에스더의 요리세상, 도자기, 그리고 여행
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물만두 50인분 (오십명 분)
[재료]
만두피 (Twin Marquis 상표의 4각 만두피 Wonton Wrapper) 2 개,
동그라미 만두피 4개 (1개가 1 파운드 짜리임)
배추김치 3/4 통
두부 5 모
숙주 2.5 파운드 (1.2 키로)
돼지고기 갈은 것 1/2 파운드 (250 그람)
쇠고기 갈은 것 1/2 파운드 (250 그람)
양파 2 개
달걀 5 개
당면 3/4 파운드 (340 그람)
파 작은 것 열 개
마늘 다진 것 4 큰 술
후추 적당량
참기름 적당량
깨소금 적당량
소금 적당량
* 전통 물만두는 부추와 돼지고기 갈은 것과 파로 만든다.
* 나는 원래 만두 만들때 당면은 넣지 않는데, 남편이 원해서 처음으로 해 보았다.
군만두는 맛이 괜찮았고, 물만두는 전통 레써피가 더 맛있는 것 같다. 참고 하시길...
[만들기]
1. 숙주를 깨끗이 다듬어 데친 다음 찬 물에 헹구어 채에 건져 놓는다.
2. 당면은 뜨거운 물에 불렸다가 삶는다.
3. 채에 건져 놓은 숙주를 잘게 썰고 베보자기에 꼭 짜서 물기를 제거한다.
4. 두부도 으깬 다음 베보자기에 짜서 물기를 없앤다.
5. 배추김치는 속을 털어 내고 물에 씻어서 곱게 다지고 베보자기에 짠다.
6. 삶아 낸 당면도 잘게 썬다.
7. 양파와 파를 깨끗이 씻어서 다져 놓는다.
8. 위에 준비된 (3번 - 7번) 재료를 섞어 주고 소금으로 간하면서 깨소금과 참기름을 넣는다.
9. 돼지고기와 쇠고기 갈은 것은 섞어서 다진 마늘, 후추가루, 참기름을 넣고 소금으로 간한다.
10. 8번과 9번을 섞으면서 계란을 깨서 넣은 다음 치대서 만두속을 만든다.
11. 만두피 가장자리에 물을 바르고,
작은 술 분량의 만두속을 만두피 중앙에 놓은 다음,
만두피를 반으로 접어 만두속을 덮는다.
12. 가장자리를 꼭꼭 눌러 만두를 봉하면서 주름을 잡아 준다.
13. 만두 탄생!!
과정사진 링크:
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