월남음식은 제가 좋아하는 음식중의 하나로 자주 해먹는답니다 .
20 년이상 단골로 가는 월남식당이 있는데 주인 가족들과도 친하게 지내 , 제가 요리에 관해 물어보면 친절하게 힌트까지 잘 알려 줘요 .
월남인이 언젠가 친구들 모임에 저희까지 초대하여 월남쌈을 준비하였어요 .
월남 쌀국수 , 불고기 , 생숙주 , 월남 햄 , 민트잎 , 샐러드 잎을 각자가 라이스 페이퍼에 싸서 월남 쌈소스에 찍어 먹는데 , 소고기 양념을 어떻게나 맛갈나게 했는지 지금까지 잊지를 못하겠네요 .
월남 요리 잘하시는 고수님들이 많겠지만 , 있는 재료로 만드는 제 요리법을 올려볼께요 .
월남 쌈말이
재료 : 라이스 페퍼 (28cm) 남 쌀국수 , 칵테일 새우 , 샐러드 잎 , 오이 , 햄 또는 편육 , 민트 잎 그리고 각자 취향에 따라 파프리카 등 다른 야채 넣으셔도 됩니다 .
1. 월남 쌀국수는 끓는 물에 소금을 넣고 삶습니다 .
2. 라이스 페이퍼는 미지근한 물에 담갔다가 젖은 면보 위에 올려놓고 30 초간 불린 다음 말아야 찢어지지 않습니다 . 라이스 페이퍼에 물을 뿌려준 후 말았더니 잘 말아지지가 않더군요 .
당근을 굵직하게 썰어서 넣었더니 딱딱하고 별로 맛이 없었어요 .
밥하기 싫을 때 재료만 있으만 10 분만에 후닥닥 2 개 말아서 먹어요 .
불고기를 얹은 월남 쌀국수
1. 소고기를 우리나라 불고기식으로 양념하여 달군 후라이팬에 구우세요 .
2. 큰 국수그릇에 샐러드 잎 , 생 숙주를 밑에 깔고 삶은 쌀국수를 얹으세요 그리고 그 위에 구운 불고기를 담군 후 , 썰은 민트 잎 또는 실란트로 ( 코리안더 ) 를 넣으세요 . 월남 쌈 소스를 몇수저 넣고 드시면 됩니다 .
남편이 월남 식당 맛과 똑같다고 하면서 식당에 가지 말자고 하네요 .
월남 쌀국수
재료
소고기 ( 양지머리 , 생강 , 마늘 , 양파 , 생선소스 , 설탕 약간 , 소금 , 후추가루 , 통 계피 1 개 ) 육수 또는 닭고기 육수 ( 양파 , 마늘 , 생강 , 생선소스 , 설탕 약간 , 소금 , 후추가루 )
생 숙주 , 실란트로 ( 코리안더 ), 샐러드 잎 , 다진 파 , 월남 고추 , 월남 고추기름 , 새우 , 오뎅 , 오징어
1. 끓는 육수에 새우 , 오뎅 , 오징어를 넣고 또 한번 끓여 줍니다 ,
2. 국수 그릇에 샐러드 잎 깔고 , 생 숙주를 넣은 다음 삶은 쌀국수를 담은 후 , 육수를 넣으세요 .
3. 코리안더 , 다진 파 , 월남 고추를 얹으세요 .
4. 기호에 맞게 월남 고추기름을 첨가하세요 .
( 월남 고추 기름 : 식용류 , 월남 고추가루를 넣고 끓인 후 소금을 넣으세요 )
월남 쌈 소스 ( 1/2 리터 기준 )
물 1/2 리터
설탕 100 그램
즙을 낸 레몬 1
다진 마늘 5 쫑
월남 빨강 고추 2 개
월남 생선소스 3 큰술 ( 기호에 따라 짭짜름한 맛이 날때 까지 더 섞어주세요 )
1. 끓는 물에 설탕을 넣고 약한 불에서 10 분간 졸인 후 식혀두세요 .
2. 다진 마늘 , 씨를 제거한 다진 고추 및 레몬 , 생선소스를 1 에 넣고 잘 섞어준 후 식었을 때 병에 담가서 저장하세요 .
월남 고추 2 개를 넣었더니 매워서 입안이 얼얼하네요 . 다음에는 한국 빨강 고추로 한번 해봐야 겠어요 .
터어키 에게해 쿠사다시에 2 주간 휴가갔을 때 묵은 호텔 풀장에서 바라보는 도시전경
