가을고추장담기...매실찹쌀고추장

[쿠킹맘]

지난 6~7월 웰빙 바람을 타고 매실청 담그기 열풍이 일었었지요.
지금은 모두 걸러 상큼한 음료로, 재활용된 열매는 매실주나, 쨈으로 재탄생 되어
사랑을 받고 있겠지요.^^
음력 10월 부터는 고추장을 담기 시작하는 계절이랍니다.
고추장이 숙성하기 좋은 기온과 햇볕이 적절한 시기 이거든요~
담구어서 바로 드셔도 맛있고 한달 정도 지나면 잘 숙성되어 아주 독특한 맛의
고추장이 된답니다.
특히 쌈을 싸 드실때 그맛이 짱!!!!!
자~
함께 만들어 보실까요.^^



찹쌀로 밥을 짓습니다~



엿기름물에 삭힌 찹쌀밥을 끓여줍니다~



걸른 엿기름물에 메주가루 불리기~



고추가루, 매실, 소금을 넣어 잘 버무려줍니다~



짜잔~~~  완성  옹기항아리에 담아 해바라기해주세요~

[연주]

진짜 홈메이트표 고추장이군요
아직 얻어 먹는 입장이라 용기는 안 나지만... 색깔이 참 곱네요^^*

[물레방아]

찹쌀 고추장 만들어 보고 싶다는 생각이 마구마구 드네요
엿기름물에 찹쌀밥을 어떻게 삭히는지요
쬐끔더 자세히 가르쳐 주셔야지 알아들을수 있겠네요
아이 창피^.^

[쿠킹맘]

엿기름물에 찹쌀밥 삭히기는요~
식혜 만들어 보셨는지요?
같은 방법인데 엿기름물을 걸르지 않고 껍질까지 함께 한것이 차이점입니다.
잘 삭었을때 망으로 물과 찌꺼기를 분리해야 하는데 그때 보리껍질까지 함께 있으면
분리하기가 쉬워 이 방법을 쓴답니다.
*엿기름물에 찹쌀밥삭히기
->엿기름과 찹쌀밥을 함께 넣고 물을 부어 조물조물 잘 풀어줍니다.
->구형 전기밥솥의 보온상태로 5~6시간 지나면 달콤한 냄새가 나며 쌀알이 6~7개 동동뜹니다.
->불에 올려 팔팔 끓여 적당히 식으면 걸름망에 짠후 적정 농도로 졸여주시면 됩니다.
->압력밥솥은 안되구요 보온솥이 없을 경우 커다란 찜솥에 넣고 2시간에 한번씩 엿기름물이 따뜻한
정도로 온도를 높여주세요. (5~6회 정도 반복 7~8시간 소요)
김현주님~
매실이 없으심 그냥 찹쌀고추장으로 담그세요.
이것도 아주 맛있답니다.
물엿을 넣으면 달큰한 맛에 찌게등을 끓이기엔 적당치않거든요.
잘은 모르겠지만 물엿 성분중에는 방부제도 있다고 하니 꺼림찍하구요.

[여름비]

죄송한데요
엿기름에 있는 찌꺼기와 찹쌀밥을 같이 보온밥솥에 넣고 삭히나요
그리고 걸러서 그 물만 끓이면 되나요?

[가을잎]

정말 유용한 정보예요.
근데 고추가루며 메주 찹쌀밥을 어느 정도로 해야할지 좀 갈켸주시면 너무 고맙겠는디...

[초보주부]

우와 정말 찰진 고추장이 만들어졌네요
아직 된장 고추장 다 얻어먹기때문데(홈메이드) 걱정없는데 저도 레시피 가져갑니다 ^^

[쿠킹맘]

여름비님~
함께 넣고 삭히는거 맞구요 걸른 물을 조려주시면 됩니다.
가을잎님~
고추가루는 찹쌀의 60%, 메주가루는 고추가루의 8~12% 비율로 했습니다.

[금모래빛]

정말 따라하고 싶어요.
매실은 액을 넣으신거죠? 그 양은 얼마나 넣어야 하나요?
메주가루는 어디에서 팔아요?
한번도 본적이 없는지라^^;;
그리고 마지막 질문? 해바라기는 얼만큼 해야되지요?
숙성기간은 따로 없이 바로 먹을수 있나봐요^^

[와인]

정말 못하시는게 없으시군요, 쿠킹맘님...된장도 직접 담가 드시겠군요? 저는 아직까지 고추장,된장을 시어머님께서 담그신걸 갖다 먹어요..;;; 언젠가 날잡아 시어머님께 배워야지하고 벼르기만 하는데 글쎄요...그게 언제일런지..ㅎㅎ 정말 존경스럽습니다.^^

[박미선]

감사합니다..
안그래도 저도 담고 싶었는데
큰이모는 늘 적당히 하라고만 하지..
해봤어야 알지...ㅎㅎ

친정이 멀거든요..
시엄니는 잔소리만 하시지....ㅠㅠㅠ

혼자서 엄두가 안났는데..
정말 감사해요..

[사랑맘]

어렵게만 여겨졌는데 보니까 쉬워보이네요...
꼭 해볼께요...다음에는 된장 간장도 가르쳐주세요...*^^*

[스칼렛]

저도 궁금한데요, 메주가루는 네모난 메주 가루낸걸 말씀하시나요?
그리고 매실은 엑기스를 말씀하시는거죠?
부끄럽지만 한번 해볼려니 궁금한게 넘 많아서요...^^

[쿠킹맘]

매실은 엑기스나 과육중 아무거나 괜찮습니다.
메주가루는 된장메주를 사용하면 맛은 좋으나 빛이 검고 떡메주만 사용하면 빛은 고운데
맛이 떨어져 섞어서 만들었습니다.

[쿠킹맘]

김현주님~
엿기름을 사실때 보리만 100% 싹낸것을 사세요.
밀이나 기타 다른 곡물을 섞어 싹낸것이 있는데 삭히는 것에는 차이가 없으나
당도에서 많은 차이가 난답니다.
엿기름만 좋은 것을 사시면 당도 걱정은 안하셔도 된답니다.

[김선환]

넘 유용하여 제 불로그에 담아갔습니다

[김명진]

저도 뽀아 뒀다 내년 봄에는 장을 담궈 볼라구요. 인생의 첫 장인데..헤헤헤

[뽀순이]

글을 읽다가 지난 글 잘 보았습니다.