생대게를 그릇에 담아서 싯칠 준비를합니다
배밑 삼각진 부분을 손으로 꼭꼭눌러서 똥을 뺏버리고 싯칩니다
고구마 찌듯이 남비에 채반놓고 물을 조금붇고[소량]
대게를 배가 위로 올라오게 하여서 담고 냄비뚜껑을닫고 까스렌지불을켜서 중불로 하여서
약 20분정도 찝니다
다쪄지면 뜸을 조금들였다가 꺼내어서 드세요
대게찌는법은 쉽습니다
어렵게 생각하지 마세요
고구마찌듯이 하는데 단지 찌면서 중간에 뚜껑만 열어보지않으면 됩니다
지금 현재 보내는 대게는 약 20분정도 쪄야하는데 너무 오래찌면 살이 녹아서 살이 줄어듭니다
대게를 찔때 너무 강한불로찌면 안됩니다 [게장이 끓어서 나올수 있습니다]
중불정도로 찌시면좋습니다
생 대게를 받으면 일차로 거의 죽은 상태로 되어있을겁니다 [다리를 겨우 움직일정도]
만약에 살아서 움직인다면 따뜻한물에 약3-4분간 담궈두면 죽습니다
[저가보낸것 그대로 쪄도 좋습니다]
이것을 솥에 채반을 놓고 물을 조금 붓고 찌면되는데[고구마찌듯이]
이때는 필히 대게를 등쪽을 밑으로가게하고 배를 위로올라오게하여 쪄야합니다
엎어서찌면 게장이 흘러나와 아깝게되거나 게가 검게됩니다
[청주를조금 넣어서 찌시면 대게비린내가 없다고합니다]
대게를찔때는 불을 너무 강하게하지마시고 중불로 하여찌시고
대게수량에따라 계절따라 약간 차이가 나겠으나
12월1월은 20-25분정도 2-3월은 25-30분정도 찌시고
대략 김이 나기시작하여 약5분더 있다가 불을끄고 뜸을 4-5분정도 들입니다
[이때 절대로 뚜껑을 열지마세요 뚜껑을 열면 대게가 시커멓게 색이 변합니다 ]
대게를 식혀서 드시는것이 살이 쫄깃하고 좋은데 따끈할때 드시는분도있습니다
대게는 금방쪄서 뜨거울때는 살이 액체상태로 변해있다가 식으면 서서히 살이 굳어집니다
지금찐 게장에 물이 많은것은 아직 살이 덜여문 상태라서 그렇기도하고
찔때 솥에 채반깔고 물을 조금만 [타지 않을정도로]붓고 찌세요
그리고 저가보낸것을 받은 때는 대게가 살아있어도 죽인다고 따끈한물에 담구지 않으셔도 될겁니다
물에담궈서 죽여서 찔때는 대게가 먹은 물을 꺼꾸로들고 살짝배를 눌러서 토하게하여 흘려버리면 게장에 물이 조금 작아집니다
잡숫고 남은 대게보관은 이렇게하세요
우선대게를 쪄서 싸늘하게 식혀서 비닐펙에다 공기안들어가게 [밀폐]
꼭꼭싸서 냉동하여두고 잡수실때 자연해동하여 1-3달정도는 두고 먹을수 있습니다
