진짜 홈메이트표 고추장이군요
아직 얻어 먹는 입장이라 용기는 안 나지만... 색깔이 참 곱네요^^*
찹쌀 고추장 만들어 보고 싶다는 생각이 마구마구 드네요
엿기름물에 찹쌀밥을 어떻게 삭히는지요
쬐끔더 자세히 가르쳐 주셔야지 알아들을수 있겠네요
아이 창피^.^
엿기름물에 찹쌀밥 삭히기는요~
식혜 만들어 보셨는지요?
같은 방법인데 엿기름물을 걸르지 않고 껍질까지 함께 한것이 차이점입니다.
잘 삭었을때 망으로 물과 찌꺼기를 분리해야 하는데 그때 보리껍질까지 함께 있으면
분리하기가 쉬워 이 방법을 쓴답니다.
*엿기름물에 찹쌀밥삭히기
->엿기름과 찹쌀밥을 함께 넣고 물을 부어 조물조물 잘 풀어줍니다.
->구형 전기밥솥의 보온상태로 5~6시간 지나면 달콤한 냄새가 나며 쌀알이 6~7개 동동뜹니다.
->불에 올려 팔팔 끓여 적당히 식으면 걸름망에 짠후 적정 농도로 졸여주시면 됩니다.
->압력밥솥은 안되구요 보온솥이 없을 경우 커다란 찜솥에 넣고 2시간에 한번씩 엿기름물이 따뜻한
정도로 온도를 높여주세요. (5~6회 정도 반복 7~8시간 소요)
김현주님~
매실이 없으심 그냥 찹쌀고추장으로 담그세요.
이것도 아주 맛있답니다.
물엿을 넣으면 달큰한 맛에 찌게등을 끓이기엔 적당치않거든요.
잘은 모르겠지만 물엿 성분중에는 방부제도 있다고 하니 꺼림찍하구요.
죄송한데요
엿기름에 있는 찌꺼기와 찹쌀밥을 같이 보온밥솥에 넣고 삭히나요
그리고 걸러서 그 물만 끓이면 되나요?
정말 유용한 정보예요.
근데 고추가루며 메주 찹쌀밥을 어느 정도로 해야할지 좀 갈켸주시면 너무 고맙겠는디...
우와 정말 찰진 고추장이 만들어졌네요
아직 된장 고추장 다 얻어먹기때문데(홈메이드) 걱정없는데 저도 레시피 가져갑니다 ^^
여름비님~
함께 넣고 삭히는거 맞구요 걸른 물을 조려주시면 됩니다.
가을잎님~
고추가루는 찹쌀의 60%, 메주가루는 고추가루의 8~12% 비율로 했습니다.
정말 따라하고 싶어요.
매실은 액을 넣으신거죠? 그 양은 얼마나 넣어야 하나요?
메주가루는 어디에서 팔아요?
한번도 본적이 없는지라^^;;
그리고 마지막 질문? 해바라기는 얼만큼 해야되지요?
숙성기간은 따로 없이 바로 먹을수 있나봐요^^
정말 못하시는게 없으시군요, 쿠킹맘님...된장도 직접 담가 드시겠군요? 저는 아직까지 고추장,된장을 시어머님께서 담그신걸 갖다 먹어요..;;; 언젠가 날잡아 시어머님께 배워야지하고 벼르기만 하는데 글쎄요...그게 언제일런지..ㅎㅎ 정말 존경스럽습니다.^^
감사합니다..
안그래도 저도 담고 싶었는데
큰이모는 늘 적당히 하라고만 하지..
해봤어야 알지...ㅎㅎ
친정이 멀거든요..
시엄니는 잔소리만 하시지....ㅠㅠㅠ
혼자서 엄두가 안났는데..
정말 감사해요..
어렵게만 여겨졌는데 보니까 쉬워보이네요...
꼭 해볼께요...다음에는 된장 간장도 가르쳐주세요...*^^*
저도 궁금한데요, 메주가루는 네모난 메주 가루낸걸 말씀하시나요?
그리고 매실은 엑기스를 말씀하시는거죠?
부끄럽지만 한번 해볼려니 궁금한게 넘 많아서요...^^
매실은 엑기스나 과육중 아무거나 괜찮습니다.
메주가루는 된장메주를 사용하면 맛은 좋으나 빛이 검고 떡메주만 사용하면 빛은 고운데
맛이 떨어져 섞어서 만들었습니다.
김현주님~
엿기름을 사실때 보리만 100% 싹낸것을 사세요.
밀이나 기타 다른 곡물을 섞어 싹낸것이 있는데 삭히는 것에는 차이가 없으나
당도에서 많은 차이가 난답니다.
엿기름만 좋은 것을 사시면 당도 걱정은 안하셔도 된답니다.
넘 유용하여 제 불로그에 담아갔습니다
저도 뽀아 뒀다 내년 봄에는 장을 담궈 볼라구요. 인생의 첫 장인데..헤헤헤
글을 읽다가 지난 글 잘 보았습니다.
