(식해)드뎌 버무리기!!!

[이영희]

지난번 1탄을 쓰고는 ...
이곳에 올리질 못했어요.
꼭 필요한 분이 있겠기에....
맛은 신음소릴 내며 먹네요...^^;;;;





생선을 절여서 삭히는 기간이 꼭 필요 하다.

어쩌면 옛어른들이 해주었던 저장 음식들이라서일까??

굉장히 스피드 하게 해먹는 요즘 세대 에서는 일일이 담기 싫을듯도 하다.

그래서 가격이 제법 있는듯....

만들고 나면 어렵지않은데...

하기사 지금 시대는 시간이 돈일테니.....^^;;;

무1,1/2을 골팻쪽 으로 썰은뒤 꾸득하게 말렸다.

한여름에는 반나절만 바람을 쐬도 잘 마르는데..

겨울는 전혀....

그래서 몇시간 깨끗한 천을 깔고 말렸다.

물기가 약 2/3 줄을 정도...

그리고는 찬곳에 소쿠리째 내놓았다.

이번에 담는것은 레시피를 만들려고 계량을 하고,

특히 고은옥님이 담고 싶어해서 같이 하는 바람에 시간이 좀 지체되고 있다.

혼자 하는건 벌써 후다닥 버무렸을텐데...

낼 우리집에서 버무리기로....

양이 그닥 많은것이 아닌지라...

엿기름 가루는 고운채에 쳐서 준비하고...

약 2T정도씩 넣으려 한다.

매실액도 그정도씩...

(숙성 시키는데 좋은 설탕 대신 매실액으로...)

보통 김치 할때 숙성하게 조금 넣어주는것 처럼....

향신즙 선물 받은거로 버무리기전 생선에 조금 넣어주고.....

비린내를 많이 잡으니 괜찮을듯,

마늘,생강,고추가루...

메조는 고슬하게 (아주 중요..질게 되면 안됨)밥을 지어 식힌다.

생선 삭힌걸 물기를 눌러 빼고,

무도 꾸득하게 말린걸 슬쩍 굵은 소금 넣어 절인뒤 물기를 눌러 뺀다.

이렇게 하는 이유는 식감에 있다.

익은후 먹을때 꼬들한 느낌....

이 모든걸 김치 버무리듯 한뒤 꼭 눌러 담는다.

간은 생선이나 무의 소금에 절여진 정도에 따라 조금더 가감한다.

실온에서 익히는것이 더 맛있다.

보통 사는것은 물기가 많지않지만(많이 할때는 돌로 눌러서 물기 제거를 해주니까...)

집에서 담는것은 좀더 촉촉 하다.

갈치 식해나,가자미,도루묵은 살이 달은 생선이라 조금더 달달한 식해맛!!!

동태,코다리는 담백한 생선 맛 처럼 깨끗한 맛 이라 표현 할까....^^

사실 난 맛을 모른다.

내가 담근 이 음식을 여러 사람의 입을 통해 검증한것뿐.....

한끼라도 안먹으면 자꾸 찾는 울 신랑이 젤 많이 얘기 하지만.....>.<

낼 사진을 올려야지....

혹시 너무 어렵게 생각해서 포기 말고 담구ㅓ보길 권유한다.

매력적인 밑반찬 인지라~~~~~





진짜 내가 담궜지만...^^;;;;

쿄쿄쿄~~~~~~

[저우리]

맛있겠어요.밥 한공기와 요것만 있으면 다른 불만 없겠구만요......아!먹고싶어라~^^

[이영희]

ㅎㅎㅎ...
한그릇 보내고 싶군요...^^;;;

[고은옥]

이영희님요,,,
담에 혼자 해도 이 맛이 나올까,,
걱정이 앞서네요,,

[이영희]

새초롬님..>.<
이리 써놓면 어려운듯 한데...아주 쉬워요.
한번 도전해 보세요...^^

으...고은옥님!!!
충분히 맛 낼수있어요.
잘 하시면서....
담에 혼자 담그시고 맛보여주실꺼죠???
글구...어부현종님네 도루묵 으로 담아도 맛 좋아요.
반건조 가자미라 소금에 절였다 금방 하셔도 되요.
무 를 잘 해서....^^

[이영희]

어흑...^^;;;
새초롬님!!!
여기 제 이른으로 클릭 하면 1탄이 있거든요.
아주 쉬워요.
고은옥님도 1탄 보고 다 싸오셔서 버무려드렸는데요.
어디 사시는지 애궁....
울집에 오시면 버무릴텐데...
또 이렇게 만들면 양이 아주 많거든요.
사먹는건 너무 비싸고 달아서.....^^;;;

[비타민]

깍~ 밥도둑~~ 밥좀 많이 해놓고 기다리고 싶네요.... ^^