저만 보이는 것인지....불안....ㅜㅜ
(사진이 안보이시면...http://www.cyworld.com/peewee ▷일루 오시면 게시판에 올려놨어요.
아...여기선 왜 사진이 안보이는건지....이유를 모르겠어요....흑흑흑.....)
과정샷 찍구서도 올리기가 귀찮아서 놔뒀다가....
많은 분들이 올려달라시니...귀차니즘을 반성하고 올려봅니다. ^^
자~ 먼저 재료를 준비해주십니다
강력분 204g, 박력분60g, 설탕30g, 버터36g, 소금4.5g, 탈지분유9g,
드라이이스트 2작은술, 계란 45g, 물 138g, 바닐라엣센스약간(생략가능)
재료가 준비되었으면 반죽들어갑니다.
버터를 제외한 모든 재료를 한번에 반죽해줍니다. (반죽기 1단)
마른가루들이 안보이게 한덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 3단으로 돌려줍니다.
(이 반죽의 경우 조금 진 경향이 있었습니다. 그래도 반죽이 완성되면 상태가 좀 좋아집니다.)
자. 반죽이 다 되었으면 1차발효 들어가줍니다.
저는 제빵기를 안쓰는 관계로 1차반죽을 해줍니다.
제빵기 있으신분들은 논스톱으로 1차발효까지 가시구요. 없으신분들은 따라오세요~~~ ^^
큰 비닐을 씌워주는데, 묶는게 귀찮아서 머리핀으로 입구를 막아줘버립니다.
(보긴 좀 그래도 써보면 무지 편하답니다. 헤헤)
저는 세면기에 따듯한 물을 받아서 반죽을 둥둥 띄워줍니다.
자. 40분 정도 지나면 이렇게 변해있습니다. 짜쟌~~~
여기서 팁 한가지.
1차 발효가 다 된건지 어쩐건지....좀 애매하죠. 손에 밀가루 묻혀 찔러봐도 좀 애매할때.....
이럴땐 옆구리를 공략해주세요.
옆구리를 살짝이 들어줄때 실타래 같은 결이 생겨주면 잘 된겁니다.
자~ 확인사살~~ 들어갑니다.
(실처럼 엉겨있는게 보이시죠???)
1차 발효가 다 되었으면 반죽을 40g으로 분할해서 둥글리기 후 중간발효를 해줍니다.
이쁘죠??? 근데, 이건 사진을 찍기 위함이였구요.
원래는 살짝 물 스프레이한 면보를 덮어주어야 합니다.
이렇게 말이죠. 이상태로 15분정도 쉬도록 둡니다.
그럼 이렇게 변해있습니다.
조금 부풀어있죠???
자..그럼 성형들어갑니다.
한덩어리를 이렇게 길게 늘여줍니다.
대략 30cm정도 늘려준것 같아요.
이렇게 늘려준걸 바닥에 두고 한쪽은 왼손으로 그냥 잡아주시고, 나머지 한쪽은 오른손으로 굴려줍니다.
몇번 굴린후 양쪽 끝을 들어주고 끝을 모아주면 지네들이 알아서 몸을 베베 꼽니다.
그럼 끝을 봉합해서 팬에 놔줍니다.
이렇게요. 끝부분은 봉합한거 보이시요??
그리고 머리부분이 좀더 오동통한게 나중에 모양이 좀더 이쁘더라구요~^^
팥배기를 넣은건 둥근상태를 오목하게 해주고 팥넣고 봉합후 납짝하게 만들어주시면 됩니다.
자. 2차발효해주시면 됩니다.
저는 오븐에 넣고 2차발효해줍니다.
반죽은 오븐 중단에 넣고 물을 넣고 끓인 후라이팬을 밑에 받쳐주면 온습도가 함꼐 조절되더라구요.
(이건 사진을 안찍었군요.)
2차 발효의 완성시점은...완성품과 거의 비슷한 크기가 된 그 시점입니다.
그럼 기름을 180도 정도로 미리 덮혀주시구요.
이제 튀겨줍니다.
튀길때의 포인트는....한번면 뒤집기 입니다.
한면이 다 익도록 놔두고 색이나면 뒤집어 마저 익히면 끝.
이제 설탕에 굴리면 되는데요, 설탕엔 계피가루를 살짝 섞어줍니다.
그리고 뜨거울때 굴리면 설탕이 다 녹아버리니 손으로 만져도 안뜨거울정도로 식은 후 굴려줍니다.
자~ 이렇게 하면 맛있는 빵도넛이 완성됩니다.
