짜장 볶기. (간짜장, 짜장)

[추억만이]

재료는 삼선짜장 기준이며 일반 짜장을 만들기 위해 필수적인 재료는 별표(*)를 하겠습니다.  (1인분)



(*)돼지고기 30g - 잘게 썬다

불린해삼 30g - 1 x 1 cm로 썬다

새우 5마리 - 껍질을 벗기고 등을 갈라 내장을 제거한다

오징어 30g - 세로로 깊게 칼집을 넣은 후 가로로 포뜨듯 잘라 세 번만에 잘라낸다.

(*)양파 1개 - 1 x 1 cm로 썬다

(*)호박 20g - 1 x 1 cm로 썬다

(*) 배추잎 2장 (또는 양배추)

(*)다진마늘 1작은술

다진생강 1/2 작은술

(*)청주 1큰술

(*)간장 1큰술


(*) 국수 200g


춘장소스만들기

(*)1. 사자표춘장 1큰술과 식용유 1큰술을 섞어서 중불에서 천천히 볶으면서 기름과 잘 섞이도록 한다.

2. 1.의 볶은춘장에 굴소스 1큰술 + 치킨파우다(또는 조미료) 1큰술 + (*)설탕 1큰술 + 캬라멜 1/2큰술 + (*)전분 1큰술 + (*)참기름 1큰술 + (*)물 1큰술을 섞어서 소스를 만든다.

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만드는 법.

1. 팬을 강하게 달구고 식용유 2큰술을 넣은 후 돼지고기를 먼저 볶는다.

2. 양파, 마늘, 생강을 넣고 20초정도 더 볶아준다

3. 호박, 양배추, 해삼, 오징어, 새우를 넣고 잠시 더 볶다가 춘장소스를 모두 넣고 잘 버무려지도록 볶아준다

4. 청주, 간장을 넣고 끈기가 날때까지 중불에서 볶아서 마무리한다.

----------------(요기까지 간짜장)---------------------------

5. 물 1/2컵에 녹말 2큰술을 풀어서  간짜장에 넣고 중불로 끓이면서 천천히 저어준다

(요기까지하면 짜장)



면은 끓는 물에 한 번에 넣은 후, 끓어넘칠때쯤 찬물을 부어 가라앉히기를 3 ~ 4회 반복하면서 익힌 후

체에 받쳐서 물기를 뺀다.

가능하면 더운물에 한 번 더 담갔다가 물기를 다시 빼서 그릇에 담은 후  4, 또는 5의 소스를 얹어서 낸다.


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캬라멜은 슈퍼나 마트가면 '캬라멜(식품첨가물)'이라고 해서 병으로 파는것이 있습니다.

개인적으로 추천드리고 싶지 않지만, 대부분의 중국집에서 쓰고있어요


화력이랑 볶는 요령이라는 변수가 있긴 하지만, 중국집에서 만드는 조합-방법은 동일합니다.

기름은 라드를 쓰는게 정석입니다.

라드가 없을때는 뭐 일반 기름을 써야죠 :)

[momo]

사진은 안 보여서 레시피만 읽었습니다.
그래도 침 꿀꺽~~~~
사자표 춘장, 라드 꼭 기억할게요^^

[추억만이]

사진은 오늘밤에나 올릴게요 T.T
지금은 업로드가 불가능한 곳이라서

[행복만들기]

짜장면 먹고싶다~~~
억만이님은 혼자계셔도 잘 만들어드시네요.
저는 저번에 짜장을 만들었는데
춘장을 한통 다 넣고해서 너무 짜서 못 먹었어요.
그래서 그 이후로는 짜장 만들 의욕을 상실했다는 슬픈전설이 있다지요~
근데 이걸보니
다시 만들어보고 싶다는 생각이 불끈 드네요.

[띵가띵가]

다이어트중인데 급 땡기네요ㅠㅠ
일주일 뒤에 보자 짜장면아 ^^

[대전아줌마]

라드가 뭔가요? 갑자기 저두 짜장면 급 땡기네요..

[치즈케이크]

라드는 돼지기름이예요

[짱가]

어제저녁에..짜장볶았는데~~~~~~
걍 맨 춘장만 볶아서...볶은야채넣고 끓여먹엇는데
좀 참았다가..오늘할껄그랫어요...ㅜㅜ
대전아줌마님...라드는 돼지기름이어요...^^