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제 목 : "소고기 부위별 명칭" (부위별 요리, 영어 명칭, 사진)

| 조회수 : 132,238 | 추천수 : 124
작성일 : 2008-01-26 14:01:27
양지머리는 어느 부위 소고기일까요?
"소고기 부위별 명칭"
(출처: 옛날 MissyUSA의 Hit Recipe에 게재된 오제니/이시영님 글)



1. 목심,장정육 Chunk : 등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다. 스테이크, 구이, 불고기 에 쓰입니다.



2 안심 Tenderloin : 등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품이죠. 지방이 적고 담백합니다. 고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 쓰입니다.



3 등심 sirloin : 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하며 sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말한다고 이해하면 됩니다. "top sirloin" 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. strips, striploin 등이라 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다. 육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이좋습니다. 우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 해 드실려면 이 부위를 사시는 게 좋습니다. 참고로 filet mignons ( "필레이 미니옹" 이라 읽으시면 됩니다. ) 는 등심 스테이크를 말합니다.

  

4. 채끝 shortloin, sirloin : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다.



5 갈비 Ribs : 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기나 누구나 알고 있듯이 맛이 매우 좋습니다. prime ribs: 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다.



6. 우둔 Rump : 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다. 불고기나 주물럭으로 좋습니다.


7. 홍두깨 Rump round : 고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 두루 쓰입니다.



8. 양지 brisket : 양지머리라고도 하죠. 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 질기지만 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 좋아 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다.



9. 사태 round steak , shank, shin fore shank : 다리의 오금에 붙은 정강이살 고기로서 양지와 마찬가지로 질기지만 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 양지와 달리 기름기가 없이 담백하면서도 깊은 맛이 나 미국인들도 좋아하는 부위입니다. 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다. "아롱사태" 다 아시죠?


* 중치 hind shank : 중치는 뒷다리의 사태 부분입니다.


10. 업진육,설도 Flank, Plate : 그림이 잘못 됐네요. "12. 쇠머리" 라고 배쪽에 잘못 나와 있는 게 바로 Flank 입니다. flank 는 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살입니다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다.



참고:
11. 쇠꼬리 Tail
12. 쇠머리 Head
13. 우족 Oxfeet
14. 도가니 Knee bone
15. 사골 Marrow bone


에스더의 요리세상, 도자기, 그리고 여행  
http://blog.dreamwiz.com/estheryoo  

에스더 (estheryoo)

안녕하세요? 뉴욕에 사는 에스더입니다. https://blog.naver.com/estheryoo5

9 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. capixaba
    '08.1.26 2:33 PM

    오호...
    에스더님 덕분에 오늘 확실히 공부하고 갑니다.

  • 2. 재우맘
    '08.1.27 12:15 AM

    오...유용한 정보네요. 근데 혹시 독일어로도 아시는 분들 안 계실까요? ^^ 없으시겠져... --;

  • 3. NAM
    '08.1.27 7:03 AM

    KR EN DE
    목심;장정육 beef(neck) Rinderhals;Kamm;Nacken
    목심 beef(chuck) Fehlrippe;falsches Filet;Schulterfilet
    갈비 beef(rib) Spann-;Querrippe
    양지 beef(brisket) Rinderbrust
    양지 beef(flank) Flanke
    꽃등심 beef(rib eye roll) Hochrippe;Entrecote
    채끝 beef(strip loin) Vorderripe;(hohes)Roastbeef
    등심 beef(loin) flaschen Roastbeef;Roastbraten;Zwischenrippenstuck
    안심 beef(tenderloin) Filet
    안창살 beef(thin skirt) Dunnung
    앞다리살 beef(clod&blade) Schulter&Bug&Schaufel
    LA갈비 beef(short rib 123A)

    우둔살 윗쪽 beef(top-&inside) Oberschale;Kluft
    우둔살 beef(siverside) Unterschale;Schwanzstuck
    설도 beef(rump cap) Tafelspitz;Huftdeckel
    설도 beef(rump) Blume Hufte;Rose
    설도 beef(rumpsteak) Huftsteak
    꼬리 beef(ox tail) Ochsenschwanz
    사태 beef(shank;shin) Hesse;Wade;Mausle
    차돌박이 beef(a meat like quarz)

    다진소고기 beef(minced meat) Rinderhackfleisch
    저민소고기 Schabefleisch vom Rind
    사골 ? Rinderkochen
    사골+살점 ? Rinderfleischknochen
    ? ? Holzfullerscheiben

    예전에 어디선가 스크랩 했는데... 영어 뒤에 나오는건 어느나라 말일까요..

  • 4. 혀니
    '08.1.27 10:45 AM

    에스더님 덕에 확실히 알고 가네요..감사..

  • 5. 구름
    '08.1.27 11:31 AM

    갑자기 예전 가정선생님 말씀이 생각났어요.
    여기서 꼭 1문제 낸다. 빨리 외라~~

  • 6. 소박한 밥상
    '08.1.29 7:52 PM

    헉 !! 실전에도 능하시고 이론적인 무장까지 !!!!!! ^ ^

  • 7. 에스더
    '08.1.30 1:22 PM

    capixaba, 땡큐~ ^^

    재우맘님, 바로 아래에 NAM님이 대답하신 것 같습니다. 독일말같은데 맞나요?

    혀니님, 땡큐~

    구름님, ㅎㅎ 정말 옛 추억이 떠오르네요.

    소박한 밥상님, 무장까진 아니고요...
    미국에선 고기 부위가 영어로 써 있으니까 유용하더라구요.

  • 8. 재우맘
    '08.1.31 4:55 PM

    오옷. NAM 님 감사합니다. 진심으로!!!! 쪽지 보낼려고 했는데 안되네요. --; 감사해요!

  • 9. cozyinT
    '21.8.26 11:06 AM

    스테이크따라서

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