방신영 레시피 - 26. 보통때 김치담그는 법
07. 오이김치 ( 여름철 )
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재료
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오이 열개 마늘 두쪽 물 두홉 |
생강 조금 소금 반홉 |
파 두뿌리 고추 두개
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01. 오이를 씻어 꼭지를 자르고 두마듸 길이로 잘라서 네쪽에 썰어 소금을 약간 뿌리 저리고 ,
02. 파 마늘 생강을 가늘게 채치고 실고추를 썰어 놓고 ,
03. 저린 오이를 항아리에 넣고 약념들을 다 한데 넣어서 섞어 놓고 ,
04. 오이 저렸든 소금물에 물 두홉쯤 더붓고 소금으로 간을 맞추어 항아리에 부어서 익히라 .
08. 오이소김치 (오이소박이) ( 여름철 )
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재료
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오이 열개 파 한뿌리 물 두홉 |
소금 네큰사시 마늘 한쪽 |
고추 한개 |
01. 가늘고어린 오이를 씻어 쓴꼭지는 자르고 양편끝이 떠러지지 않도록 가운데로만 삼발래로 칼끝을 넣어서 속은 서로 통하도록 쬬개서
02. 소금을 뿌려 저려 놓고 ,
03. 파 마늘 고추는 곱게 이겨서 소금을 조금만 쳐서 섞어가지고 ,
04. 오이속에 가득히 넣어 가지고 적당한 항아리에 넣고 ,
05. 배추나 열무를 절여서 한치 길이로 썰어서 약념을 섞어 범으려 항아리에 넣고 ,
06. 오이 저렸든 소금물에 다시 물을 더 타가지고 소금으로 간을 맞추어 붓고 잘 덮어서 서늘한 곳에 두어 익히라 .
09. 오이지 ( 여름철 )
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재료 |
오이 오십개 |
소금 싹씻어오홉 |
물 두되 |
01. 오이를 씻어서 채반에 놓고 물을 다 에놓고 ,
02. 항아리에 오이를 한켜 넣고 소금을 오이가 겨우 보일만큼 뿌리고 또 오이를 한켜 넣고 소금을 또 뿌리고 이렇게 해서 다 담은 후에 ,
03. 소금을 뿌리고 돝로 눌러 놓고 ,
04. 물 두되에다가 소금을 간이 좀 짠 정도로 타서 한번 펄펄끓여서 식혀가지고 오이 항아리에 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고 ,
05. 익은후에 반찬 하라 .
[ 비고 ]
오이를 넷에 잘라서 또 넷에 쪼개어 그릇에 담고 물을 붓고 초를 조금 치고 파잎사귀를 채쳐서 약간 넣고 실고추를 뿌려서 상에 놓으라 .
