다 아시는 매실 이야기...

[나래]

제가 구입한 농원에서 끼워준 전단에 실려 있는 글인데
이미 혜경셈과 자스민님께서 누누히 설명한 글이네요.
함 읽어 보시라 정리했습니다. [펌글]입니다.
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[매실장아찌]

재료: 식염 400g, 매실(약간 황색을 띄기 시작한 단단한 것) 2kg
만드는 법:
1. 매실을 소금에 절여 1주일정도 되면 백매초(우러나는 소금물)가 우러난다.
2. 매실을 건져내어 햇볕에 8시간 정도 말린 후 다시 백매초에 담근다.
3. 같은 방법으로 3~4회 반복하면 백매초는 거의 없어지고 장아찌는 완성된다. 이를 항아리에 담아 밀봉하여 그늘진 곳에 보관하면서 밑반찬으로 활용한다.
*홍장아찌는 떫은 맛을 빼낸 자소엽(차조기잎)을 이용하여 가공한다.

[매실 세안]
세숫물에 매실농축액이나 매실쥬스를 조금 넣고 세안하면 피부가 깨끗하고 탄력있게 된다.

[매실 스킨]
3년 쯤 묵힌 매실주에 4배 정도의 물을 부어 희석하여 냉장고에 두고 활용한다.

[매실 팩]
매실농축액 1큰술, 계란 1큰술, 밀가루 2g을 잘 섞어 얼굴팩제로 활용한다.

[매실 쥬스]

재료: 매실 10kg, 설탕 10kg
만드는 법
1. 매실의 과육을 칼로 고르게 저민다.(매실 1개 6조각 정도)
2. 씨가 제거된 매실과육과 설탕을 한켜한켜 용기에 담는다. 이때 담는 그릇은 유리병이나 스텐용기를 사용한다.
3. 1~2주일 정도 지나면 과즙이 충분히 우러난다.
4. 우러나온 즙을 유리병에 담아 둔다.
5. 여름철에는 차게, 겨울철에는 따뜻하게 마시는게 좋다.

[매실쥬스 이용법]
매실쥬스 원액과 물의 비율을 3:1로 희석하여 음료로 마신다.

[매실쥬스 응용법]
야채 샐러드 드레싱
초장 만들 때 식초 대신 매실 쥬스 사용

[건져낸 과육 활용]
술안주, 밑반찬(매실장아찌, 고추장장아찌)

[매실주]

재료: 매실 5kg(매실주용은 유기산과 당의 성분이 많아야 하므로 약간 늦은 때인 6월 중,하순경에 수확한다.), 소주(30%이상) 10L
만드는 법
1. 매실을 씻어 물기를 빼서 불투명 유리병에 담은 후 소주를 부어 밀봉하여 암실에 저장한다.
2. 담금 2~3개월 후 매실찌꺼기를 분리하고, 매실주를 유리병에 담아 숙성한다. 오래 숙성시킬수록 술맛이 좋다.

[매실 농축액]

재료: 매실 100%(매실엑기스용은 유기산이 가장 많은 시기인 씨가 막 굳어진 직후인 6월 상순경에 푸른 과실을 이용)

만드는 법
1. 청매실을 씻어 발라낸 다음 압착기를 이용 생즙을 낸다. (매실과육은 버리지말고 같은량의 설탕을 넣어 잼을 만든다.)
2. 생즙을 스텐솥에 넣고 약한 불에서 24~36시간 정도 달인다. 이때 색깔의 변화는 녹색->황색->갈색->흑갈색 순으로 변한다.
3. 농축된 과즙을 뜨거울 때 유리병에 담아 밀봉하여 두고 먹는다.

[분홍줌마]

감사해요..다운 받아 놓아야겠어요..
제작년인가 홍쌍리홈피갔다가 아주 조금 매실을 사다가 매실청(?)인가를 한번 만들었었느데...잘 됐더라구요,,,냉장고구석에 숨겨놓고 나혼자 야금야금 먹은적이 있다는..ㅎㅎ
그후론 아직이네요...
요즘 매실들 많이들 하던데,,,,갈등입니다,,,,에효~

[김혜경]

완결편이네요...^0^

[배영이]

담에 샐러드 드레싱하고 하고 초장할때 써봐야 겠네요..
좋은 정보 감사합니다. ~~~

[치즈]

정리 좌~~~~~악....되었구마잉.
복사해요.^^*

[yozy]

정보 고마워요.