꼬리곰탕
[재료]
소꼬리, 당면, 굵은 파, 마늘, 마늘 다진 것, 소금, 설탕,
국간장, 참기름, 후추가루, 청주 (또는 쿠킹와인),
온갖 야채 (당근, 양파, 파뿌리, 등등)
[만들기]
1. 소꼬리 두 팩을 샀습니다.
2. 찬 물에 담가 핏물을 뺀다 (2-3시간).
두 세번 정도 물을 갈아서 깨끗하게 헹군 다음 채에 받쳐 놓는다.
3. 물을 끓여서 소꼬리를 넣고 데친다.
4. 한번 끓으면 첫 물은 따라 낸다.
5. 채에 받쳐서 깨끗이 씻어 잡티를 없앤다.
6. 찬 물 속에 소꼬리와 온갖 야채(당근, 양파, 파뿌리, 등등)를 넣고
국물이 뽀얗게 우러나도록 중불에서 뭉근하게 끓인다.
7. 꼬리가 잘 익었는지 젓가락으로 찔러 보기.
젓가락이 푹 들어 가면 잘 익은 것.
그러나 너무 많이 익히면 고기 맛이 없어지므로 조심.
8. 푹익은 소꼬리만 건져서 양푼에 담는다.
곰탕 육수 국물은 채에 바쳐서 그릇에 담아 냉장고에 보관한다.
국물 위에 기름이 굳어지면 걷어 낸다.
9. 양념장 만들기.
국간장, 다진 파, 청주 (또는 쿠킹와인), 다진 마늘, 설탕, 참기름, 후추가루
9. 삶은 쇠고기 위에 양념장을 붓는다.
10. 잘 버무려 준다.
11. 한 끼 먹을 만큼만 곰탕 국물을 냄비에 덜어서
꼬리를 넣고 끓인 후 소금간을 한다.
12. 당면은 뜨거운 물에 불려서 삶아낸 후
찬 물에 씻어 채에 받쳐 놓는다.
13. 뚝배기에 11과 12를 담고 송송 썬 굵은 파를 넣어준다.
기호에 따라 후추나 소금을 더 간한다.
다대기를 원하시는 분은 다대기를 넣는다.
14. 몸보신 꼬리곰탕 완성!
몸보신 <꼬리곰탕> 주소입니다.
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