고구마 달게 만드는 법이요..

[내마음의 그거]

장터에 고구마 후기가 있더라구요.
구매하진 않았지만 생각이 나서 알려드리려구요.
다름아닌 저온조리입니다.
아는 분도 계시죠..?^^;

어쩐지 예전엔 참 맛있게 먹었는데 점점 고구마가 단맛이 덜한것 같더라구요.
그래서 세상이 변해서 모양만 좋아지고 맛은 예전보다 못하나 했는데,
원인이 압력솥에 있더라구요.

고구마는 저온에서 서서히 익어야 단맛이 강해지는데
압력솥에 빨리 익히니 단맛이 나올 시간이 부족한거죠.
그러고 보면 군고구마는 거의가 달잖아요.
그래서 저도 천천히 조리합니다.

제가 해보니 오븐에 굽거나 슬로쿠커에 익히면 많이 달더라구요.
그렇지만 매번 그리 조리하는건 번거로우니 냄비에 익을정도의 시간이면 될것 같아요.

밧뜨 그러나... 그래도 안달다면 나쁜 고구마입니다.
압력솥에 빨리 익혀도 달다면, 매우 착한 고구마겠죠......^^

[김혜경]

오 그렇군요!! 꼭 기억해두겠습니다.

[제주가죽녀]

저도 한가지 답게 하는 방법인데요. 이곳에서는 고구마를 며칠 말렸다가 먹어요.
그러면 수분이 빠지고 단맛이 더 많이 나더라구요.

[깔깔마녀]

음..슬로우쿠커에도 되는군요^^;; 그럼 물을 어느정도 넣어야하는지? ^^;;;
오븐에는 김혜경샘 희망수첩 출력해서 오늘 갖고 갑니다

[내마음의 그거]

김샘님 영광입니다..^^
슬로쿠커가 약간 물고구마처럼 물기많게 달았던것 같은데 물은 안넣었던것 같아요.
대신 시간은 진짜 오래걸려요..(2~3시간 걸렸던것 같아요)
그때 든 생각이 '아침먹고 준비하면 점심에 먹겠군...'이었습니다.
글올리고 책임감 느껴져서 찾아보니 돌에 구운 고구마가 가장 달다고 하네요.
녹말이 효소와 결합해 당이 되는데 적당한 60도 온도를 가장 잘 유지시킨다고 합니다.
고구마 냄비 대용으로 헌냄비에 돌넣어 구워드신다는 분들 계시던데 가장 맛있겠어요.
여러분들 맛있게 드세요.