집에서 만든 양장피...

[소금쟁이]

뜨거운물에 데쳐 말려둔 건해삼으로 양장피를 만들었습니다.


낚시를 좋아 하다보니 여러곳를 다니게 되고 포인트마다 특별한?? 즐거움을 주고 합니다

홍합, 문어, 한치, 해삼, 전복, 도미등....
  

건해삼를 압력밥솥에 30분를 푹~~ 삻아 물렁하게 만든후

간장과 설탕,마늘를 넣고 물이 자작하게 끓이다 전분가루넣고 준비하고

그리고

오이, 한치,소고기, 피망, 부추, 양파, 당근, 게맛살


겨자소스는 2%부족한 맛를 냅니다, 분말로 만들었더니 쓴맛이 나네요..

영~~~ 아니다 입니다, 비법전수 부탁합니다

[carolina]

예전에 양장피를 만들려다가, 해삼도 불리기 전에, 베트남쌈으로 변경해서 먹은적이 있습니다.ㅎㅎ
맞아요, 겨자소스는 뭘해도 2%부족한것 같아요(사실 제가 만드느것은 82% 부족-_-;;)
저는 식초를 조금 넣는답니다:)

[소금쟁이]

아~~~! 월남쌈이 있었네요...다음에는 월남쌈 당첨입니다.

만든 겨자소스에첨가했던 : 겨자분말+물 1대1, 참기름, 설탕, 마늘, 식초를 넣었는데
소스를 저리해서 밥솥에 찐다던지 그런 비법이 있는지 알고 싶네요....
와사비는 찐다는 소릴 들은적 있어서요

[온세상기쁨]

저는 하다하다 안되서 그냥 손님상에 해파리냉채소스 가져다 드렸어요.ㅜㅜ

[엘도라도]

저는 튜브에 있는 연겨자를 사용하는데 괘안습니다^^

[행복한 우리집]

물대신 사이다나 오렌지 쥬스같은걸로 대용하면 어떨까요?

[커피야사랑해]

눈으로 보는 식감은 어는 요리집보다 나은데요~

[별이짱]

한식조리사 자격증 공부할 때 배운 건데요....
밥공기에 겨자 1T + 물 1 T 를 넣고 섞으면 밥공기를 뒤집어도 떨어지지 않아요....
그런다음 뚜껑있는 냄비에 물을 넣고 끓여요....그 냄비 뚜껑에 겨자 개놓은 밥공기를 엎어놔요..
그렇게 7~8분 발효를 시켜요....
그런다음 불을 끄고....그 밥공기에 식초, 설탕, 소금, 참기름 약간 넣고 소스를 만들어요....
그럼 톡쏘면서도 쓰지 않은 겨자 소스가 됩니다....
좀더 부드럽고 고소하게 먹고 싶으면 거기에 땅콩 버터를 조금 섞으면 부드럽고 고소한 양장피 소스가 만들어 져요.....

[꿀아가]

아 정말 맛있겠어요.
톡쏘는 소스 정말 좋아하거든요. 먹고나면 속이 쓰려서 한 3일 뒹굴지만..
양장피는 정말 포기할 수 없어요..ㅋㅋ
마트에 겨자소스 따로 팔던데 한번 사 보세요. 크크

[딩동]

소금이 빠진것 같은데요. 혹 그것 땜에 더욱 그런것 아닐까요?
저는 간장을 아주 살짝 넣기도 하는데 그러면 확실히 쓴맛이 좀 줄긴 하더라구요.

[꿀짱구]

쿵~ (기절하는 소리;;;)
어후... 정말 맛있겠어요. 저 양장피 좋아하는데 ㅠ.ㅠ
우어어 -o-

[꽃게]

소스 비율입니다.

1. 겨자소스
겨자만들기- 겨자가루2큰술을 따끈한 물2큰술에 개어서 냄비 뚜껑위에 엎어서 10분정도 찐다.
(냄비에는 물을 넣고 물이 끓기 시작하는 시접에 겨자를 뚜껑에 엎어둡니다.)

겨자 + 식초 2큰술 + 설탕 2큰술 + 소금 1/4작은술 + 땅콩버터 1큰술
(소스 농도가 진합니다.
너무 강한듯하면 식초, 설탕으로 희석하면서 취향에 따라 맞추심 되구요.)

2. 양장피를 그냥 데쳐서 놓으면 별로 맛이 없습니다.
아래 양념 만들어서 양장피를 무쳐서 올리세요.
양장피무칠 소스 : 마늘2큰술, 간장3큰술, 설탕3큰술, 식초 3큰술, 소금 약간, 참기름 조금

[소금쟁이]

별이짱님, 꽃게님 귀한 레쉬피 감사합니다
집사람이 대신 감사하다고 전해 달라네요

다음번 게시물로 감사에 보답하겠습니다

[부관훼리]

뉴질로 원정낚시가고싶네요.
섬이라면 저정도는 되야지 여긴 기껏해야 오징어, 도미, 고등어, 광어밖에 안잡히니... ㅋ
막 걷어온 물좋은 생해삼도 먹고싶어요. ^^

[도나쓰]

저도 한때 양장피에빠졌던적이있었지요..^^
그때저도 고민했던부분이 겨자소스의 쓴맛이였는데
전 간단한방법을 전수받았어요
다른건 평소때랑 같게하시되 겨자는 개어놓으시고
설탕대신 빙수만들때넣는 연유를 섞어서 써보세요
단맛을 내주면서도 부드러운맛이있어서 씁쓸한맛을 잡아준답니다..