입에 감기는 맛 호두치즈 앙금빵

[inblue]

얼마전 서울 유명제과점에서 먹어 본 빵이 생각 나 만들어 보았어요.
그냥 한번 먹어본 느낌으로만 만들었지만 거의 비슷한 맛이 되더라구요
그 맛과 같고 아니고를 떠나서라도 참 맛있는 빵이 되었어요

16개 분량
강력분 450g / 호밀가루 50g /소금 8g / 설탕 30g /인스턴트 드라이 이스트 12g / 달걀 2개 / 버터 30g / 물 250ml /호두 150g
크림치즈 250g / 흰앙금 550
호두는 적당히 다져서 오븐 윗단에 넣고 5분쯤 구워줍니다.

호두를 제외하고 나머지 재료를 제빵기의 반죽 기능으로 10분 돌려주고 구워진 호두를 넣고 5분 더 돌려 총 15분 돌려줍니다.
볼에 반죽을 담아 랩 씌워 40~50분1차 발효합니다.
흰앙금과 크림치즈는 실온에 두었다가 잘 섞어줍니다.
1차 발효후에 65g 으로 분할하여 둥글리기 해서 15분 휴지합니다.
반죽을 손바닥으로 눌러 납작하게 만든 다음에 저울에 올려 치즈앙금을 50g 올려줍니다.
잘 감싸주고 여민부분을 바닥으로 가게 해서 팬닝하고
마르지 않게 덮어 2차발효합니다.
40분 정도 2차발효 후 위에 실리콘 유산지를 한장 덮고 그 위에 팬을 덮어 지긋이 눌러 납작하게 만들어줍니다.
너무 세게 눌러주면 속이 터져나올수도 있으니 천천히 눌러줍니다.

컨백스오븐의 경우
팬을 위에 올린 채 200도로 예열한 오븐에 물 스프레이를 충분히 주고
180도로 맞춘 후 중간단에 넣어서 15분 구워주고 팬을 배고 색을 확인하고 꺼내줍니다.

(일반오븐이라면 220도로 맞춰 스프레이후 200도로 구워줌)

색이 모자라면 더 구워주고
바닥색도 확인해서 바닥이 연할경우
제일 아랫단에 넣고 5분 정도 추가해서 구워줍니다.
치즈향과 흰앙금의 달콤함이 어우려서 입에 착 감기는 맛이 일품이네요. ^^


http://coolinblue.com

[stella.jung]

제빵기도 없고 흰 앙금도 구하기 어려운데..만들기 불가능한가요?

[쫑앤뿡]

우아.. 아침 점심 다 안먹었는데.. 넘 맛날꺼 같아요 ㅠㅠ

[상구맘]

음~맛있겠다.
inblue님...제빵기로 15분 반죽 후 꺼내어서 1차 발효 시키신거예요?
그리고, 구울때 팬으로 누른채로 구워야 저런 모양이 되겠죠?
저희 오븐은 저렇게 누를수가 없는데...

[inblue]

예..1차 발효 시킵니다. 항상 하는 과정이라 무심코 빼먹엇네요
그리고 핀으로 누른 채 구워야 합니다.
꼭 팬이 아니더라도 팬보다 조금 작은 빵틀같은 것으로 위에를 누르시면 되요,

[라니]

오븐앤에서 보았지요.
정갈한 빵에 감탄을 했는데...
머리속으로 다 외울 정도로 숙독을 하였답니다...
감사드려요^^