여름철 보양식 붕장어조림

[강금희]

현종님네 문어 주문하면서 그 커튼 생각이 나 장어를 곁다리로 부탁했습니다.
이게 회철이 되면 아나고회로 먹을 수 있는 건데
요즘은 그리 먹기가 나쁘다고 하여 조려봤습니다.
현종님 말씀으로는 고추장, 진간장, 마늘, 설탕만 넣고 조려도 맛있다 하셨는데
제 생각에는 어쩐지 얘를 좀더 대접을 해야지 싶어 몇 가지 양념을 추가했어요.
제사 땜에 오신 어른들이 모두 아주 맛있다며 잘 드셔서
커다란 붕장어 네 마리가 금방 동이 나버린, 오늘 저녁상의 주인공입니다.

[만들기]
1. 장어를 길이로 반 잘라 팬에 노릇노릇하게 굽습니다.
    제 몸에서 기름이 나오기 때문에 구울 때 기름 두를 필요 없지요.
2. 양념 준비 : 고추장, 굴소스, 마늘, 설탕, 물엿, 매실즙, 참기름, 깨소금, 정종, 생강
3. 잘 익은 장어를 냄비에 담고 양념장을 (조금 남겨두고) 끼얹어서 은근한 불에 조립니다.
   조려지는 상태를 봐가면서 양념장을 추가로 넣어줍니다.
4. 접시에 담고 통깨나 다진 실파로 장식합니다.

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장 어

장어의 종류
장어는 몸이 뱀처럼 긴 물고기를 뜻하며, 분류학적으로는 뱀장어목(Order Anguilliformes)에 속하는 모든 종류가 포함된다. 일반인들이 흔히 접할 수 있는 장어는 뱀장어뿐 아니라, 먹장어(꼼장어), 붕장어(아나고), 갯장어 등이 있다. 보통 자연산 장어와 양식 장어는 빛깔이 비슷해 생김새로 구분한다. 양식 장어는 몸통에 비해 머리가 작고 살이 단단한 반면, 자연산 장어는 아가미 부분이 머리보다 더 커서 조금 불거져 있고 살은 적지만 훨씬 쫄깃쫄깃하다. 장어에는 뱀장어, 붕장어, 갯장어, 먹장어 등 여러 종류가 있는데 사는 물이 민물이냐 바다냐에 따라 또는 지방에 따라 명칭이 다르다.

장어의 효능
장어에는 비타민 A, B, E가 많이 함유되어 있다.
특히 비타민 A가 살코기의 3배나 포함되어 있는데, 비타민 A는 시력보호, 암예방 및 치료에 효과가 있으며, 인체의 거의 모든 조직에 영향을 미치기 때문에 비타민 중에서도 가장 중요하게 인식되고 있다.

또한 비타민E는 불포화 지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣는 작용을 한다. 풍부한 비타민 A와 비타민 B의 영향으로 남성의 스태미나에 특히 좋은 장어! 예로부터 성인병 예방과 보신식품으로 널리 알려진 장어를 각종 한약제와 접목시켜 새로운 맛의 요리로 만들어져 많은 남성들의 사랑을 받고 있다. 장어는 고단백질 식품임에도 불구하고 성인병(고혈압, 동맥경화)에 아무런 영향이 없다. 토코페롤이라고도 하는 비타민 E의 다량 함유로 불포화 지방산의 산하를 억제하고 혈관을 튼튼하게 해주며 활기를 불어넣어 주는 작용을 하여 혈액순환을 좋게 하며 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지, 피부탄력에 효과가 있으며 노화방지에 좋다.

장어의 지방에는 몸에 좋은 불포화 지방산인 DHA와 EPA가 풍부한데 이 레시틴은 인체의 세포막을 구성하는 주성분으로 뇌세포에 없어서는 안 될 귀중한 영양소이다. 또한 레시틴의 효과로 기억력과 학습능력을 무려 20%나 향상시킨 실험결과도 보고되었다. 그 외 성장발육에 필요한 비타민 A, 칼슘, 철분 등이 소고기보다 많이 함유되어 있다.

-http://www.krb.co.kr/company_magazine/2002_summer/2002_summer/season_special_...

[Ellie]

붕장어 조림은 양념이 생명이죠. 땟갈 예술임돠~
혹, 짚불에 구운 소금구기 붕장어 드셔보셨어요??
꿈에라도 보고싶은 그맛~
오메가 3가 생선에 들어있는 필수 지방산인걸로 압니다.
(요즘 비싸게 팔리는 영양제요~~)

[냉동]

최고의 요리를 만드신것 같습니다.
사진만 봐도 침이 질질,,ㅎㅎ
한잔 하러 가야겠슴다.
책임 지세유~

[푸우]

사진이 예술이예용,,
아,,맛있겠어요,,

[레아맘]

와~ 넘 맛나보여요..한입만 먹어봤으면...ㅜ.ㅜ

[꾸득꾸득]

아,,붕장어,,생선은 겁이나서,,,,

[훈이민이]

싸부~~~
지도 냉동실에 쬐끔 있는데
따라해야쥐~~
꽁치는 아주 유익했답니다. ^^

[김혜경]

저희 오늘 저녁 붕장어 먹으려고 했는데...이걸로 해야겠네요...

[재은맘]

너무 맛나 보입니다..
레시피..접수해서..붕장어 주문 들어가야 겠네요..ㅎㅎ