한식으로 접대할때 이렇게 풀코스를 이용해 보십시오.
단, 푸짐하게 주지 말고 음식 귀한것 알게 조금씩만 줘야 돋보인다는것 명심하시고....
* 슾 - 호박죽, 흑임자죽, 들깨죽, 녹두죽, 전복죽.......
* 에피타이져 - 구절판, 오이선, 탕평채, 겨자채, 각종 전류 중 선택
* 메인 - 갈비구이, 너비아니 구이, 대하찜 등 고기나 신선로 등 탕, 전골. 그리고 밥 혹은 면
* 후식 - 수정과, 과일, 식혜, 다식 등....
[ 호박죽 ]
늙은 호박 500g(손질하면 450g), 단호박 500g(손질 후 400g), 물 5컵, 찹쌀가루 1/2컵,
국산호박으로 하면 단맛이 없으니까 단호박을 섞던지 단호박만 씁니다.
1) 호박은 푹쪄서 채에 내립니다(갈아도 됨).
2) 찹쌀가루는 호박삶은 물에 개어 1) 에 섞는다
3) 죽이 걸쭉해지면 소금, 설탕 간
[ 오이선 ]
제가 참 좋아하는 음식인데.....
사진보면 얼음 부순 것 보이죠....아삭한 맛을 유지하기 위한 수단입니다.
1) 오이를 반갈라서 5cm 정도로 어슷하게 썰고 칼집을 3군데 내서 소금물에 절인다
2) 오이를 팬에 얼른 볶아낸다
3) 계란은 황백지단 부쳐서 2cm로 채썬다
4) 소고기는 결대로 2cm채 썰어 고기양념해 볶아둔다(표고도 있으면 같이)
5) 단촛물-물 1: 식초 1: 설탕 1: 소금 쬐끔
6) 사진처럼 만든 후 촛물을 끼얹어 낸다 - 식초에 오이색 변하니까 먹기직전에....
[ 구절판 ]
쇠고기채, 숙주 삶은것. 황백지단, 오이채, 당근채, 석이채, 표고채,
모두 데치거나 볶거나 손질해서 놓고 밀전병 부치면 됩니다. 겨자집 만들고....
* 겨자집 - 겨자 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금, 간장 1/2작은술씩
* 밀전병 - 밀가루 1컵, 소금 1/2작은술, 물 1과1/4컵 (30~40장 분량)
[ 대하찜 ]
대하 4마리, 생강 1톨, 사태 70g, 오이 1/2개, 삶은 죽순 50g,
잣집 - 잣가루 4큰술, 새우국물 3큰술(생수), 소금 1작은술. 참기름 2작은술, 흰후추
1) 대하는 껍찔째 생강, 술을 넣고 찜기에 찐다
2) 익힌 새우는 껍찔 까서 옆으로 져며서 길게 여러쪽을 만든다
- 귀한 재료 ( 해삼,전복 등은 이렇게 재료를 늘립니다 )
3) 사태는 삶아 편육으로 만든다
4) 오이는 반 갈라 어슷 썰어 소금에 절였다가 볶는다
5) 죽순도 얇게 썰어 볶는다
6) 잣은 종이를 펴고 곱게 다진다
준비한 재료를 섞고 잣집으로 버무린다
오늘 스투에서 취재해 갔습니다. 저도 나오니까(한복려 원장 왼쪽) 사보세요.
담주 화욜날 특집으로 나간데요.
요즘 궁중요리 난리인데, 유명한 맥적, 레시피 곧 올려드릴게요.
