[연어오차쓰케] ___ 약 4인분
(A) 가쯔오부시 다시 만들기
1000 ml 물
7cm 사각형 다시마
15g 가쯔오부시
1/8t 소금
(B)
연어 120g, 정종 1T, 소금, 후추
고슬하게 지어놓은 흰밥 320g,
녹차가루 1/2~1t, 우메보시 2개, 참나물 4줄기, 가늘게 채썬 마른 김, 소금, 와사비
가쯔오부시 다시 800ml
1. 다시마의 불순물과 하얀 부분을 닦아낸 후, 냄비에 물을 담고 다시마를 넣어 30분 이상 불린다.
중불로 올린 후 냄비 가장자리에 거품이 일어나기 시작하면(따뜻하다 싶을 정도로 완전히 끓기 전에) 다시마를 건져낸다. 다시마를 너무 오래 두면 쓴맛을 낸다.
2. 다시마 우려낸 물이 팔팔 끓으면 가쯔오부시와 소금을 넣고 불을 끈다.
3. 가쯔오부시가 바닥에 가라앉으면 체망에 면보를 깔고 살살 조심스럽게 다시 국물을 거른다.
이때 남은 가쯔오부시를 짜내면 비린내가 나니 짜내지 않도록 한다.
4. 밥을 4등분하여 각각 동그란 모양으로 납작하게 뭉쳐 둔다.
5. 연어에 분량의 정종과 소금, 후추를 뿌려두었다가 중약불로 팬에서 연어를 숟가락으로 으깨가며 굽는다.
6. 참나물은 잎을 떼어내고 3cm 길이로 줄기를 잘라둔다.
7. 우메보시는 반을 갈라 씨를 뺀다.
8. 따뜻한 가다랭이 육수에 녹차가루를 체에 내려 풀고 소금으로 간한다.
9. 담아낼 그릇에 뭉쳐두었던 밥을 담고, 연어와 참나물 줄기, 우메보시, 와사비, 채썬김을 올리고
(8)의 국물을 조심스럽게 담아낸다.
[ 연두부가지그라탕 ] _____ 약 4인분
(A) 가지 2개 (200g), 마늘 다짐 1T, 식용유, 소금, 후추
(B) 연두부 150g, 밀가루 2T, 옥수수 전분 1T,
*가다랭이 육수 1/4컵(60ml),
우유 1/4컵, 생크림 2T, 버터 1T,
미소 된장 *30~ 35g, 모짜렐라 치즈 60g, 후추 적당량
1. 오븐을 섭씨 200도로 예열한다.
2. 가지는 1cm 두께로 어슷하게 썰어 소금을 약간 뿌려 10분 정도 두었다가 물에 씻어 물기를 꼭 짜둔다.
3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 가지와 마늘을 노릇하게 구워낸다.
4. 연두부는 체에 받쳐 물기를 빼 둔다.
5. 냄비에 가다랭이 육수, 우유를 담고 밀가루와 옥수수 전분을 거품기로 골고루 섞는다.
약불에 올려 풀을 쑤듯이 되직해지면 버터와 생크림을 더한다.
따뜻할 때 미소 된장과 연두부를 더해 거품기로 잘 섞고 후추를 뿌린다.
(미소 된장은 브랜드마다 짠맛이 다르니 가감한다)
6. 오븐용 그릇에 (5)의 소스 2/3를 담고, 구워 놓은 가지를 올리고 나머지 소스를 얹고
모짜렐라 치즈를 올려, 섭씨 200도 오븐에서 20~30분 정도 노릇하게 구워낸다
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제가 하는 요리를 레서피를 올리고 싶어도 이런 저런 사정으로, 무엇보다 이왕이면 과정샷도 같이 보여드려야지..
그랬는데 그럴 여력이 없다보니 제가 놓은 덫에 제가 걸렸다고나 할까요? 하하~ -.-
비록 과정샷은 없지만 이번에 이렇게나마 적어 나눕니다. ^^
오차쓰케 할 때 가쯔오부시(가다랭이) 국물 만들어 놓은 것으로 연두부가지그라탕에도 써 먹었습니당~
나름 천연조미료의 역할을 부여했다고나 할까요. ^^
특히 연두부가지그라탕은 레서피만 봐서는 살짝 의심스러운 맛일수도 있을텐데요..ㅋㅋ
연두부로 했으니 건강에 좋은 것은 물론, 잡수신 분들의 신음을 자아냈던.. (아놔.. 정말루요. ㅋㅋㅋ)
혹시라도 생크림 없다고~ 뭐 그만큼 넣을라고 생크림을 사라고라~
그냥 우유로 대치하고... 그러시면 아무래도 10%는 부족한 맛이 난답니다.
아무쪼록 여러분 입맛에도 맞았으면 좋겠습니다. *^^*
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