피넛소보루 얹은 밤빵

[inblue]

더운데 잘들 지내시나요? ^^
오랜만에 올리는 포스팅이네요.

그동안 너무 더우니까 오븐에 불 켤 엄두가 안났어요.
어제는 그래도 아침엔 좀 바람이 불길래 아침 일찍 반죽을 시작했어요

밤식빵 레시피로 만든 빵에 소보루를 얹어 구워봤는데
밤도 들어가고 소보루도 얹어있으니 맛이 없을 수가 없겠죠? ^^
오랜만에 먹어보는 빵이라 가족들도 좋아하구요
밤식빵보다는 물을 약간 줄여서 성형하기 좋도록 했어요

강력분 400g / 중력분 100g
생이스트 15g (혹은 드라이 인스턴트이스트 10g)
물 210g / 생크림 30g (혹은 우유 240g) (혹은 분유 15g +물 230g)
계란 1개 (50g 기준) / 버터 40g / 설탕 60g / 소금 8g
통조림 밤 160g(더 많아도 됩니다)

소보루토핑

중력분 200g(여름엔 20g 추가) 옥수수가루 50g (옥수수가루가 없으면 중력분 250g)
탈지분유 8g / 베이킹 파우더 5g
버터 120g / 땅콩버터 40g / 설탕 130g / 물엿 25g / 구운소금 2g / 계란노른자 1개

소보루빵에 피넛버터와 옥수수가루를 섞어서 만들면 더 고소해지고 맛있습니다.



밤을 제외하고 나머지 빵재료를 제빵기의 반죽기능으로 15분 반죽했습니다.
볼에 담아 1시간 1차발효합니다.

1차발효동안 소보루를 만들어줍니다.
버터와 피넛버터를 부드럽게 풀어주고 설탕,소금,물엿을 넣어 저어줍니다.
계란노른자를 넣어 힘있게 저어서 섞어주고
밀가루와 옥수수가루를 체쳐서 넣어줍니다.
여름엔 버터가 녹기 쉽기때문에 밀가루를 조금 더 첨가 해 주는 것이 좋습니다.
밀가루를 넣고 스크래퍼로 자르듯이 날가루가 없도록 섞어줍니다.
너무 큰 덩어리가 생기지 않도록 손으로 조금씩 비벼줍니다.
그렇다고 너무 가루로 만들면 빵에 잘 붙지가 않아요.
사진정도의 느낌으로만 만들어주시는 게 좋습니다.

1차 발효가 다 되면 반죽을 2등분 해서 둥글리기 하여 마르지 않게 덮어 15분 휴지합니다.
반죽을 24X 36cm 정도의 크기로 밀어서 밤의 반을 고르게 펴주고
길이가 24cm 정도 되게 말아줍니다.
그리고 끝부분은 꼭꼭 집어 여며줍니다.
2cm 정도의 두께로 12등분 해서 잘라주고 위에 우유를 발라줍니다.
옆쪽도 발라주면 좋습니다.
적당량의 소보루를 한쪽에 놓고 그 위에 반죽을 뒤집어 꼭꼭 눌러 소보루를 뭍혀줍니다.

그냥 팬닝해도 되지만 소보루빵은 이렇게 마드렌느 틀에 담아서 구우면 흐트러지지도 않고
먹을때도 흘리지 않게 먹을 수 있어 좋구요.
40~50분 2차 발효 해주시구요
190도 오븐에서 13~15분 구워주었습니다.
컨벡스 오븐이라면 180도 오븐에서 12~14분 구워줍니다.
윗면 색을 봐가면서 중간에 한번 돌려줍니다.

음~ 고소한 게 맛있어요. ^^


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[스누피]

정밀 맛이ㅆ어 보입니다.
블루님 빵솜씨가 짱입니다요.1

[연탄재]

아이구~~점심묵은지 얼마 되지도 않았는데 급 땡김!!!^^;;;
어제 빵먹고 체했었는데......빵보고 또 이러다니...ㅋㅋ

[소박한 밥상]

식구들이 다 뚱뚱하죠 ?? 아무래도....??
부스러기까지 다 주워 먹을 듯....ㅠㅠ

[오렌지피코]

저 이거 찜했어요. 이렇게 해봐야징~~ ^^
역시 인블루님 솜씨여요. 럭셔리~ 엘레강스~~ 그자체여요!! ^^

[정경숙]

당분간 신랑이 약을 먹는 관계로 베이킹 금진데..
신랑 안주고 딸애랑 둘이서만..
자갸 미안해..