맛있는 된장 담그기

[프리스카]

처음으로 막장 담가 

한 달 가까이 숙성된 후 먹어보니 

정말 맛있어요.

지금까지 장 담근 후 45일 지나면

장을 가르고 나온 된장에

삶은 메주콩 넣어 숙성시켜서

그저 보통인 된장을 먹었거든요.

82쿡 윤주님이 조언하시길

30일만에 장 가르면 

된장이 맛있대요.

이번에는 막장을 담가 된장에 섞어 

맛있는 된장을 담그기로 했습니다.

이번에는 햇 장단콩 2kg을

물 2.4리터 넣고 

처음부터 약불에서 삶았어요.

늘 하던대로 추가 5분 돌면 껐다가

7분 쉰 후 다시 약불 켜고 

또 추가 5분 돌면 껐다가

완전히 뜸 들였다 절구질해요.

빨리 메주 띄우기 위해

네 덩이 만들었어요.

전에는 바로 띄웠는데

이번에는 이틀 말렸어요.

전기방석과 히터용 온도조절기로

이틀은 27도~28도

지푸라기 없어도 하얗게

고초균이 잘 생겼어요.

또 이틀은 37도

맛있는 냄새가 솔솔 나요.

마지막 이틀은 40도

메주에 장물이 예쁘게도

메주가 아주 잘 떴어요.

작년에 구입한 묵은 겉보리쌀 600g

물 800ml 붓고 엿기름이 없어

한꼬집 뉴슈가 넣어 밥을 지었어요.

6일 띄운 메주들 갈라 넣고

띄우면서 날라간 수분 1.5리터 붓고

보리밥과 함께 찧었어요.

메주 삶을 때 들어간 물과

보리밥 지을 때 들어간 물과

뻑뻑해서 추가한 물 조금

총 3.3리터에 염도는 17% 잡고

소금을 넣고

고추씨 없어서 맵고 고운 고춧가루 넣고

골고루 빻았습니다.

저녁이라 그냥 소쿠리 덮어

면천으로 덮고 재웠어요.

다음 날 아침에 보니

아주 잘 불었네요.

여기까지가 막장 담그는 방법이지요.

한 달 만에 드디어 장 가릅니다.

시아주머니에 메주를 넣었더니

가를 때도 아주 편하네요.

빻아가며 먹어보니 

맛있는 된장이 기대됩니다.

메주 띄우기 어려우시면

메주가루를 구입하여 소금물에 불려

이렇게 된장에 섞으면 되겠습니다.

내친김에 작년에 장 갈라서 그냥 놔둔 

된장도 함께 섞어 계속 빻았어요.

간장을 빼지 않고 담근 막장보다는

덜 맛있겠지만 

직접 띄운 메주를 바로 섞었으니

막장 맛도 나겠는 

맛있는 된장이 기대됩니다.

장 가르고 남은 간장을 된장 위에다 

서너 국자 부어준 후

진공항아리에 된장을 넣고

햇빛이 덜 드는 곳에다 보관했어요.

장 가르며 메주가루 섞어서

맛있는 된장 담가보세요.

[miri~★]

자세한 설명 보니 저도 막 담가보고 싶네요.
용기내서 지금이라도 담그면 맛있을까요??

[프리스카]

네 막장은 사계절 담가도 된대요.

[꽃게]

프리스카님 ~~~
또 여쭤봐요.ㅋ
저 주머니 만드셨어요?
혹시 사셨으면 어디서 사셨는지 좀 알려주세요.

[프리스카]

꽃게님,^^
제가 원글 수정했어요.
시아주머니 에요.
검색하면 나와요.

