[이벤트] 매콤한 연어 샐러드—미나의 야심작!

[Mina]

여기 서북미에는 연어요리가 참 인기가 많아요. 바다와 가까워서 연어가 많이 잡히고,  그 외의 해산물들도 다 인기가 많지요. 전 연어를 좀 더 한국인이 좋아하는 매콤함을 살려서 어떻게 요리할까 생각하다, 루이지애나에서 유명한 케이전 스파이스와 양식을 접목시켜 한번 만들어 봤어요.  언니와 친구들의 충고와 지적을 바탕으로 레서피를 세 번 고쳤는데, 드디어 반응이 참 좋아서 한 번 용기내어 고수들이 많은 82Cook이벤트에 명함도 못내밀 제가 감히 도전해 보기로 했어요. 이 요리만들게 된 동기는, 평소에 요리를 즐기며 하는데, 어쩔 땐 시간이 없어서 간단하게 먹다보면 건강에 안 좋은 걸 먹게 돼, 이 요리는 특히 짧은 시간내에 할 수 있으면서도 (한 20분이면 충분해요) 맛있고 (식초 때문에 입맛이 살아나게 해줘요) 특히 건강에 좋게 만들려고 최대의 노력을 한 제 요리에요. 근데 또 은근히 멋도 있어 뽀다구도 나서 손님접대에도 손색이 없답니다. 제 친구들은 이 요리가 왠만한 레스토랑것보다 맛있다고 절 띄어 준답니다. :-)

재료:  연어 필레 (fillet) 손바닥 정도 크기 4개, 버터 조금 (약 1큰술), 올리브유, 상치나 로메인 상치 8장, 보라색 양파 ½개, 방울 토마토 8개,  파미잔 치즈덩어리 방금 간 것 ¼ 컵, 크루탄 (Crouton) ½ 컵, 슬라이스드 아몬드 3 큰술

연어 씨즈닝:  카옌 (cayenne) 페퍼 ½ 큰술, 케이전 시즈닝 (Cajun seasoning) 있으면 ½ 큰술 (없어도 돼요), 파프리카 (paprika) 가루 ½ 작은술, 양파가루 ¼ 작은술, 마늘가루 ¼ 작은술, 페넬 ¼ 작은술, 가는 고춧가루 ¼ 작은술, 후추와 소금 약간 (간편하게 하려면 Blackened Seasoning을 쓰면 되는데, 저는 제가 만들어 두고두고 써요. 더 경제적이기도 하구요)

샐러드 드레싱: 레드 와인 식초 ¼ 컵, 그레이 포퐁 (Grey Poupon Country dijon mustard) 겨자 1작은술,  다진 마늘 1 작은술, 소금과 후추 약간

1. 상치와 방울 토마토, 보라색 양파를 깨끗이 씻고, 상치는 길게 한번 가운데를 자르고 약 2센티정도되게 듬성듬성 가로로 잘라요. 너무 채치듯이 얇게 자르지 않 아야 보기에 좋아요. 방울 토마토는 반으로 자르고 (전 제가 키우는 노란색과 빨강 두종류를 제 정원에서 갖고와 썼어요), 보라색 양파는 링으로 얇게 잘라줘요. 여기에 파미잔 치즈덩어리 방금 간 것 ¼ 컵을 넣고 섞어줘요.

2. 작은 볼에 레드 와인 식초를 담고, 그레이 포퐁 겨자와 다진 마늘을 넣어 잘 섞은 후, 한손으론 올리브유를 아주 천천히 조금씩 넣으며 다른 한 손으로는 숫가락으로 계속 저어 주어 올리브유가 층층으로 나뉘지 않고 식초와 잘 섞이게 잘 저어줍니다. 여기다 소금과 후추약간을 더해줘도 되고, 안해도 돼요. (전 안해요, 근데 미국인들은 제게 약간 싱겁다고 하더군요. 그래서 친구들 것 만들땐 더해줬어요)

3. 1의 야채와 2의 드레싱을 섞지 않은 채로 냉장고에 둬 차갑게 해줘요.

4. 연어 필레를 연어 껍질이 위로 올라가게 도마에 올려놓고, 잘 드는 칼로 칼날을 옆으로 세워 껍질을 벗겨 버려요.  연어 껍질을 벗긴 쪽은 (A쪽이라고 부를께요) 소금과 후추 약간을 뿌려둬요.  큰 접시 하나를 약 1분간 전자 레인지에 돌려 뜨겁게 한 후 꺼내어, 버터 1 큰술을 올린후 숫가락으로 넓게 돌려줘 녹여요. 연어 필레를 양쪽 다 버터녹인 것을 살짝 묻혀준 후, 껍질이 없던 쪽 (B쪽이라고 부를게요) 에 연어 씨즈닝을 손으로 솔솔 뿌려준 후 잘 문질러 줘요.  예전에 B쪽에만 이렇게 간을 하고 A쪽엔 아무것도 안했더니 너무 싱거워서 A쪽에 소금과 후추를 뿌려야 한다고 생각하게 됐지요.

5. 뜨겁게 달군 프라잉팬에 올리브유 한 1-2큰술 두르고 뜨거워지면, 연어 필레를 소금과 후추친 A쪽이 먼저 구워지게 밑으로 둬 약 3분간 굽고, 익으면 B쪽으로 뒤집어 한 3분간 더 익힙니다.  (힌트: A쪽부터 구워야 타지 않아 깨끗하게 구워져요. B쪽부터 구우면, 고춧가루등이 빨리 타서 너무 까맣게 돼 요리가 지저분하게 보여요.  여기서 중요한 건 너무 오래 익히지 않은 다는 것이에요. 완전히 익힌다고 너무 오래 익히면 연어가 부드럽지 않고 팍팍해 맛이 없거든요. )

6. 연어가 거의 익어갈 무렵, 냉장고에서 야채와 드레싱꺼내고, 슬라이스드 아몬드와 크루탄 더하고 드레싱 뿌리고 겉절이 버무리듯 한 손으로 설설 버무려 주세요.

7. 예쁜 큰 접시에 샐러드 먼저 담고서, 연어가 다 익으면 B쪽이 위로 올라가게 샐러드위에 올려서 서브합니다.

이 요리는 맛만 아니라 우리에게 필요한 단백질, 비타민과 무기질, 탄수화물, 지방등이 다 들어있어 건강에 좋을 뿐만 아니라 여러색이 어우러져 보기에도 참 예쁘답니다. 여기에다 다음엔 우리 뒤뜰에 있는 블루베리 좀 따다 한번 섞어볼까 해요. 예쁘기도 하고, 상큼해 맛있을 것 같아요.