매실이야기(1)....매실고추장장아찌

[쿠킹맘]

->매콤 새콤 매실 고추장장아찌~
입맛 없을때 물에 밥말아 곁들여 먹으면 어느새 밥 한그릇 뚝딱....
밥도둑이 따로 없지요.
묵힐수록 맛나답니다.

<매실 고추장장아찌>

재료:  매실 1kg, 소금 200g,  고추장 소스(고추장 2컵, 다진마늘 10큰술, 설탕 5큰술, 생강즙 2큰술, 소주5큰술)



->  매실에 세로로 칼집을 넣고 과육을 분리한 후 매실이 잠길 정도의 물에 분량의 소금을 타서
     하룻밤 절인다.



-> 채반에 널어 한나절 꾸덕꾸덕 말린 후~



-> 고추장 소스를 골고루 섞어 살짝 끓여 식힌 후 꾸덕하게 말린 매실을 고추장 소스에 버무린 후
     용기에  꼭꼭 눌러 담은 후 약 2주 정도 삭힌 후 먹는다.

* 삼겹살 드실때 하나씩 넣어 드셔보세요.
  돼지고기의 느끼함이 싹 사라진답니다.

* 염려되어 한말씀 더 적습니다.  회원님들께 배송되는 매실은 파란것이 아니고 향이 짙은
  약간의 붉은색이 도는 토종참매실입니다.

[종은날]

저 이거 빨리하고파요. 매실 빨리보내주세요. 감사감사

[최은희]

매실액하고 난후 그 매실로 장아찌 담그면 안 되나요?

[봉나라]

10키로 주문 넣었는데 장아찌도 쬐끔 시험삼아 만들어 봐야겠어요.
매실이용한 요리는 첨이거든요. 매실 요녀석 얼릉 도착했으면 좋겠어요.
장아찌맛은 어떤가요? 시큼한 맛인가요?
완성샷보니깐 꼭 양파같아 보입니다.

[은쭈]

설탕에는 안절이나요.. 안절여도 돼여..
글구 고추장에 넣고 냉장보관인가요..?

[이현주]

요즘 매실 좋다고 난리던데...
매실액기스는 황설탕과 매실 1:1로 절여서 100일정도 삭히면 된다네요~^^
쿠킹맘님 앞으로 매실 시리즈 기대할께요~^^

[샤리]

질문요^^ 씨 빼기전 무게인가요?? 1kg요^^ 아님 씨 빼고나서무게인지...알려주세염~

[쿠킹맘]

윗님들~
8282 못 보내드려 죄송-.-;;
몇차례에 걸쳐 매실이용 조리법을 올려 드리려합니다.
도움이 되셨으면 좋겠네요.
매실액하고 난 매실을 재활용해 장아찌를 담궈 보았는데 개인적으로 단 음식을
좋아하지 않아서인지 별로였습니다.
위 방법대로 하시면 처음엔 시고 떫은 맛이 강한듯 하지면 오래 삭을수록 그맛이 덜해지며
상큼한 맛이 난답니다.
특히 삼겹살 드실때 아주 좋지요. 느끼함이 싸아~~~악...
그맛을 아시는 분들은 매실장아찌 없음 삼겹살 못드심.^^
은쭈님~
설탕에 절여서 하는 방법도 있답니다.
개인의 기호에 따라 응용하심 되구요~
많은 양이 아니니 냉장보관하심이 좋겠네요.
씨 빼기전 무게입니다.(샤리님때문에 댓글 아래로 이동했습니다)

[꽃게]

달지 않고 깔끔한 맛이겠어요.
잘 기억해둘래요.ㅎㅎㅎㅎ

[제아]

저 오늘 시골에서 받은 매실의 행로, 이 레시피로 정했습니다.
내일 작업 들어가겠습니다. ^^*

[나미]

고추장소스에 버무린후 2주동안을 냉장고에서 삭히나요?
올해는 꼭 만들어 봐야겠어요...기대만땅입니다..