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오랫만에 왕만두를 만들었더니 여러가지 문제가 발생했다.
반죽을 해서 공들여 전기장판 위에 이불까지 덮었는데 부풀지가 않는 것이다.
가만히 생각해 보니 이스트가 제대로 발효되지 않았던 것.
너무 뜨거운 물에 넣었더니 이스트가 다 죽어버린 것을 뒤늦게 알았다.
그래서 다시 이스트를 미지근한 물에 발효시켰더니 10분 후에 부글부글!
발효가 되는 것이었다. 그것으로 밀가루 반죽을 해서
한 시간동안 따뜻한 전기장판에 두었더니 반죽이 드디어 부풀기 시작했다.
어찌나 좋고 반가운지 눈물이 다 나려고 한다.
드디어 왕만두용 밀가루 반죽 성공!
이젠 왕만두를 만들면 된다.
왕만두 만들기 (16개)
[재료]
만두피 (밀가루 3컵, 이스트 2큰술, 따뜻한 물 3/4컵)
만두속 (돼지고기 간 것 2/3 파운드, 부추 0.5 파운드, 파 2개,
생강 1큰술, 간장 2큰술, 소금 1작은 술, 물 1/4컵, 참기름 1큰술)
양념간장 만들기 (간장 4큰술, 식초 3큰술, 고추가루 1큰술,
마늘 다진 것 1큰술을 넣고 고루 섞는다)
[만들기]
1. 섭씨 35도 정도의 미지근한 물 3/4컵에 이스트 2큰술을 넣어 녹인다.
뜨거운 물은 절대 안돼요. 이스트가 죽습니다.
2. 거품이 나기 시작한 이스트.
3. 이스트를 넣고 밀가루 반죽.
4. 젖은 보자기를 덮어 따뜻한 곳에 두어 1시간 발효시킨다
(나는 뜨거운 전기장판 위에 놓고 이불을 덮어 주었다).
5. 만두속 만들기. 부추는 다듬어서 0.5센티 폭으로 송송 썬다. 파, 생강은 곱게 다진다.
6. 돼지고기 갈은 것에 물을 1/4컵 붓고 네개의 젓가락으로 한쪽 방향으로
둥글게 한참 젓는다. 갈은 고기를 반죽할 때는 물이 조금 들어가야 부드럽다.
고기가 어느 정도 끈기가 생기면, 파, 생강 다진 것과 간장, 소금으로 간을 하고
참기름으로 맛을 낸다. 송송썬 부추를 넣고 골고루 섞이도록 한참 더 젓는다.
7. 반죽이 원래 크기보다 1.5배로 더 부풀어 오르면 꺼내서 다시 반죽한다.
그래서 가스를 빼준다.
8. 만두피 만들기. 만두피를 지름이 10센티 쯤 되게 큼지막하게 민다.
밀가루를 묻혀 밀어야 들러붙지 않는다.
플라스틱 도마가 잘 붙지 않아 좋다.
9. 완성된 만두피.
10. 왕만두를 많이 만들었다.
11.찜통에 찌기. 찜 그릇에 "젖은" 천(베나 면으로 된)을 깔고
그 위에 빚은 만두를 가지런히 놓는다. 찜통에 물이 끓으면
찜 그릇을 올려 놓고 20분 동안 찐다. 절대로 중간에 뚜껑을 열어 보지 않는다.
[팁]
(1) 젖은 천 위에서 왐만두를 삶아야 만두가 늘어 붙지 않는다.
(2) 찌기 전에 젓가락으로 만두에 구멍을 하나 내 주면,
만두 안에 물이 고이지 않는다.
12. 먹음직스러운 왕만두 탄생!
13. 가까이서 보면 더 먹고 싶다. 얼마나 맛있을까, 눈물의 왕만두.
14. 양념장과 노란무와 함께 왕만두를 맛있게도 냠냠. ^^
<왕만두> 만들기
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