슈발리에

[이현주]

하이~^^

슈발리에...
첨 들었을때 신발브랜드인줄 알았다는.....ㅋㅋ
모양도 이뿌고 만들기도 쉬운데, 크림치즈가 많이 들어가서 재료비가 다른 빵보단 비싸서
보통 제과점엔 많이 나오지 않는다네요~

▶재료
강력분 1200g(이하생략), 제빵개량제12, 분유24, 설탕240, 소금14, 이스트60, 계란4개, 우유230,물190, 버터144, 크림치즈90

▶충전물
크림치즈700, 설탕96, 흰앙금180, 건포도140, 호두180

1) 모든 재료를 반죽기에 넣어 15분정도 반죽해주고, 발효기에 1차발효를 35분 →100g씩 분할해서 둥글리기해서 중간발효 15분정도합니다.
2) 성형-반죽을 밀대로 밀어펴기해서 충전물을 발라주고, 돌돌 말아서 끝부분을 꼬집어준다.
3) 꼬집은 쪽이 밑으로 가게 하고 옆부분을 가위로 4~5번정도 잘라주고 계란물 입혀줍니다.
4) 발효기에 2차발효 25분정도 해주고
5) 上180도 下170도에서 15~20분 구워줍니다.
(미니오븐은 175도에서 10~15분정도 구우시면 됩니다.)
6) 오븐에서 꺼내서 계란물 또한번 다시 발라줍니다. 그럼 위에처럼 반질반질~

크림치즈의 고소함과 호두의 고소함이 조화를 이루는 맛~!!!
아는 언니는 제빵중에 슈발리에가 제일이라고 하네요~^^

[dodojung]

충전물은 모두 믹스해서 넣는 건가요?????