재료
강력분 600g 소금 12g 설탕 30g 버터 70g 분유18g 이스트 12g 물 270g 계란 120g
믹싱
버터를 제외한 모든 재료를 서로 닿지 않게 넣어주고 물(계란)을 조금씩 부우며 믹서기로 저속 회전시켜줍니다.
(참고로 전 2배합으로 계량한후 반죽의 반은 믹서기로, 반은 손으로 반죽해주었답니다)
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반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣어주고,
손에 묻지 않고 표면이 매끄러운 상태가 될때까지 믹싱(손반죽)해주면 된답니다.
참고로 손반죽은 피끓는 작업인거죠~(개그맨_변기수 버전)
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1차 발효
완성된 반죽을 둥근모양으로 만든후 스덴볼에 넣고 랩으로 덮어 발효시켜주세요.
전 따뜻한 물을 사진처럼, 볼 바닥에 넣어 발효시켜줬어요.
1차발효만 잘 되면 빵은 문제 없이 잘 나온답니다~
이번 새로운 오븐은 발효기능이 있어서 좋아요~ 안정적인 발효가 가능하니까요.
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1차 발효 완성점 체크
전 두배합을 해서 반죽을 반으로 나눠 발효시켜줬지요.
발효시간보다 반죽상태로 발효 완성점을 체크하시는게 좋은데요~
1. 발효의 완성은 부피가 2.5-3배정도 부풀었을때
(2배보단 좀더 발효 시키셔야해요)
2. 반죽 일부를 떼내어 얇은 막상태(검상태)를 확인하는방법
3. 반죽을 들어봤을때 거미줄생성을 통해 발.효.완.성.점.을 확인 할 수 있어요.
4. 또 한가지는 강력분을 뭍힌 손가락으로 반죽을 찔러봤을때
구멍이 그대로 형태를 유지해주는 듯 보이나 자세히 보면 아주 서서히~살짝 구멍이 오므라드는상태
조금도(초큼~) 오므라들지 않고 구멍 그대로 있으면 과발효 된거랍니다.
부드러운빵을 만들려면 발효상태를 잘 체크해야 해요 !!
표백제를 안 쓴 유기농 밀가루로 만들었더니 반죽이 살짝 노르스름해요^^
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분할
반죽 둥글리기
중간발효
460g으로 분할해줍니다. ( 레써피의 두배합으로 했더니, 식빵 5개 분량이 나오네요.)
분할후 다음작업을 쉽게 하기위해 공처럼 둥글게, 표면은 매끄럽게 만들어줍니다.
둥글리기 한 반죽을 표피가 마르지 않도록 랩(비닐)로 덮어 실온에서 15분정도 중간발효 해줍니다.(오른쪽 상단 사진)
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성형
가스를 빼주면서 반죽을 밀어 펴주세요
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탄력있게 막대기모양으로 돌돌 말아줍니다.
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마무리 이음매를 꼭꼭 꼬집어주세요
식빵팬에 기름을 살짝 바르고 이음매가 아랫쪽으로 가게 틀(팬)에 넣어주고
가제나 랩으로 덮은후 2차 발효시켜주세요
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2차 발효
2차발효도 시간을 체크하시는것 보다 식빵반죽이 팬 높이의 80-90%정도까지 올라왔을때 까지 해주시면 되어요.
굽기
180도에서 30-40분
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완성
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식빵이 칼처럼 각지게 나왔다면 반죽을 오버믹싱했거나 과발효된경우일 수 있는데,
각이 날카롭지 않게 동글동글 ~식빵 잘 나왔네요~
오동통 귀여운 보드레 식빵들~^^
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이번 새로운 오븐이 열이 쎄서 앞쪽 식빵은 색이 진하게 났어요
그래서 170도로 불조절을 해줬더니 뒤에 있는 식빵은 색깔이 만족스럽네요.
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한 김식히고 밀봉 시켜뒀다 드시면 되어요^^
앗!~ 예쁜 식빵 봉투를 사줘야겠어요~^^;;;
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미국 의학 드라마 그레이 아나토미 시청하고 계신가요?
전 알렉스를 좋아하고, 집중을 요할때 마구~머핀을 굽는 이지의 팬이기도 하죠.
그리고 또 한 명 버크선생!
환상적인 봉합술로 유명한...과장승진을 눈앞에 두고있는 외과전문의 버크선생
빵을 만들면서 이음매를 꼭꼭 꼬매줄때??(찝어줄때)
마치 버크선생이 된 듯 빵을 봉합해주는 수술한답니다~ 호호^^
꼼꼼하게 찝어준 빵이 이뿌게 맛있게 구워져 나올때의 기쁨이란~..
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가정에서 빵을 만들기에는 작업조건의 어려움이 있겠지만
공정을 정확히 지키면 만족스런 보드레~ 식빵을 얻을 수 있답니다.
즐거운 베이킹 생활 하세요~
http://blog.naver.com/gungrang
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