마들렌 (Madeleine)

[inblue]

쓸쓸한 가을날 예쁜 마들렌을 앞에 놓고 커피나 홍차를 마시면
기분 좋아 질거 같아서 오늘은 마들렌을 만들어 봤어요.

정통 마들렌의 기본은
달걀 : 밀가루 : 버터 : 설탕 = 1 : 1 : 1 : 1 의 비율로 하는 것이 정석이라고 합니다.
하지만 이 비율로 하면 너무 달게 느껴지기 때문에 설탕의 비율은 약간 줄여주는 게 좋습니다.

오늘은 기본 마들렌과 쵸코마들렌..이렇게 두가지를 만들어 봤습니다.

마들렌 40개정도...
계란 4개 / 설탕 150g / 박력분 200g / 베이킹 파우더 5g /
버터 200g / 바닐라 엣센스 약간 / 레몬즙 2S
(생크림 50g 추가하면 더 부드러운 마들렌이 됩니다.)

1. 버터는 중탕으로 녹여서 준비 해 둡니다.
2. 계란을 풀어준 후 바닐라 엣센스와 설탕을 넣어 충분히 거품을 내 줍니다.
주걱으로 저으면 모양이 생길정도로...  (생크림 넣을 경우 계란 거품 낸 후 섞어줍니다.)
3. 밀가루와 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣고 살살 섞어줍니다.
4. 녹인 버터와 레몬즙을 넣어서 버터가 분리 되지 않도록 섞어줍니다.
5. 짤주머니에 1cm 정도의 둥근 깍지를 끼우고 반죽을 부어줍니다.
6. 냉장고에 반죽을 넣어두고 1시간 이상 휴지시킵니다.
7. 틀에 버터나 철판이형제를 바르고 반죽을 틀의 80% 정도 되게 짜줍니다.
8.190도 오븐에서 12~15분 구워줍니다
오븐마다 온도가 틀리므로 색을 잘 보면서 시간을 맞추어줍니다.

쵸코마들렌 (마들렌 40개정도...)
계란 4개 / 설탕 150g / 박력분 150g / 무가당코코아파우더 50g / 베이킹 파우더 5g /
버터 200g / 다크쵸콜릿 50g /레몬즙 2S
(생크림 50g 추가하면 더 부드러운 마들렌이 됩니다.)

1. 버터와 쵸콜릿은  한거번에 넣고 중탕으로 녹여서 준비 해 둡니다.
2. 계란을 풀어준 후 바닐라 엣센스와 설탕을 넣어 충분히 거품을 내 줍니다.
주걱으로 저으면 모양이 생길정도로...  (생크림 넣을 경우 계란 거품 낸 후 섞어줍니다.)
3. 밀가루와 코코아파우더와 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣고 살살 섞어줍니다.
4. 녹인 버터 쵸콜릿과 레몬즙을 넣어서 버터가 분리 되지 않도록 섞어줍니다.
5. 짤주머니에 1cm 정도의 둥근 깍지를 끼우고 반죽을 부어줍니다.
6. 냉장고에 반죽을 넣어두고 1시간 이상 휴지시킵니다.
7. 틀에 버터나 철판이형제를 바르고 반죽을 틀의 80% 정도 되게 짜줍니다.
8.190도 오븐에서 12~15분 구워줍니다
오븐마다 온도가 틀리므로 색을 잘 보면서 시간을 맞추어줍니다.


http://coolinblue.com

[채돌맘]

촉촉한게 무척 맛있어보이네요. 홍차랑 곁들여서 먹으면 죽음일것같아요^^

[난행복해]

전 틀은 6개월 전인가? 그때 샀는데 아직까지 한 번도 안했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[오렌지피코]

저도 마들렌 틀이 있는데, 저 넙적한거 말고 길쭉한 모양이요...저두 저 넓적한 걸로 살걸 그랬어요. 저게 구워놓으니 훨씬 모양이 이쁜것 같아요.
어쩜 인블루님은 마들렌도 저리 얌전하니 이쁘게 구워놓았을까요???
정말 솜씨 장난 아니세요.
저는 초코로 홀랑 집어먹고 갑니다. ^^

[이은연]

내 이름은 김삼순에서 봤던 장면이 생각나네요. 헨리와 마주보며 마들렌과 다른 과자와 빵에 대해 이야기하던 삼순이의 모습, 사실 거기서 마들렌을 처음 봤어요. 달콤함과 부드러움이 가슴부터 전해지는 것 같아요!

[수국]

정말 inblue 님 마들렌은 넘 깔끔해요.~~~

하하하~~ 근데 오렌지피코님!! 초코들어간거 좋아하시나봐요^^ 초코비스코티 가장 첨에 올리지 않으셨나요??? 그리구 지난번 그 지퍼락속에 2개 남은 쵸코칩쿠키두요~~^^
혹~~~시 지금도 ?

[CoolHot]

조가비 모양이 참 예뻐요.^-^

[파란달]

보송보송한 게 스크린 손으로 손을 넣어서 하나 꺼내서 먹고 싶어요. ^^

[풀삐~]

마들렌을 섹쉬~한 쿠키라더니..

섹쉬~함이 팍팍~~ 전해옵니다^^

[annlove]

언제나 감탄만 하고 갑니다.
바람이 세차게 불었던 오늘, 홍차 한잔 들고 가렵니다.