양파엑기스 모두 건지셨나요?

[라벤다]

오늘은 봄에 담았던 양파엑기스를 건져냈습니다.
독으로 반정도가 되는군요.
아직은 양파냄새가 약간 나지만 맛은 좋습니다.
시간이 지나면 냄새도 사라지겠지요..

이제 양파식초를 만들어야해요.
정수된 물을 끓여서 식힌후 부어주면 끝입니다.
서서히 매실도 건져야겠지요?..
추석절이 오기전에 마무리를 해야될것 같습니다.

[아게하]

양파효소 거른 모습은 처음보네요.
질문이 있는데, 효소로 식초 만드실 때 비율은 어떻게 되나요? 또 물을 붓고 묵히는 시간이 얼마나 되는지 궁금하네요.

저도 매실 거를 날이 머지 않았네요. 황매로 담궈서 향은 기가 막힌데 맛은 어떨지~~

[라벤다]

아게하님..
저도 엔지니어님 따라하기예요.
비율이 필요없이 물을 끓여서 식힌후 (반드시 끓임)양파 건지에 부어 놓습니다.
물의 양은 건지가 잠길 정도입니다.
물이 너무 많으면 식초가 안될수도 있대요
요즘은 한 열흘 걸리것 같아요.
맛을 보면 다 된 정도를 알겠지요 뭐.

[아게하]

답변 감사드립니다.
양파 건지에 붓는 것이었군요. 저는 효소에 물을 붓는 건 줄 알았거든요.
나중에 한번 해봐야겠네요. 도움주셔서 감사합니다.

[또야]

저는 양파액기스 담는날 마늘액기스, 생강액기스랑 조금씩 담았는데요
생강액기스는 더운 여름날 곰팡이가 조금씩 보이길래 버렸구요
마늘하고 양파는 설탕도 완전히 녹았고, 액기스도 많이 우러났길래(한달 보름정도 지나서요)
시원한 냉장고에 보관해뒀거든요
아직 안걸렀는데 추석지나고 거르면서 식초 만들어보려구요
액기스는 그냥 마셔도 되고 요리에 이용해도 된다지요?
전 엔지니어님 자료 보니까 막걸리식초 만드는법도 나와있던데 그게 해보고싶더라구요
그나저나,
라벤다님 저 큰 항아리로 담으셨으면 양이 엄청 나겠는걸요? ^^
정말 대단하십니다...
전 여기 카페 가입한지 반년도 안됐지만 여러가지 많이 배웁니다
이런 정보도 감사하구요^^

[김혜선]

저는요, 담궜는데, 잘 되다가 비가와서 한동안 안 열어봤더니 조금 하얗게 된것이
몇개 있었어요. 어찌할까 하다가 그냥 설탕 녹였거든요.
요즘 열어보면 아주 잘 됐는데, 가끔 하얀것이 떠 다녀요.
걸를때 한번 거즈에 걸르면 되지 않을까요?
저도 그리고 물 붜 놓을거에요.

[라벤다]

또야님..
엑기스는 오래 될수록 좋다니 묵혀서 쓸려고 독으로 한 가득 담궜어요.
해마다 담그는게 신경 쓰이기도 하구요.
막걸리 식초는 친정에서 만들어 먹어서 현재도 이용하고 있어요.
식초가 떨어지면 막걸리를 부어놓으면 계속 진행 한답니다.
맛이 달콤 새콤하지요.독하지는 않고...

김혜선님..
설탕을 가끔씩 잘 녹여줘야 하며 설탕양도 조절이 필요하드라구요.
거즈로 잘 걸러주시면 괞찮겠지요..
모두들 성공하시기를.............