현석마미 님의 만능반죽

[이수진]

현석마미님의 만능반죽 엄청 찾아다녔다가 지금 찾았답니당
필요하신분들에게 유용 하길~~~

현석 마미님 감솨~~~
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=1&sn=on&ss=o...

[노니]

이수진님덕분에 만능반죽 알게 되서 저도 한번 해보려 합니다.

그런데 현석마미님 글에 리플린 달린것중 matjarang.com이라는 사이트를 알려 주는곳이있어

그사이트에 갔었는데 , 참 이상하네요. 2005년이후로 더이상 글이 실리지도 않고

만능 반죽에 관한 글은 없더군요.

유령사이트 같기도 하고 얼결에 회원 가입 했는데 탈퇴도 안되더군요.

혹시 맛자랑 사이트에 대해 아시는 분들 있으시면 알려 주시면 안될까요?

[이수진]

반죽재료:설탕1큰술,더운물 50ml(반컵이 쬐금 못됨),밀가루4컵,이스트 1큰술

베이킹파우더2작은술, 소금2작은술,우유 1컵반,설탕1큰술, 오일2큰술

(설탕은 1큰술씩 2번필요)

1.찬물 반컵을 미지근하게 데울것

2.미지근한 물에 이스트 1큰술과 설탕1큰술을 넣어 이스트가 부풀도록 10분정도 둔다.

10분후에 이스트가 설탕을 먹고 거품이 부글 부글해진다.

3.밀가루 4컵에 소금2작은술,베이킹파우더 2작은술,설탕 1큰술을 체로 한 번 내려준다.

4.체에 내린 밀가루에 부풀어 오른 이스트를 넣고 밀가루와 한 번 저어주고, 오일2큰술

우유1컵반을 넣고 고무주걱이나 나무주걱으로 잘 섞는다(반죽농도 눈으로 보면서조절)

5.타파통에 넣어 2시간 발효시킨다

6.반죽이 끈적하지만 반죽을 골고루 섞어 한 번 잘 치대어 둔후 2시간 정도 두면 자동으로

알맞게 잘 부풀어 오른다

7.그럼 가스를 한번 빼주고 30분더 부풀린다.(따뜻한 오븐안이 좋던만요)

8.열심히 아이들 간식해 준다.



***꽈배기를 만들고 싶으시다면 봉지에 든 날 밀가루 있죠 가루를 팍팍 뿌려서 꽈서 튀기면

됩니다. 그외 다른 것은 농도가 맞습니다.****************

만능반죽으로 할 수 있는 레시피 입니다. 이건 제가 개발한거 아니구요 만능반죽 개발하신 그분의 레시피랍니다.
그리고 꽈배기나,꽃빵,등 덩어리 빵등은 우유 1컵이 적당하다고 합니다. 여러분도 많이 많이 만들어 보세요
1. 호떡은 계피가루 + 흙설탕 + 땅콩부신 고물 넣고 만드시구요. 야채호떡은 당면, 양배추, 당근, 양파 볶아서 속 만들어 넣으셔서 만드시구요.

2. 진빵은 단팥 깡통 : 집에서 삶은 팥을 뭉개서 1:1로 섞어서 고명하면 안 달면서 맛있답니다.

3. 야채호빵은 당면, 양배추, 당근, 양파등 볶으신후 속을 넣으시고, 컵케익컵을 넓게 펴서 찜통기에 넣고 쪄서 드시면 되구요. 남은 것은 냉동실에 두었다가 드시기 전에 다시 쪄서 드시면 되요.

4. 꽈베기는 반죽을 손가락 한마디 정도보다 조금 가늘게 긴줄을 길게 만드셔서 한번 꼬은후 튀겨내서 흰설탕 뿌리면 되구요. 꽈배기를 하실때는 위 반죽은 좀 질으니까 밀가루 반죽위에 밀가루 잔뜩 뿌리셔서 사용하시면 되요.

5. 고로케는 양배추, 당근, 양파, 감자삶아 으깬것, 계란흰자 잘게 다진것, 카레가루를 섞어서 속을 만드셔서 동그랗거나 납작하게 만들어 빵가루 입혀 튀겨내면 됩니다.

6. 중국부페 도넛은 작게 동그랗게 빚은 후 손바닥으로 눌러 튀겨내 설탕만 뿌리면 됩니다.

7. 꽃빵은 반죽을 좀 되게 해서 밀대로 밀고 돌돌 말아서 모양내서 찜기에 찌면 되요.

8. 덩어리 빵은 반죽을 둥글게 길고 하여 오븐에서 구워내서 그대로 칼로 짤라 먹으면 제과점이 웃겨집니다. 파슬리, 마늘,버터 만들어서 올려 드시면 마늘빵 되구요..

9. 피자 Dough로 사용하셔도 됩니다

[이수진]

위 글은 다시 현석 마미님 레시피 찾아서 올린거예여

[미서]

,저 질문이여...
그럼 총 발효시간이 4시간 30분이예요?
반죽해서 2시간 두고, 잘 치대서 2시간 또 두고, 가스 빼서 30분...맞나여?^^
그리구 생이스트 쓰신건가여? 드라이이스트? 인스턴트이스트?
제가 제빵제과 아주 조금 하는데여...이스트땜에 실패 많이 해봐서..겁나요.