열무냉면
[재료]
열무물김치 (레써피는 http://blog.dreamwiz.com/estheryoo/4257585 를 참고하세요),
쇠고기 (양지머리), 소고기다시다 약간, 무우, 달걀, 설탕, 소금, 식초, 겨자, 빨간 고추
[만들기]
1. 양지머리는 물에 담가서 핏물을 뺀다.
2. 양지는 끓는 물에 넣고 양파, 파, 파뿌리, 온갖 야채를 넣고 잘 익도록 삶는다.
나는 파를 다듬으면서 남은 파뿌리를 깨끗이 씻어 냉동실에 넣어 두었다가
육수를 낼 때 쓰곤 한다. 파뿌리는 목감기 예방에 좋고 고기의 잡 냄새도 없애 준다.
3. 고기가 익으면 양지는 건져서 젖은 천으로 싸서
무거운 것으로 지긋이 눌러 놓고 잘 굳어 지면 얇게 썬다.
얇게 썬 다음 고기에 설탕과 소금으로 슴슴하게 간을 하고
육수를 조금 뿌려서 그릇에 담아 냉장고에 보관한다.
(육수 없이 고기만 넣어 두면 고기가 퍽퍽해 진다.)
4. 육수는 야채를 채로 걸러내고 소고기다시다와 설탕으로 간을 한 다음
냉장고에 넣어 보관한다.
5. <달걀 삶기> 찬물에 달걀을 넣고 소금과 식초를 넣는다.
소금과 식초를 넣어주면 껍질이 잘 벗겨지고 깨지지 않는다.
찬물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여주고
이 때부터 10분간 삶으면 적당하다.
(요리를 하다보면 시간이 금방가기 때문에 timer사용하면 실수가 없다. )
그 다음 끓는 물을 다 덜어 내고 찬물을 부어준다.
이 때 달걀이 뜨거우므로 달걀이 잘 식도록 두 세번 찬물을 갈아 준다.
6. <무채 만들기> 채칼을 사용해서 무채를 썰어 준다.
7. 채썬 무를 소금, 설탕, 식초에 절여서 냉장고에 넣어 둔다. 서너시간 뒤면 먹을 수 있다.
8. <열무냉면 국물 만들기> 열무물김치 국물 2/3, 육수 1/3 비율로 섞는다.
* 열무물김치의 국물을 채에 걸러야 국물이 맑고 깨끗하다.
9. <완성된 열무냉면> 기호에 따라 겨자와 식초를 넣어 먹는다.
10. 살얼음 육수와 열무김치. 빨간 고추와 열무김치가 입맛을 더욱 돋구어 주네요.
무거운 것에 눌러 놓았던 고기라서 쫄깃하고, 밑간이 잘 되어 있어 맛있었지요.
11. 열무냉면 강추!
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