기를 빼 놓는다.
⑥ 접시에 완성된 배추와 무채, 삶은 삼겹살을 보기 좋게 담아낸다.
■ Tips
● 돼지고기는 다른 부위를 써도 무방하지만 삼겹살을 사용하는 것이 부드럽고 맛있다.
제육보쌈은 고기가 따뜻할 때 먹는 것이 더욱 맛있게 먹는 비결.
● 청주와 마늘, 생강으로 양념한 물에 고기를 삶아야 육질이 부드러워지고
고기 특유의 누린 맛도 없앨 수 있다.
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