생강초절임
생강 150그램
식초 100ml
물 60ml
소금 3그램
설탕 50그램
얇게 저민 생강을 끓는물에 30초간 넣었다 빼어냅니다.
(생강전분 제거및 아삭거리게 하기위함입니다.)
위의 분량대로 끓인식초물을 완전히 식힌후
데쳐낸 생강을 병에 담고
식은 식초물을 넣어준다.
완전히 식지않은 식초물을 생강에 부어 주었더니 생강의 아삭한 맛이 덜합니다.
식초물은 완전히 식혀서 넣어 주시면 더 맛날듯...
생강을 저미다보면 짜투이 생강이 신경쓰입니다.
자투리생강 과 이미 오래전에 씻어두어 색이 변하기 시작한 생강을 가지고
수정과를 만들기로합니다.
생강300그램을 칼로 잘라주고 물2리터를 넣고 끓여주어서 생강물을 내줍니다,
계피 조각도 깨끗이 씻어서 계피 150그램을 물2리터를 넣고 끓여줍니다.
생강물과 계피물을 거름망에 걸러줍니다.
설탕을 넣고 단맛을 내줍니다.(저는 집에 있던 흑설탕을 넣어 주었습니다)
곶감을 작은 그릇에 수정과물 조금넣고 따로 불려준후
수정과물에 부드럽게 불은 곶감하나와 잣을 띄워 먹도록 합니다.
(아래 곶감은 덜불은 상태^^)
만두
식구따라 많은량을 하기도 또는 냉동실에 만들어둔 만두를 저장하려고 많은량을 하기도하지요.
많은량을 시작하려면 쉬이 엄두가 안나는것이 저에겐 만두만드는일입니다.
그래서 조금씩 한번 먹을량 정도만 해보자! 하면서 시작을하는것이 만두입니다.
숙주 1봉지 삶아서 건져낸후 꼭 짜줍니다.
두부도 한모 뜨거운물에 익혀낸후(수분도 빼고 단단하게 해주기위해서)
면보등에두고 꼭 짜줍니다.
뜨거우니 건져둔후 잠시후 짜주면 됩니다.
돼지고기갈은것 400그램 잘게썰은파 100그램 마늘50그램
숙주물기를 꼭짜서 잘게 썰은것 두부 꼭짜서 으깬것 넣고 잘섞어줍니다
시판 만두피를 냉장고에서 꺼내 미리 녹녹하니 부드럽게 만들어준후 만두피에 물발라주며 만두를 만듭니다.
제가 모양내기에는 매우 약합니다.
마주보는 두변의 길이가 같고 마주보는 각도 같은 거시기를(노란것^^) 만들어 떡만두국위에 얹으려 했는데
좀 .....~^^
그래도 아이는 그럽니다 !
"오늘 떡만두국은 좀 테크니컬~하시네!"
만두속만들자마자 군만두도 몇판 만들어 먹습니다.
녹말물 만들어 꽃만두 만들려 했는데
만두부침개가 되었습니다.
두번째는 조금 성공 한것 같은데요...
눈꽃핀 꽃만두를 소개하는 어느글에서 주방장의 노하우가 담긴 전분물을 넣어서만든...이런글의
전분물 노하우가 궁금합니다.^^
핵심은 군만두 할때 소주 한컵정도 물을 무어주어 만두가 촉촉하니 익도록 습을 가하는 과정을
하기도하는데 소주한컵 정도의 물을 부을때
실수로 삼분의 1작은수저정도의 전분가루가 튀어들어가 잔재를 남긴정도이면 예쁜 꽃만두가
되는것 같기도 하는데.....
이렇게 만두를 만들어 먹다 보면
가족들중 나름 만두좀 먹어 봤다 싶은 사람이 한마디 더지죠~
"당면은 안들어 갔네요~"
그러면 이때 당면을 간장물에 삶아 추가로 넣어주면되지요.
"김치도 좀 넣을까?"
" 조금만 넣으면 어떨까요!" 등 이러면서
만두속 내용물을 추가하면서 만들어 줍니다.
만들어둔 나머지 만두속은 중간정도 찬통 한통 정도(만두 30개분량정도) 김치냉장고에두고
한번에 만두 10개정도씩 얼른 빚어 그때 그때 먹는것으로 합니다.
김치는 묵은지 씻어둔것으로 했습니다.
아마도 처음부터 많은량을 준비하거나
또는 속재료 종류를 많이 하려면 엄두가 안났을 만두를
조금만 간단히 먹겠다는 맘으로 만들다보면
어느새 일은 조금씩 늘어도
이렇게 늘어나는 일의 량은 저게게는 쉽게 다가오는 느낌입니다.
미나리오이무침
김치냉장고에 김장김치가 가장두둑한
이때쯤 거드름 피면서
뭔가 파란 나물을 무쳐먹으면
좀 있어보이기도 합니다.^^
(아마도 김장김치가 넉넉치않다면 이런 느낌이 안나겠지요!^^)
밖은 꽁꽁얼어서 초록색을 찾아보기 힘든 이즈음
공장에서는 검은색 파카만 대량생산하는 이즈음
어디서든 좀 처럼 사기힘든 화사한색의 파카를 입고 거리를 활보하는 느낌의.....
미나리 오이무침을 상위에 올리면 나름 좀 있어보이나? 하는
저만의 허세! 반찬입니다.^^
김치양념 만들어두신것 있으시다면
미나리 오이 적당히 썰어 김치양념 한술과 식초, 매실액기스, 설탕약간 넣어
무쳐서 만드시면 됩니다.
제가 좋아하는 겨울이 빨리갈까
벌써 아쉬운 맘이듭니다.
