오늘은 뭐 특이한 빵을 만들까 해서 책을 이리저리 뒤지다가 눈에 딱 띄는 게 있더라구요.
데니쉬 식빵!!!
다른 페스트리에 비해 버터도 적게 들어가고 만드는 것도 별로 안 어려워 보였어요.
게다가 전 이걸 그대로 만드는 게 아니라 고구마 앙금을 넣어서 좀 특별하게 만들어 보려고 했죠.
그러나 결과는 실패-_-;;;
먹기에는 뭐 별 지장이 없었지만 영 모양이 안사네요.
다음엔 그냥 데니쉬 식빵을 만들어 먹을까봐요.
재료입니다.
반죽 : 강력분 200그램, 중력분 50그램, 찬 물 145그램, 인스턴트 드라이 이스트 5그램,
제빵개량제 3그램, 소금 5그램, 설탕 12그램, 탈지분유 5그램, 버터 20그램, 계란 12그램,
충전용 버터 88그램
앙금 : 찐 고구마 400그램, 생크림 1T, 설탕 3T
만드는 방법은요.
1.가루류(밀가루, 탈지분유, 제빵 개량제)는 체치고 그 위에 이스트 넣고 손으로 잘 섞어 줍니다.
2.소금과 설탕을 넣고 잘 섞어 주고 물, 계란 넣고 치대다가 반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣고
계속 반죽합니다.
3.반죽이 발전 상태(반죽이 아주 탄력이 있고 윤기가 나면서 매끈해 지는 단계)까지 잘 주물러요.
이걸 냉장실에 30분간 넣어 둡니다.
4.충전용 버터를 비닐에 넣고 밀대로 잘 밀어서 납작한 정사각형 모양으로 만들어요.
5.냉장 휴지 시킨 반죽을 납작하게 밀어요. 반죽이 약간 진 편이니까 덧가루 사용하시구요.
6.반죽 가운데에 충전용 버터를 넣고 잘 감싸줍니다.
7.반죽을 길게 밀어서 3절 접기를 합니다. 냉장 휴지 30분 시킨 다음 위의 과정을 3회 더 반복해 줘요.
8.그 사이 고구마 앙금을 준비합니다.
찌거나 구운 고구마는 체에 내리면 좋지만 전 힘들어서 밀대로 콩콩 찧었어요.
여기에 생크림과 설탕을 넣고 잘 섞어요. 생크림이 없으면 우유로 대체 하세요.
9.반죽을 0.5센티 두께로 밀어 주세요. 전 너무 두껍게 밀어서 오늘의 빵이 실패한 것 같아요.
그 다음 반죽을 적당한 크기로 잘라서 고구마 앙금을 올려 놓고 그 위에 반죽을 한 장 올려 놓아요.
10.팬닝합니다. 반죽 위를 칼을 이용해서 금을 내줍니다.
이 때 칼을 바닥과 수평이 되게 잡고 쓱~ 하고 미는 기분으로 금을 냅니다.
11.2차 발효 합니다.
12.계란물을 발라 180도 예열 오븐에서 20분 정도 구워 줍니다.
접시에 담아서 따뜻한 커피 한 잔과 같이 먹으면 맛날 것 같아요.
이 빵 다 만들어서 식힘망 에 올려좋을 즈음 대전에 사는 제 쌍동이 언니한테서 전화가 왔는데요.
데니쉬 빵 만들 때 충전용 버터를 위의 사진처럼 직사각형으로 만들어서 놓지 않고
실온 버터를 손으로 발라서 해도 괜찮다고 그러네요.
그 방법이 훨씬 간편할 것 같아요. 다음에 그렇게 해봐야 겠어요.
키친토크
즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기
절반만 성공-고구마앙금 페스트리
고미 |
조회수 : 2,696 |
추천수 : 35
작성일 : 2006-01-16 19:01:46
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