[양배추깻잎김치]

[은혜강산다요]

ebs에서 배운 김치..^^

*재료:양배추,홍고추,부추,파,양파,마늘,생강, 돼지파,배,꿀,잣,당근,무,깻잎,청양 고추
*만드는법
1.양배추를 4등분하여 소금물에 절인다.
2.양파,배,생강,마늘,돼지파는 믹서에 곱게 갈아둔다.
3.파,부추,홍고추는 채치고 무는 납작하게 썰어두고 깻잎은 손질해 둔다.
4.2에 썰어놓은 양념과 잣을 넣어 생수를 넣어 소금과 꿀로 간을한다
5,양배추는 씻어서 사이사이에 양념과 깻잎 무를 번갈아 넣어 김치를 만든뒤 남은 물을 부어 놓는다.
*남은 국물에 국수나 냉면을 말아 먹으면 최고!!




[밀고기잡채]
고기 못먹는 아토피 어린이를 위한 잡채
강산군을 위한 특선

[은혜강산다요]

봄철 물김치 종류로 제가 가장 좋아하고 자신있는 양배추깻잎김치...
양배추의 아삭함과 깻잎의 향이 너무나 절묘하게 어우러지는 김치입니다.

눈의 즐거움...혀의 즐거움이 상큼하게 묻어나는
4~5월에 가장 빛나는 김치랍니다..^^
국물 또한 사골국처럼 뽀얀색을 띠어...
잔치국수말이를 해 드시면 너무 맛있지요...

[좌충우돌 맘]

어머나....
너무 이쁘고 맛도 좋을듯 해요.
그런데 이 머리 나쁘고 한글 이해력 부족한 맘은 벌써 몇번을 읽어도 만드는 방법이
이해 안 되는뒤, 언제 시간 괜찮으시다면 과정샷 올려주시면 안 될까요?
아님 동영상이라도....ㅠㅠ

에고 가까이 계시면 가서 문하생 되고 싶네요.
백김치롤도 그렇고!!

[cook&rock]

이것도 백김치와 비슷한 맛인가요?
깻이퍙이 더 날까요?
무지 궁금해지는 1인..ㅎㅎ
색상이며 너무 이뻐요~~~~김치의 달인이신가봐요~~~저도 문하생 추가요!

[은혜강산다요]

이 김치는 깻잎향이 강한듯 부드러워요
그리고 여러가지 과일향이 배여있어 그윽하지요..^^
전에 외국인 선교사들이 길을 잃어 길을 가르쳐준후 우리집을 꼭 찾아 오라고 했는데
나중에 그들이 왔어요..그날 이 김치하고 현미찰떡을 같이 내 놓았더니 너무 맛있다고
자기도 가르쳐 달라고 하더군요..^^
그래서 배워갔답니다..
그런데 이 김치는 양배추 절이는 시간이 거의 5시간 이상 걸려요...ㅠㅠ
절이기가 장난이 아니죠..ㅎㅎ

[momo]

시원하고 맛나보여요 ^^
그런데 궁금증 하나...돼지파가 무언지요? 무식한 1인 여쭤봅니다 ㅠㅠ

[마일럽페페]

와우~ 꽃보다 김치(?) ㅎㅎㅎ(옛날 만화책으로 다 떼버려서 드라마는 별로지만)
넘 이쁘고 따라해보고 싶은 김치에요~^^

[윤주]

오늘 계속 따라하고 싶은게 많이 올라와서 맘이 바쁘네요...^^
헉~ 돼지파 처음 들어봐요....ㅎㅎㅎ

[uzziel]

에고...괴롭습니다. ^^*
먹고 싶어서요.
밀고기잡채...한그릇만 저희집으로 던져주세요~

[아.호]

김치 너무 예뻐요. 꼭 꽃같아요. 그리고 어떤맛일까 궁금해요. 아삭아삭 새콤한 맛인가요?

[은혜강산다요]

돼지파란..?

키톡에서 여러분들이 돼지파에 대해서 질문을 주셨어요.
그런데 조회수는 많은데 아시는분들이
많지 않은 것 같아 설명해 드리겠습니다.

돼지파는
양파와 골파(뿌리엉덩이가 통통한 쪽파)의 중간의 파종류과 채소입니다.
돼지파는 우리나라 전통적으로 즐겨 써오는 양념과 채소인데...
마늘과 양파처럼 그 뿌리를 췌취해 사용합니다
아주 미니 양파라고 할 수 있지요.
그런데 마늘처럼 그 맛이 독특합니다.
쓰이는 용도는 음식이 쉬상하지 않고 유산균 번식활동을 느리게 합니다.
그래서 옛선조들께서는 저장김치, 김장김치를 담글때 돼지파를 많이 이용해 왔습니다.

돼지파를 김치에 넣으면 좋은 점

1. 김치가 쉽게 익질않고 천천히 발효한다.

2.군둑네..즉 김치가 익으면서 발생되는 가스 잡다한 냄새를 중화시키는 역활을 한다.
즉 김치의 고유한 맛을 살리고 발효시 생기는 가스는 중화시킨다.

3. 김치가 쉬게 물르는 걸 막아준다.

이렇게 크게 3가지로 효과를 볼 수 있습니다
돼지파를 이용한 김치중에 당연 으뜸은 동치미김치랍니다...^^

동치미가 익을 때 무우와 고추가 어울어져 삭기 때문에 특유의 발효 작용이 일어나는데..
그때 그 발효결과가 하얗게 찌꺼기가 동치미 국물위로 떠오르는 걸 볼 수 있는데
돼지파를 넣으면 요 부분이 사라집니다...^^

그리고 동치미는 담고 맨위에다 대나무잎으로 마무리를 해주면 동치미 국물이 맑아집니다.

돼지파? 우리 고유의 저장 양념이니 많이들 이용하세요...^^

[유리컵]

바쁘신 은혜강산다요님이 겠지만 짬이 나시면 구체적인 양배추깻잎김치 만드는법 좀 알려주시옵소서...과정샷없이 구체적 레시피라도 ~얼마전에 양배추,깻잎 켜켜이 넣고 소금식초설탕 배율의 초절임을 했는데 왠지 저는 입맛에 맞지않아 얼마 못먹고 눈물머금고 버린적이 있는데..은혜강산다요님의 양배추깻잎김치는 너무 맛나보여요~

[Laputa]

양배추깻잎김치..한입만 먹어보고 싶어요. 어떤 맛일지..
깻잎 구경해본지 너무 오래된지라..ㅠㅠ

[윤주]

돼지파로 검색해서 사진봤어요.
사먹으려 해도 어디 보여야 사먹죠....ㅎㅎㅎ

[윤주]

다요님.....양배추김치 성공했어요~

뭐라할까....동치미 맛이 나니까 여름 동치미 담글 필요없을것 같구요...샐러드 대신으로 먹기도 좋고 넘 맛있어서 자주 해먹을것 같고 건강에 좋은 양배추 질리지않게 애용할것 같아서 짱이네요.

고맙습니다~~~^^