프랑스에서는 크리스마스날 장작나무 케익을 준비합니다.
(불어로 Bûche는 장작나무란 뜻입니다)
크리스마스날 뷔슈 케익을 준비하는 것은 프랑스에서 꽤 오래된 관습입니다.
예로부터 유럽에서는 크리스마스를 맞이해서 장작나무를 벽난로에 넣어
불을 붙이는 관습이 있었는데, 장작나무를 떼어 나오는 불로
태양을 기리기 위함이라고 합니다.
12월 24일 크리스마스 이브부터 새해 첫 날까지 장작을 떼워야 하는데요,
떼울 장작을 고르는 행위도 꽤 중요시 했다고 합니다.
예를 들어, 장작나무는 동이 트기 전에 베어와야 하고,
베어온 장작나무는 리본으로 장식을 하기도 했습니다.
프랑스에서는 가족의 수대로 장작을 떼울 수가 있었는데요,
한 가족의 가장이 이 베어온 장작 하나를 골라
물이나, 소금 또는 포도주를 부어 축복을 했다고 합니다.
이 오래된 관습을 기리기 위해 프랑스에서는 크리스마스 때마다
케익으로 된 장작 나무를 만들어 먹는답니다 ^^
이 케익이 등장한 것은 1945년 프랑스의 한 제과점이었는데요,
그 이후 정말 많은 종류의 Bûche를 접할 수 있게 되었답니다.
제가 오늘 소개해 드릴 뷔슈는 딸아이가 어렸을 때 정기 구독하던
잡지에 실렸던 레시피입니다.
이렇게 두 면에 걸쳐 귀여운 일러스트와 소개되었습니다. ^^
한 면은 케익의 본체가 될 biscuit 가,
또 다른 한 면에는 케익을 장식할 초콜릿 아이싱이 소개되어있습니다.
머랭으로 된 버섯도 구어서 장식을 했습니다.
위에 슈거파우더를 뿌리면, 눈이 온 것 같은 모습이 됩니다. ^^
재료
< 비스킷 >
- 달걀 4개 (두개는 노른자/흰자로 나누어 줌)
- 설탕 100 g
- 다목적용 밀가루(혹은 박력분) 60 g
- 바닐라 설탕 10 g (혹은 바닐라 에센스 아주 조금)
- 소금 아주 조금
< 초콜릿 아이싱 >
- 초콜릿 125 g
- 버터 40 g
- 달걀 노른자 2개
- 슈가파우더 100 g
< 머랭 버섯 >
- 달걀 1 개 (흰자만 사용)
- 설탕 : 달걀 흰자의 무게의 두 배
만드는 법
< 비스킷 >
(오븐은 180도로 예열해 주세요)
1) 달걀 4개 중 2개를 흰자와 노른자로 분리한다.
(흰자를 따로 두어 나중에 거품을 올려줌)
2) 노른자 두 개를 큰 그릇에 담고 나머지 달걀 2개도 넣은 후,
설탕 + 바닐라 설탕을 넣고 믹서기로 5분간 돌려준다.
3) 위의 1번 흰자를 거품을 내서 단단하게 올려준다.
4) 2번의 믹스에 흰자 거품낸 것을 넣고 주걱으로 잘 섞어준 후,
밀가루를 체 쳐서 넣고 다시 주걱으로 잘 섞어준다.
5) 오븐 베이킹 트레이에 유산지를 깔고 위의 믹서를 평평하게 깐 다음
오븐에서 약 10분간 구워준 후 꺼내서 식혀준다.
< 초콜릿 아이싱 >
1) 초콜릿과 버터를 큰 유리 용기에 담고, 전자렌즈에 넣고 돌려준다.
(타지 않게 조심해 주세요)
2) 초콜릿 믹스가 식었을 때, 달걀 노른자 두 개를 넣고 잘 섞어준다.
(꼭 식었을 때 해 주세요!)
3) 마지막으로 슈거 파우더를 넣고 반죽이 잘 형성될 때까지
주걱으로 잘 섞어준다.
< 버섯 머랭 >
(오븐을 100도로 예열해 주세요)
1) 중탕으로 달걀 흰자의 거품을 천천히 올려준다.
2) 설탕을 여러 번에 나누어 첨가해 준다.
3) 단단하게 올려진 머랭을 짤주머니에 넣고 버섯 머리 부분과 몸통 부분을
따로 나누어 짜서 오븐에 넣어 약 1시간 동안 구워준다.
(버섯이 유산지에서 잘 떼어지면 다 구워진 겁니다 ^^)
버섯 머랭하는 과정입니다.
중탕으로 흰자 거품을 내주면 머랭이 단단해지고
윤기가 흘러 반질반질해 집니다.
이렇게 버섯 머리 부분과 몸통 부분을 짜서 구워주시면 됩니다.
짤주머니가 없으시면, 냉장용 비닐봉지를 이용하셔도 됩니다 ^^
버섯 머리 부분은 젓가락으로 이렇게 뜷어서
둥글게 돌려주면 몸통이 들러가는 부분이 생깁니다 .
이 때, 몸통부분을 머리부분에 끼워줄 때,
구멍난 부분에 초콜릿 아이싱을 조금넣어서 붙여주시면 아주 잘 붙습니다.
다 구워져 식힌 비스킷은 유산지째로 두시고, 말기 전에 칼집을 내주시면 말기 쉽습니다.
말기 전에 비스킷 위에 메이플 시럽이나 좋아하시는 잼을 발라서 말아주시면 됩니다.
버섯머랭은 장식용인데, 버섯머랭대신 다른 장식을 이용하셔도 무방합니다 ^^
초콜릿 아이싱을 하고나서 포크로 겉 표면을 긁어주면 장작나무 겉 표면이 표현됩니다 ^^
자르실 때는 칼을 따뜻하게 데운 후 자르시면 겉표면이 깨끗하게 잘립니다.
이렇게 완성된 뷔슈는 가족과 함께 보내는 크리스마스 이브 만찬이나
크리스마스 날 점심때 후식으로 함께 나누어 먹습니다.
82쿡 가족 여러분 모두 가족과 함께 2012년 잘 마무리하시고,
항상 건강하시길 간절히 바랍니다 ^^
Joyeux Noël
!
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부숑사진 한 장 드리고 갑니다 (=^ㅅ^=)
