매실 거르기

[산산]

일단 먼저 장아찌용 매실을 걸러 고추장에 버무려 두었습니다.
작은거 한통을 걸렀는데 엑기스도 제법 나오고 매실도 너무
맛있게 절여졌네요.  고추장에 버무린 사진은 못 찍어서
그냥 이것만 올립니다...얼마나 뿌듯한지 제 맘 다아시죠?
성공이다....^^ 야호 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
저런 것이 두통 더있다는 사실 ㅎㅎㅎ
그냥 매실 엑기스용도 두통있는데 그것도 장아찌 만들어 버려야겠습니다.
맛은 끝내줍니다. 누가 만든건데..^^ 급 거만 ㅎㅎㅎ

[아들바위]

생각만 해도 향이며 새콤한 맛이 상상되요. 침 고인다 꿀꺽~

[이현주]

저두 거르려고 유리병들 소독해놓고 기다리고 있습니다.
산산님~!!!
부자가 된듯~뿌듯하시죠?
저두요~ㅎㅎㅎ

[호정원]

축하드립니다.

[이선희]

축하드려요. 성공하셨군요~
저도 이번에 처음 담궜는데, 저는 6월 21일날 담궜거든요.
매실 엑기스 두항아리에 담고 장아찌는 유리병에 담갔어요.
근데 장아찌에는 아무 이상이 없는데, 항아리는 겉이 안보여 잘 모르고 있다가 어제 봤더니 가상자리에 곰팡이가 조금 피어 있는거에요.
깜짝 놀라 수저로 겉어내긴 했는데, 또 생길까봐 걱정이예요.
혹시 유리병에 담아 냉장고에서 숙성시켜도 상관없을까요?
제가 직장을 다녀서 집 문이 닫혀 있다보니 바람이 안 통해서 그런 것 같기도 하구요.
아시는 분 답변좀 부탁드릴께요.^^

[연화]

저 질문있어요.
매실 담그고 얼마나 있다가 매실을 건져야 하는지...
궁금합니다.

[호정원]

이선희님 항아리가 좋긴하데 잘 보이지않아서 관리가 잘 되지않는관계로 실패를 할때도 잇습니다.
항아리는 비닐등으로 입구를 잘 봉해서 공기가 통하지않게 해야합니다.
그리고 자주 떠있는 매실을 아래로 밀어 넣어서 아래 위를 교체해 주세요.
매실에 설탕이 묻어잇으면 곰팡이를 예방합니다.
냉장고는 온도가 낮아 숙성을 방해합니다.

연화님, 저는 황매인 경우에 5-6일정도에서 걸러 납니다.
참고 하시기 바랍니다.

[이선희]

아! 호정원님 감사합니다.
하도 답답해서 자유게시판에 까지 질문드렸는데, 답변들이 없으시네요.
혹시나 해서 와봤더니.... 호정원님이 말씀하신대로 자주 뒤집어 주어야 겠어요.
저희 어머님은 자주 열어보면 안된다고 하시던데, 그냥 내버려두다 못먹게 되느니 자주 열어 확인해 봐야 할것 같아요. 공기가 들어가도 숙성되는데는 지장 없겠지요.

[은산]

산산님 매실은 꼬들해 보이네요.
저는 장아찌 할려고 힘들게 씨앗 빼고 담궜는데,
윗부분의 것들은 살이 물러졌어요.
날마다 들여다보고 설탕 더 얹고...
물른 것은 잼만들고
오독오독 야무진 것만 장아찌할까 해요.
6월 25일경 담궛는데요.
이제 걸러도 될까요?

[김혜선]

제가 바로 그 황매로 담궜는데요..
5,6일만에 걸르는거에요? 몇일에 한번 저어주는데, 황매로 처음해 봤는데 쪼골쪼골하지 않고
매실이 뚱뚱하게 부풀은것도 있고, 약간 조골한 것도 있어요.
오늘 맛을 봤더니, 새콤한것이 제법 맛이 느껴지던데 벌써 걸를까요? 꼭 답변주세요.

[애기옹기]

은산님
장이찌 빨리 건져서 냉장 보관해야 될것 같은되요
제도 담고 바빠서 조금 늦게 건졌더니
조금 물로졌어요
어찌나 속 상하던지
아삭 아삭하던 맛이 조금 덜했어요
저는 먹을때 마다 무쳐서 먹어요
그럼 아삭한 맛이 더 좋답니다...

[저우리]

저는 작년에 살 만 발라서 설탕에만 절였다가 액 이 많이 생겼을때 바로 냉장고에 집어 넣었는데
지금 그냥 그 상태로(매실 액 에 잠긴 상태)냉장고에 두고 조금씩 건져서 고추장이랑 다른 양념 넣어
무쳐 먹는데 맛있고, 또 매실도 변함 없고 그래요.

올해도 그렇게 담아서 지금 보름 되었는데 좀 있다가 냉장고에 집어 넣을까 생각중인데요.

저도 궁금한게 하나 있는데 작년에는 그렇게 담아서 보름 정도 지나서 먹어보면 신맛이 돌았는데
올해는 어쩐지 신맛이 하나도 안나고 그렇네요.
옥션에서 샀는데 바로 샀을때 매실향이 전혀 나질 않아서 혹시나 조금 의심이 가긴 했는데
혹시 이게 풋 자두 인지 풋복숭아인지 괜히 의심스럽네요.

[호정원]

은산님>> 장아찌는 쪼글쪼글 했다가 다시통통해 지면 걸러서 냉장고에 보관하면 아삭한 맛이 1년내내 있습니다.늦어지면 물러집니다.장아찌는 6월 25일경은 너무 늦습니다.6우러 10일 전후해서 담으세요.

김혜선님>> 설탕과 버무린 원액이면 너무이릅니다.두달전후 해서 거르면 됩니다.
장아찌면걸러야합니다.

저우리님>>설마 풋 자두나 풋 복숭아이겠어요?
옥션 보다는 매실 농원을 이용하심이 좋을듯합니다.
자두 껍질이 뺀질하고 씨앗은 작고 쉽게 분리가 됩니다. 복숭아는 털이 많고 씨앗은 크고, 매실씨앗은 과육과 쉽게 분리가 되지를않습니다.
확인을 해 보시기 바랍니다.

[naropin]

젓가락을 이용하신 아이디어가 좋으시네요^^ 저도 곧 걸러야하는데 기대됩니다,

[은산]

주문한 매실이 아주 많이 늦게 오는 바람에 차질이... ㅠㅠ
애기옹기님, 호정원님 도움말씀 감사합니다.
오늘 퇴근해서 걸러야겟네요.