김초밥 배달 사업했을 때 이곳 외국인들이 제가 만든 김초밥 특히 캘리포니아 롤은 일본 식당보다 더 맛이 있다면서 아주 좋아했어요 . 허리 통증으로 사업을 접은지 일년 반이 되어 가는데 , 아직도 전화하면서 특별히 만들어 달라고 해요 , 만들어 주는 것까지는 좋은데 세무사한테 걸리면 벌금을 엄청 내야 되거든요. 한번은 세무소에서 누가 신고를 했다면서 저희 집에 불시 점검이 나왔었어요 .
저희 집 단골 외국인들이 즐겨 먹었던 김초밥과 캘리포니아 롤을 만들었습니다 .
82 쿡 회원님들도 고소하고 맛있는 캘리포니아 롤 좋아하시죠 ?
계란말이 ( 김밥 12 줄 기준 )
계란 4 개
소금 1/2 큰술
설탕 2 큰술
혼다시 ( 보니토 ) 국물 90ml
맛술 1 작은 술
정종 또는 백포도주 청주 1 작은 술
계란을 약한 불로 3 번 나누어 부우면서 익혀 주세요 .
가스 불을 끄고 계란이 속까지 익도록 예열된 후라이팬에 2 분 정도 놔두세요 .
익힌 계란을 김발로 촘촘히 눌러 주세요 .
김초밥 배합초 (500ml)
현미 식초 450 ml
설탕 400 그램
소금 60 그램
위 재료들을 냄비에 담고 설탕이 녹을 때까지 불에서 끓이지 않고 뜨겁게 뎁히기만 하면 됩니다 .
이 배합초는 제가 여러번 만들어 보고 성공한 것으로 밥에 섞어주면 새콤달콤 한 맛이 입안에서 살살 녹는답니다 .
쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어서 30 분간 불려 주세요 .
센불에서 밥이 끓어 오르면 중 불에서 5 분 끓여주고 , 약한 불에서 뜸을 들이세요 . ( 총 30 분 )
고슬 고슬하게 지어진 밥에 부채질해가면서 새콤 달콤하게 배합초를 섞어주세요 . 그래야 배합이 잘 됩니다 .
밥 5 컵에 식초 소스는 밥주걱으로 6-7 이며 , 각자 기호에 따라 더 넣으셔도 됩니다 .
배합초를 많이 넣어야 맛이 있습니다 .
꼬마 참치와 연어 김초밥
생 연어와 참치를 1 센티 굵기로 길게 썰어 주세요.
김을 반으로 잘라 주세요 .
김밥용 김을 1 센티 남겨두고 미지근한 밥을 펼쳐 바른 다음 , 뜨거운 물에 개인 오뚜기표 고추냉이 와사비를 듬뿍 발라 준 후 연어를 얹고 말으세요 .
와사비는 뜨거운 물에 개야 톡 쏘는 맛이 납니다 .
기호에 따라 생선 대신에 굵게 썰은 오이나 단무지 , 훈제 연어 등을 넣고 말아도 됩니다 .
김 거치른 부분을 김발 위에 넣고 말으세요 .
꼬마 캘리포니아 롤 ( 누드 김밥 )
속재료 : 아보카도 , 킹크랩살 또는 게맛살 , 오이 , 계란말이
킹크랩 살이 없어 게맛살로 했더니 맛이 덜하네요 .
김밥용 김을 반으로 잘라 주세요 .
재료들을 굵기 5mm 정도 , 길게 썰어 주세요.
랩으로 씌운 김발에 김 거치른 부분을 위에 넣고 밥을 전체 펴 발라 주세요 .
밥을 깔은 초밥을 뒤집어 넣고 재료를 얹은 다음, 앞으로 꼭꼭 당기면서 말으세요 . 그래야 재료가 흐트러지지 않습니다 .
볶은 깨를 뿌려 주거나 날치알을 발라 주세요 .
각자 취향에 따라 훈제 연어 또는 무순 등 다른 재료들을 사용해도 됩니다.
아보카도는 좀 익은 것으로 하세요 .
원래 오독오독 씹히는 일본 노란 단무지를 사용하는데 없어서 다른 것으로 말았더니 김밥이 덜 맛있네요
Tip
김밥을 마는 동안 밥이 마르지 않도록 젖은 면보로 덮어 두세요 .
밥이 식으면 잘 말어지지가 않으니깐 , 밥을 소스에 한꺼번에 섞지 말고 몇번에 나눠서 하세요 .
김밥을 썰때 칼을 물기가 있는 면보에 묻혀 가면서 썰면 모양이 예쁩니다 .
드실 때 진간장에 물 또는 청주를 약간 섞으면 맛이 한결 부드럽습니다.
