조개볶음(5만원으로 차린손님상)

[moon]

5만원으로 차린 손님상에 있는 조개 볶음 레시피 입니다.
레시피라고 할 것도 없이 엄청 간단 합니다.

1. 조개는 소금을 약간 넣은 물에 넣어 해감시킨후 깨끗이 씻는다.
2. 팬에 기름 두르고 마늘 , 생강 다진 것 넣어 볶아서 향을 낸다.
3. 조개 넣어 볶다가 해선장 (없으면 굴소스랑 두반장 2:1 의 비율로 섞어서), 설탕 1작은술 넣고 볶는다.
4. 조개가 입을 벌리면 다진 청홍 고추랑 청주 1큰술 넣어서 조금 더 센불에서 볶아준다. 끝!!

매운 맛이 좋으신 분은 청량고추 쓰시면 되요.
( 전 이번 상에는 조개만 서빙했는데 ) 국수 삶아서 스파게티 처럼 같이 담아내도 되요.

[냠냠주부]

스파게티에 이걸 그대로 소스로 쓰면 된다는 말씀이셔요?
음..이것도 간단하고.. 맛있어 보이네요. 씨익..흐뭇..

[코스모스]

moon님
조개볶음 참 맛나게 보이네요.
그런데 해선장이라는 말은 처음 들어 보는데
무엇인지 좀 가르쳐 주실래요?

[나르빅]

조개볶음 저렇게 중국식으로 해도 맛있구요. 제가 스페인에서 배워온 스페인식 조개볶음도 맛있어요.
요리법은 위의 것과 별차이 없구요, 소스대신 올리브 유를 사용하면 됩니다.
올리브유를 두르고 저민 마늘을 볶아 향을 내다가, 조개넣어 볶고, 소금 후추로 간하면 끝~
그런데 여기 파슬리 가루나 바질을 꼭 뿌려줘야 향이 나면서 맛있어요.
그리고 이와 비슷한 홍합요리.. 위의 방법대로 홍합 볶다가 토마토소스(피망, 양파등 다져서)를 넣어 한번 끓이면 됩니다.
단, 홍합은 너무 익히면 질겨지니까 조심하시구요.^^
이 홍합요리와 후렌치후라이를 큰접시에 함께 내놓으면 근사한 요리가 되지요.

[moon]

해선장은 이금기소스중의 하나입니다.(굴소스, 두반장같이) 게장, 대합장 등 해산물 절인것의 총칭이라는 군요. 굴소스랑 비슷해요. (갈색의 걸쭉한 소스). 해산물 볶을 때 가끔 사용합니다. 굴소스 사용해도 맛있어요. 이런 중국요리소스를 사용해서 요리를 하면 맛내기도 쉽고, 처음해도 실패할 확률이 적어요. 맛도 좋고 보기도 그럴싸하고 하기도 쉽고 해서 조개 볶음은 우리집 단골메뉴입니다.

[moon]

이 음식은 외국에 나갔을때 어느 식당에서 먹어 본 요리를 흉내 내 본 것이에요. 거기서는 ( bamboo shell이라는 정말 대나무 같이 긴 조개로 요리를 했더군요. 우리나라 모시조개 보다 맛이 없었음) 모시조개를 쓰면 더 맛있어요. (특히 국수랑 같이 먹을때는 모시조개 쓰세요. 소스가 더 맛있어지는 것 같아요.)
소스가 중화거라 전 중화면( 짜장면용면)을 많이 쓰는데 , 스파게티면도 써봤거든요. 전 괜찮았어요. 스타게티면은 잘 퍼지지 않아서 좋은 것 같아요. 국수랑 같이 내실때에는 간을 좀 강하게 하고 소스가 자박하게 있게끔 너무 졸이지 않으면 되요. XO장 있으신 분은 그거 사용해도 됩니다.