포도주에 대해서 강습을 받을 때 불란서 소믈리에가 포도주를 싼 것부터 해서 최고로 비싼 것을 준비해 넣고 마시게 한 후 , 맛에 대해 발표를 해야 했어요 . 그 때는 맛 차이를 별로 못느 꼈는데요 . 지금은 포도주에 대해서 잘 알지만 , 솔직히 아직도 맛은 식별하기 힘들어요.
이제 빈티지, 포도주 따를 때 적절 온도, 마개 따는 시기, 마개 따는 법에 대해 알아 보기로 하지요.
빈티지
빈티지 란 포도를 수확한 년도를 말하는 것이다 . 포도는 일조량이 풍부하지만 강우량이 적은 해를 풍년이라 하며 , 강우량이 적어야 당도가 높고 맛있는 포도주를 생산한다 . 따라서 와인 심사에서 기온과 일조 시간 , 강우량 등 그 해의 모든 기상 조건을 기준으로 평가한다
영어인 빈티지는 불어로는 밀레지움이라고 한다
빈티지 년도
o 보르도(Bordeaux) 적포도주 : 2010 년 , 2009 년 , 2005 년이며 , 오래 저장할수록 포도주의 맛을 제대로
음미할 수 있다 . 2007 년도 및 2003 년도는 수확이 좋지 않은 년도로 포도주를 저장하지 않는다 .
o 보르도(Bordeaux) 백포도주 : 2009 년도는 아주 좋은 해이며 , 10 년 이상 저장 가능
o 브르고뉴(Bourgogne) 적포도주 : 2010 년 , 2009 년 , 2005 년 , 2002 년 이며 10 년 이상 저장
가능 . 2007 년도는 수확이 좋지 않은 년도로 포도주를 저장하지 않는다 .
o 브르고뉴(Bourgogne) 백포도주 : 2010 년 , 2007 년 이며 , 8 년 이상 저장이 안된다 .
o 샤블리(Chablies) 백포도주 : 2010 년 , 2005 년이며 , 5 년 이상 저장이 안된다 .
o 코트 더 론(Cote de Rhone) 적포도주 : 2007 년 , 2005 년이며 , 8 년 이상 저장이 안된다 .
포도주 서브시 적절 온도
o 백포도주 : 7 ∼ 8 도
o 오래된 백포도주 : 10 ∼ 14 도
o 쥬란 ( Jura) 산 노란 포도주 : 14 ∼ 16 도
o 크르 ( Cru) 적포도주 : 16 ∼ 18 도
o 오래된 적포도주 : 18 ∼ 20 도
o 순한 적포도주 : 12 ∼ 14 도
o 르와르 지방의 로제 와인 ( Rose wine) : 10 ∼ 12 도
와인 디켄터
마개 따는 시기 ( 서브 )
o 1 ∼ 4 년된 포도주 : 1 시간 전에 꺼내넣고 , 약 30 분전에 마개를 따며 , 병채 포도주잔에 따라준다
o 명포도주 : 약 1 시간전에 마개따고 병채 따르거나 , 와인 디켄더 ( 傾瀉器 ) 에 옮겨서 포도주 잔에
따라 준다
아주 오래된 포도주 : 마개를 따고 병채 즉시 포도주 잔에 따라 준다
o 보졸레 ( Beaujolais), 테이블 와인 ( Table wine), 로제 와인 ( Rose wine), 백포도주 : 즉시 포도주잔에 따른다
o 마개를 딸때 마개가 산산조각이 나면 유리 경사기에 옮겨서 따라준다
o 주인이 먼저 와인을 시음하고 그 다음 초대 손님들 포도주 잔에 2/3 정도 따라준다 . 다른 포도주를
낼때는 잔을 바꿔 준다 .
첫번째 오프너는 와인 따기가 약간 힘들어 처음 몇번은 실패하여 와인을 엎지르거나 와인 안에 코르크 가루가 떨어지는 등 난처한 경험을 하게 됩니다. 따라서 싼 포도주를 사서 경험을 쌓아 보는 것도 좋을 것같습니다.
요즘 생산 되는 저렴한 불란서 포도주는 오프너 없이 마개를 돌리면 병이 열리도록 되어 있습니다.
마개 따는 법
1. 1. 따기 제일 쉬운 방법인 두번째 포도주 오프너로 먼저 마개 코르크를 덮고 있는 와인 병목 캡슐을 제거한다
1.2. 따개 나선 끝 부분을 마개 중앙 부분에 놓고 한손은 오프너를 잡고 다른 한손은 병을 잡은채 따개를 끝까지 돌려 주면 , 마개 코르크가 위로 올라오면서 쉽게 코르크가 빠진다 .
1. 3. 코르크를 조심스럽게 뽑아 낸 후 냅킨을 이용하여 병 입구 부분을 깨끗이 닦아낸다 . 먼저 식사 초대 주인이 포도주 맛을 확인한 후 그 다음 각각 와인 잔에 2/3 포도주를 따라준다 .
1.4. 오래된 포도주는 마개가 산산조각이 나는 경우가 많으니 , 먼저 젖은 행주로 마개 코르크를 적셔주고 조심스럽게 따개를 돌려준다 . 코르크 가루가 병안에 떨어지면 유리병에 옮겨 담을 때 체에 받혀 가루를 걷어 낸다 .
2 .1. 첫 번째 따개의 나선 끝 부분으로 와인병목 캡슐의 볼록한 부분의 아래쪽을 깨끗하게 도려 낸다 .
2. 2. 코르크 스크류의 나선 끝 부분을 코르크의 정 중앙 부분에 놓고 천천히 아래 방향으로 돌린다 .
2 .3. 스크류의 지레를 병목 테두리 부분에 걸친 후 반대쪽 손잡이를 천천히 위쪽으로 잡아 당긴다 . 이때 코르크가 부서지는 것을 방지하기 위해 수직 방향 위쪽으로 잡아당긴다 .
2. 4. 코르크를 조심스럽게 뽑아 낸 후 냅킨을 이용하여 병 입구 부분을 깨끗이 닦아낸다 .
동영상 참고 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=pandacho&logNo=150112971461
마시다 남은 포도주는 코르크로 다시 막아서 그 다음날 마시면 됩니다
두번째 포도주는 보르도 지방의 마르고 보이칸트넷 1993년도 인데요. 더 저장하면 변색이 되어 못 마실 것같아 덕분에 따서 마셨습니다. 아주 완전히 절정기에 달했더군요.
포도주 제조
o 순수 즙은 판매용 포도주 , 찌꺼기에서 나온 즙은 Table wine 이다.
o 3 주 발효 후 곧 마실 포도주인 테이블 와인( Table wine) 및 보졸레( Beaujolais) 등은 즉시 병에 옮긴다.
o 고급 포도주는 떡갈나무 양조통에 포도껍질 째 담가두고 3 5 가지 종류의 포도즙을 계속 뿌려 주면서
몇개월간 저장한 후 병에 옮긴다 .
* 30 년 이상된 포도나무에서 명포도주(Bourgogne, Bordeaux cru) 제조
* 4 ∼ 8 년 이상된 포도나무부터 적포도주에 Chateau 라벨 표기 (Castle 과는 무관 )
그동안 지루하고 고리타분한 내용 끝까지 읽어 주셔서 감사드립니다
