따조님 업사이드다운케익 따라하기(실패!?)

[꼬이]

따조님 업사이드다운케잌 맛있게 보여서 오늘 아기아빠 생일이기에 만들어봤습니다.

그런데 버터하고 계란하고 휘핑하는데 거품이 나지 않고 분리가 되었어요..

따조님은 어떻게 하셨는지 모르겠는데

저는 그래서 케잌이 아니라 쿠키처럼 되었어요...

따조님 레시피대로 했는데 왜 휘핑이 되지 않고 물처럼 분리만 될까요

고수님들 부탁합니다.....

다음에 한번더 해보려구요...

[꼬이]

따조님 레시피입니다.

피칸 한컵반잘게 부순것+버터반컵(1스틱의 버터)+설탕 3큰술+굵은 황설탕1큰술(터비나도 슈가)
+all purpose flour한컵+베이킹 파우터 1작은술+계란3개 상온에 둔것+소금 조금(약4/1작은술)
+레몬 제스트 한큰술을 준비해두고 ,오븐은 350도로 예열해두고..
우선 케익팬에 버터한큰술을 덜어내어 예열되고 있는 오븐안에 녹도록 약3분정도 둔다음에
꺼내서 골고루 굵은 황설탕을 흩뿌려두고 잘게 분순 피칸을 넓게 뿌려둡니다.
그리고는 마른재료들(밀가루+소금 +베이킹파우더)을 푸드프로세서에 피칸과
함께 넣고 피칸이 고운 가루가되게 아주 잘게 갈아줍니다.
그걸 옆에 두고서는 이제 보울에 상온에 둔 버터와 달걀을 핸드믹서로 한번에 한개씩 깨내어 넣어
크림상태가 되게 넣어주고 여기에 피칸과 함게 갈은 밀가루와 레몬제스트를 넣어 준비해둔
케익팬에 골고루 편평하게 만들어서 예열된 오븐에서 30~40분 구워내면 됩니다.
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저는 피칸 아랫부분이 스폰지케잌처럼 나온것이 아니라 좀 딱딱하게 나왔어요...

휘핑이 되지 않아서 그런것 같은데 버터양보다 계란양이 많아서 그런것 아닐까요?

[Cello]

뭐랄까..버터는 유성이고, 계란은 수성이잖아요...(이렇게 표현하는게 맞나요..^^;)
그냥 한꺼번에 섞으면 분리되게 쉬워요.

버터하고 계란하고 분리되지 않게 하려면요..
재료를 실온에 두었다가 사용하시구요, 계란을 하나씩 넣으세요.
한 개 넣어 충분히 섞고, 다음 계란 넣고..그렇게요.
또는 노른자와 흰자를 나눈 후, 노른자부터 섞으라고도 하는데..
저는 번거로와서 그렇게까지는 안하네요.