말많은 돼지갈비 레시피...최고의 레시피(임종연쌤...이분꺼 대부분 맛있어요)에서 옮겨왔어요
돼지고기 2킬로 양이니까 1킬로 줄여 하시면 계량 계산하기 편하고(전 철저한 계량주의자!)
네식구 먹기에도 충분해요
(전 목살로만 했는데 굽는 거만 조심하면 맛있었어요~)
계피양은 1/4작은술만 넣었는데도 계피 싫어라 하는 작은애가 바로 알아차리더군요
물론 전 안넣었다고 거짓말 치고...ㅎㅎ(안먹는다고 할까봐서요 ㅜㅜ)
다음은 계피양을 반으로 더 줄여봐야겠어요
이거 비법이라 하니 아예 빼기는 그렇구요...
하나의 레피시를 보고 자기 입맛에 바꿔서 요리하고 알려드리는게 나쁜건 아니잖아요?
우리 모두 상처 받거나 주거나 하지 말고
맛있는 거 많이 해먹고 즐겁게 살자구요,,,
처음 글 올리는 건데 저 미워하심 아니아니아니 되어요~~~
# 마포식 돼지갈비 양념구이
-마포식 돼지갈비 양념구이 재료
돼지갈비(1kg), 돼지목살(1kg), 대파(1대), 모둠 쌈(적당량), 식용유(약간)
-구이 양념재료
간장(3/5컵=120ml), 황설탕(1/4컵), 물엿(1/4컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1/2T),
깨소금(3T), 참기름(3T), 후춧가루(1/2t), 계핏가루(1/2t), 배(1/4개),
사과(1/4개), 양파(1/4개), 청주(1/2컵)
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*수원, 포천, 마포 등 지역별로 맛도 특징도 다른 '갈비 구이'
마포식 돼지갈비 맛의 비법을 알려드리겠습니다~
-재료준비
1.돼지 갈비(1kg)는 얇게 포를 뜬다
2.포를 뜬 돼지갈비에 칼집을 낸다
3.목살(1kg)에 칼집을 낸다
-간장 달이기
1.냄비에 간장(3/5컵)을 붓는다
2.간장에 황설탕(1/4컵), 물엿(1/4컵)을 넣고 녹인다
3.간장을 살짝 끓인 후 식혀준다
*TIP
달인 간장으로 양념을 하면 색이 선명하고 윤기가 나요~
-양념 만들기
1.사과(1/4개), 배(1/4개), 양파(1/4개)는 적당한 크기로 썬다
2.믹서에 사과, 배, 양파, 청주(1/2컵)를 넣고 간다
3.과일 양념에 끓인 간장을 넣는다
4.다진 마늘(3T), 깨소금(3T), 다진 생강(1/2T), 참기름(3T),
후춧가루(1/2t), 계핏가루(1/2t)를 넣는다
5.파(1대)는 어슷썰기 해 양념에 넣는다
*오늘의 요리 point
마포식 돼지갈비 맛의 비밀 '계핏가루'
*계핏가루는 돼지고기의 누린내를 없애주고, 식욕을 돋운답니다
-고기 재우기
양념에 손질한 갈비와 목살을 넣고 버무려 1-2일 정도 재워둔다
-굽기
1.달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 양념 된 갈비와 목살을 구워준다
2.고기가 어느 정도 익으면 적당히 잘라 준다
*TIP
고기는 육즙이 나오기 시작 할 때 잘라서 구워야 속까지 고루 익는 답니다~
-담기
완성 접시에 상추를 깔아 장식하고 돼지갈비구이를 먹음직스럽게 담는다
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