요즘 배누리 몸이 두개라도 모자라는 계절이왔습니다.
추석 선물세트 포장 작업도 어려운데 가을학기 간단한 빵만들기 수업 신청 했거던요.
어제는 바쁜 시간 쪼개어 빵만들기 버터롤만들기 수업 받고 왔습니다.
버터롤반들기,버터롤만드는법,오븐으로 방만들기 빵 수업 받고 왔습니다.
버터롤레시피 : 강력분 1,100g
설탕 110g
소금 22g
버터 165g
탈지분유 33g
계란 88g
이스트 44g
제빵계랑제 11g
물 583g
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합계: 2156
버터롤 레시피 반죽기에 버터만 빼고 몽땅 넣어습니다.
버터를 제외한 전재료를 넣고 저속으로 믹싱하다가 중속으로 믹싱했습니다.
중간중간 반죽기 때내어 펼처을때 떨어지지 않고 손금이 보일정도 투명해야 된다고합니다.
온도 27도 습도 75%상태에서 60분간 1차 발효한다고 했는데
배누리 빵만드는 선생님께서는 정확한 시간 계산은 않했지만 30분가량한 것 같습니다.
손가락을 집어 넣을 을때 요모양이 되어야 된다고 하네요.
40그램씩 분할하여 동글리기하고 다음 올챙이 모양 잡아 준 후 중간 발효를 합니다.
밀대로 반죽을 밀어 가스를 빼고 긴 삼각형모양으로 밀어펴서 3겹으로 말아 봉합합니다.
정형한 반죽을 이음매가 바닥을 향하게 하여 평철판에 12개씩 붙지 않게 놓습니다.
버터롤 성형한것 2차 발효실에 넣어 35고 습도 85프로 상태에서 40분정도 부피가 2~2.5배 되도록 발효시킵니다.
2차 발효가 끝난 버터롤 윗불 190도 아랫불 140도 오븐에서 12분 정도 구워줍니다.
밑불은 약하게 해야 된다고 하네요.
버터롤 구운즉시 계란물 입혀습니다.
자자자잔 ..... 버터롤 만들었습니다.
고소한 버터 냄새 진동을 합니다.
배누리바느질하는농부 빵만들기 도전 들어갑니다.
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