[쩜쩜쩜쩜]

와~~!! 감탄만 나오네요^^;;
바로 따라할 엄두는 안 나지만 보는 것만으로도
재밌고, 하고싶은 의욕은 생기네요^^

[프리스카]

네 언젠가는 하게 되는 장 담그기에요.
그때 참고하세요~ ^^

[꽃게]

감사합니다. 프리스카님 ~~^

[프리스카]

덕분에 시아주머니 정확히 알게 됐어요.
식혜할 때 엿기름 넣어 사용해도 좋아요.~ ^^

[소년공원]

언제 보아도 심오한 장담그기의 세계입니다...
저 장으로 찌개 끓여먹으면 정말 맛있겠어요!

[프리스카]

네 장이 맛있으니
간장 된장 고추장 들어가면 깊은 맛이 나요.
외국에서도 장 담그기 가능하니 언젠가는 해보세요~ ^^

[esther11]

제대로 된장을 담아보고 싶다고 생각은 하면서도 아직이네요.
우선 저장해 둡니다.
감사합니다.^^*

[프리스카]

네 메주띄우기 어려우면 메주가루 구입하여
된장에 치대어 담그시면 됩니다.
표고버섯가루나 고추씨를 넣으면 더 구수하다네요.
감사합니다 ~^^

[헝글강냉]

와~ 장 담그기는 어렵게만 생각했는데 프리스카님 하신것 보니 한번 도전해 볼까? 싶기도 하네요 ^^
왠지 큰~ 가마솥에 메주콩 삶고 한옥집의 해 잘 드는 장독대와 마당이 있어야 가능한 것 아닌가... 하는 고정관념이 있었다는요 ㅎㅎㅎ

[프리스카]

네 자꾸 담가보니 아주 쉬워요.
10인용 압력밥솥, 1인용 전기방석,
히터용온도조절기만 준비하면
메주띄우기 할 수 있으니 나중에 꼭 해보세요~ ^^

[별님달님]

매번 보면서 너무 어려운것 같아 시도도 못하다가
이번에 메주가루로 한번 만들어봤어요.
염도 그런것도 따질줄몰라요.. 그냥 들이부었어요 ㅎ
그리곤 해잘드는쪽에다가 꽁꽁싸매 놨는데 응달에 놔두어야 할까요?
옛날집에 장독대는 양지바른곳에 있어서 그렇게 해봤는데...
항상 친절한 글 남겨주셔서 감탄하며 감사하게 정독하고 있습니다.

[프리스카]

메주가루로 하면 간단하겠어요.
염도는요,
예를들어 물 5리터에 염도 16% 잡을 경우에
5 곱하기 16 -->80

80에서 84(무조건 100 - 16%)를 나눈 값 0.952kg
즉 952g의 소금양이 나와요.

물 5리터에 염도 16% 잡을 때 넣는 소금은 952g 입니다.

[제시]

알알이메주 5kg으로 2월19일 장을 담았어요.
그냥 된장만 만들려고 했는데 프리스카닙 글 보고 막장도 만들고 싶은 욕심이 생기네요^^
지금이라도 막장 만들려면
간장만들고 남은 메주에 보리밥과 소금(염도17%)고추씨,고추가루섞어서 빻으면 될까요??

[프리스카]

아 그래도 되겠지요.
맛내기 메주가루 파는 분 계세요.
수지힐링 쇼핑몰 검색하면 나와요
국산이고 주부가 직접 만들어서 팔아요.
설명 중 알알이로 담그고 간장을 뺀 된장에는
알알이메주 1.5kg과 맛내기 메주가루 1kg을 섞으면 맛있대요.
물론 알알이메주는 분쇄해야 한다네요.

[Harmony]

세상에나
메주가 너무 이쁜거 아니에요?^^
이쁜거만큼 장이 정말 맛있겠어요.

[프리스카]

네 구수한 냄새와 치댈 때 그 미끄덩한 끈적임
익으면 맛있겠단 생각 들어요.
전에는 메주 성형하자마자 띄워 마지막엔 저 진한 진이
채반 밑에 흐르고 묻고 그랬는데
이번에 이틀 말리고 띄웠더니 채반이 깨끗하게
정말 잘 떴더라고요.