혜경샘을 위한 항정살 요리 레서피^^

[jesuslove]

며칠전 잠깐 들렀다가 우연히 혜경샘께서 항정살을 대량구매하셨단 글을 읽었어요.
제가 갖고있는 레서피는 아직 모르시는듯 해서 혹시나 도움이 되실까 해서 레서피 올립니다.
이미 알고계신것일수도 있지만..^^ 제가 손님초대요리로 내놓았을 때 매번 반응이 뜨거웠거든요.
아마 다른분들도 시도해보시면 좋아하실거예요.
이럴 줄 알았더면 사진 좀 찍어둘걸 그랬네요. 자주 해 먹는 음식인데..

항정살 구이와 깻잎 장아찌

A. 항정살 600g
    깻잎    적당량
    양파    1개
B. 향신장(맛간장이나 조림간장도 무방) 2T
    설탕    1T
    소금, 후추 약간
C. 꿀, 깨소금, 참기름 1T씩
D. 향신장, 고춧가루 3T씩
    통깨, 설탕, 액젓    2T씩
    향신즙, 다진마늘, 꿀 1T씩

1. 항정살은 로스두께로 썰어(손가락 굵기로 도톰하게..) 3T 포도주에 재운 후, 다시 B의 소스에 재워서
    굽는다.
2. 다른 팬에 C의 소스를 넣고 다시 볶는다.
3. 깻잎은 손질해 D의 소스를 켜켜로 바른다. (양념맛이 강하므로 얇게 바름)
4. 깻잎 장아찌와 고기를 담고 고기 위에 양파를 올린다.(깻잎 장아찌와 고기를 긴 접시에 나란히 담고
고기 위에 양파를 아주 얇게 슬라이스해 올리는거예요. 양파를 찬물에 잠깐 담궈두면 좋구요.


항정살 부추찜

A   항정살 1kg
     조선부추 200g
     팽이버섯 1봉지
     홍고추  1개
B  청주 2T
    소금, 후추 약간 (소금은 생략해도 됨)
C  양파 2개
     생강 1톨
D  향신장, 미림, 물 1/2C씩 (물은 좀더 넉넉히 넣으셔요)
    참치액, 향신즙(또는 배즙,생강술 등.. 누린 맛 제거할 수 있는 것)
    마늘 편으로 썬 것 5개 정도
   후추 약간

1. 항정살은 찜통에 넣어  B를 뿌리고 C를 각각 슬라이스 해
   항정살 사이에 켜켜이 넣어(향이 잘 베이도록)
   약한 불에 2시간 정도 찐다. (1시간 쪄도 괜찮아요. 근데 환상적인 부드러움을 맛보시려면
   레서피대로 은근한 불에 2시간 찌셔요.^^)
2. 부추는 5cm길이로, 홍고추는 동그랗게 썬다.
3. D의 소스를 끓여 항정살을 넣고 (양파와 생강은 훓어서 버리세요.) 5분 정도 더 끓인 후
    팽이버섯을 넣고 불을 끈 다음 부추와 홍고추를 넣는다.

항정살 부추찜은 오랜시간을 들여 쪄낸 만큼 향긋하고 정말 부드러워요.
이건 손바닥만한 항정살 덩어리로 해야하구요, 오래 쪄낸 만큼 닭고기보다도 더 부드럽구요,
주욱 결대로 찢어내서 부추,팽이버섯과 함께 먹으면 정말 맛나답니다.
향신장은 맛간장이라고 생각하시면 되구요,  없을 때엔 진간장, 조림간장 등으로 대체하시고
간을 맞추세요.
부드러운 맛에 어른도 아이도 모두 좋아하는 음식이라 저희집 단골메뉴이기도 해요.

매번 빨리쿡에 도움만 받고 빚 진 것처럼 마음이 찌뿌둥~ 했는데
이렇게 레서피 올리니까 기분 넘 좋네요.
많은 분들에게 도움이 된다면 더없이 좋구요.^^

[김혜경]

감사의 말씀을 뭐라 전해야할지...정말 고맙습니다...꼭 해볼게요...

[Ellie]

고기랑 부추는 참 잘 어울리는것 같아요.
아핫.. 항정살 레시피라는 것도 따로 있군요.
흠.. 엄마한테 이멜 보내야 겠네요. *^^* (요즘 동생이 항정살 노래를 부른다는 군요. _)

[마스코트]

감사히 담아가요