어부현종내 연어요리법

[어부현종]

가을에 많이 잡혀오는 연어를 특별히 요리할줄 몰라서
그져 회를 하여먹기만하고 알탕을 끓여서만 먹는것이 어부현종내 연어요리법전부입니다
[사실 이것밖에 몰라요]
82쿡에 오시는분들께서  연어요리를 많이잡수시고 좋아하시는것 같습니다
연어요리를 맛있게 하는법을 아시는분들께서 요리법을 많이 가리켜주시면 고맙겠습니다

사진은 지난가을에 연어를 주문받아서  회를떠는 모습입니다

연어를 잡아온모습

배를 가르면 알이 나오는모습

연어알

연어를 뼈를 발라내고 살을 떠내는모습

횟거리용 연어살입니다

[noa]

구경 잘 했습니다. 우리나라에도 연어가 잡히는 줄 몰랐어요.
백화점에 파는 건 다 수입 냉동인줄 알았는데..
연어알이 꽉 들어찬 게 참 신기하고 이쁘네요.

다른 분들께서 가르쳐주시겠지만, 생선 요리, 뭐 별 게 있겠습니까?
한식으로는 그냥 신선한 놈으로 구워 먹는 게 최고지요.
짧고 간단한 조리법이 저는 건강에도 더 좋고 재료의 맛을
가장 잘 느낄 수 있는 것 같아서 좋아요. ㅎㅎ

[이영희]

어부현종님 안녕하세요.....조만간 사러가야할텐데....식구들이 문어랑 백골뱅이 현종님것 먹고는 다시는 시중것을 안먹는군요....지면을 빌려 잘먹고 있다는 말씀 드리고 싶었어요....저 연어 넘넘 좋아하는데 사이트가면 파나요??????
전 그대로 노릇하게 구워 먹는거 좋아해요....ㅎㅎㅎㅎㅎ

[나너하나]

저도 연어하면 노르웨이밖에 생각이 안나서...
신선한 연어를 보니 꼭 외국요리프로그램이 생각나네요..
숯불에 구워먹으면 얼마나 맛있을까....
정보가 아니여서 죄송!!

[재은맘]

우리나라에도 연어가 잡히는군요..
처음 알았습니다..
생각보다 작네요..ㅎㅎ

[봉처~]

연어알 보니깐... 알밥 먹구파요~~
군데... 마트엔 날치알만 팔더라구요 ㅡ.-;;

[산.들.바람]

바라미가 연어 먹는 법....우히히히...^^

우선...살코기!

위의 그림처럼 필레를 떠서...
편편하게..랩으로 싼 다음에...
냉동실에서..살짝 얼립니다.

그리고는 재료 준비...^^

양상치 1통, 빨간색이나 검은색 장식용 캐비어 두어 숟갈(음식재료상에 가면..의외로 쌉니다)
케이퍼 두어 숟갈(중동 어디메서 나온다는 꽃봉오리 초절임...역시 별로 안 비쌈!)
양파 반쪽, 구하실 수 있다면 Horse Radish 갈은 것(역시 음식 재료상에 있음...저렴함!)

살얼음이 앉은 연어를...훈제연어 슬라이스처럼 썰어서...
두어쪽을 약간 겹치제 놓은 다음....도르르 말아 줍니다....^^

당근!!...오렌지와 살구 빛이 섞인 장미꽃 한 송이가 생깁니다.

그 넘을...
손으로 대강 뜯어 낸...양상치 조각위에 얹고...
홀스 레디시 갈은 것과 양파 슬라이스를... 가운데에 감춥니다.

그 다음엔...케이퍼를 두어개 얹고...
마지막에는...장식용 캐비어로 꽃술 장식!!

연어 필레 한 쪽이면...
이런 꽃접시를 큰걸루 세 개쯤 만들 수 있는데...^^

여지껏 저의 경험으로는...
관객들...한큐에 갑니다....우히히히


담은....연어알 인데....^^

알덩이 깨끗히 씻고...
손으로 알만 살살 발라내어...더 이상 물을 묻히지 마시고...
알 무게의 5% 쯤 되는 소금과 살살 섞어서...
깨끗한 유리병에 담아...냉장고에 일주일쯤 두면....

일본 얼라덜이 껌뻑 넘어가는..."이꾸라(연어알젓)"가 됩니다....^^

뜨거운 밥에 그냥 얹어 드셔두 환상이고...
오이 슬라이스 위에 얹어도...
아니면..위에 말씀드린 연어꽃장식으로 사용하셔도..땔 지기는 맛을 내지요.

아~흐! 아롱다리!

어부 현종님!!

올 연어철에...
산.들.바람이...연어 다섯 마리 예약 드갑니다!!....^^

[쵸콜릿]

헉!...연어알이당...
연어요...후라이팬에 버터두르고 겉에만 살짝 익을 정도로 구워주세요.
레몬즙뿌려주시고...고소하고 드시면 맛있어용 ^^

[헤스티아]

어머 신선하니까 회도 해 먹는 군요.. 맛은 어떤지요...? 연어 요리 이것저것 알고 있긴 하지만, 회로 먹는것이 가장 연어를 그 자체로 맛 볼거 같네요.. 먹고싶다...

[으니]

@.@
울나라에도 연어가 잡히는군여.....
연어철에 저도 함 묵어봐야겠네여.....

[깜찌기 펭]

연어구이. ^^
고등어구이처럼 코리안식 연어구이 맛나죠.

[pinetree]

연어구이 참 좋아하는데.
맛있겠다, 쩝쩝.

[민사고=givy]

39개월 된 큰놈이 연어를 좋아합니다.....거의 이마트가서 손질된 연어 도막을 사오곤 하는데..
꼭 알러지가 생기니...참...
누군가 그러는데....저쪽..그 어느나라에서 들어오는 연어는 항생제나 약들을 써서...원래
연어는 알러지가 없는데...그런것 땜에 생긴다고...
그러나...어부현종님 연어는...아이들도 맛있게 먹고...그걸보는 엄마맘도 행복하겠지요?

[어부현종]

위에 댓글 달아주신분 모두 감사합니다
그리고 산들바람님 요리법 감사하오며 더 많은요리법이 있으면 알려주시면 고맙겠습니다
민사고님 그런일도 있군요
물건너오는 생선들은 항생제 투약한다는말음 많습니다 안보니 뭐라고 말할수 없고요

우리나라 연어는 가을10월중순경부터 잡힌답니다
여름 지나고 가을에 선보이겠습니다