고추삭히는 법...

[꽃게]

천사님이 궁금해요 색인 찾아주셨는데...
쪽지로 물어오시는 분들이 많아서 다시 정리해서 올려드립니다.

★ 간장절임
1. 고추는 깨끗이 씻어서 꼭지 따고, 고추 끝에 바늘로 구멍을 뚫어주거나 가위로 조금 잘라버리세요.
2. 그릇에 (혹은 페트병) 고추를 넣고 물을 가득 부어보세요. 그리고 물을 따라서 물의 양을 재 보세요. 물의 양만큼 절임장을 만드시면 되거든요.
3. 거의 모든 간장 절임 장아찌의 절임장의 비율은 간장 3, 식초 1, 설탕 1 입니다.
(예를 들어 물의 양이 600cc 이면 간장 360cc, 식초 120cc, 설탕 120cc 가 됩니다.
이렇게 부어서 맛을 보세요. 신맛을 좋아하면 식초를 조금 더 넣고, 달게 먹고 싶으면 설탕을 더 넣으시고... 너무 짜면 끓여서 식힌 물을 더 넣으시고...입맛에 따라서 조절을 하시면 되구요.)
4. 절임장을 붓고 뜨지 않게 잘 눌러두시면 된답니다.(첨엔 끓이지 않고 부어도 괜찮아요.)
   (페트병에 하실 때는 뚜껑 닫는 부분 바로 아래까지 간장을 부으세요.)
5. 3일후, 7일후, 또 7일후 이렇게 세 번 끓여서 식혀서 부으면 되구요.
   (끓이면 간장이 줄어듭니다. 다시 간을 맞추세요.)
6. 다른 재료(마늘종, 오이, 양파, 무...)로 간장절임할 때에도 이렇게 하시면 거의 될거예요.
★ 소금에 삭히기
1. 고추는 꼭지 다 따면 안되구요, 줄기같은 부분만 짧게 자르세요.(사진처럼)
2. 소금에 절이는 것은 소금물 농도를 10%정도 잡으면 될 것 같아요.
   (물 1000cc이면 소금100g, 이것도 입맛에 맞게 염도를 조절하세요.)
3. 페트병에 하지 않으시려면 양파망에 고추를 넣고 그릇에 담아서 소금물 붓고 돌로 눌러두시면 간수하기가 편합니다.
  이때에는 간장 절임처럼 두세번 소금물 끓여서 식혀 부으면 곰팡이 같은 것이 생기지 않거든요.
4. 페트병에 꽉 채워서 하시면 처음에 소금물 부을 때만 끓여서 식혀 부으면 되고, 다시 끓이지 않아도 됩니다.

◆페트병에 하시려면 큰병 하지말고 작은 병으로 여러 개를 하세요.
  하나씩 뜯어서 그릇에 담아두고 먹으면 편하거든요.  

[아이리스]

항상 감사드립니다.
꽂게님 덕분에 저 주위에서 약식 잘하는 사람이 되었답니다.
고추장아찌도 꼭 성공할게요.
여담으로 제 약식 먹어본 사람들은 모두 꽂게님 이름 안답니다.
제가 꼭 원조는 밝히거든요.
그냥 칭찬들으려면 왠지 죄송해서요.