가정요리 대백과 건강요리 2. 복령두부선.

[il cuoco]

복령두부선
(4인분)

두부 …………………… 1모
닭고기 ………………… 10g
당근 …………………… 1/3개
죽순 …………………… 50g
표고버섯 ……………… 3개
달걀흰자 ……………… 1개
다진 마늘.다진 파 …… 1큰술씩
통깨 …………………… 1/2작은술
소금 …………………… 조금
은행 …………………… 10개
식물성 기름

▶한약재
복령가루 ……………… 1큰술
저령가루 ……………… 1큰술
차전자.택사 ……………20g
물 ……………………… 4컵


재료손질

1. 두부
물로 겉을 씻어 놓는다.

2. 닭고기
살코기로 준비하여 곱게 다진다.

3. 당근, 죽순
껍질을 벗기고 잘게 다진다.

4. 표고버섯
물에 불려 기둥을 떼어 내고 곱게 다진다.

5. 은행
팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 은행을 넣고 소금을 조금 뿌려 살짝 볶아서 마른 행주에 싸서 비벼 속껍질을 말끔히 벗기고 반으로 가른다.

6. 복령가루, 저령가루
건재상에서 가루로 빻은 것을 구입하거나 집에서 분쇄기에 간다.

7. 차전자, 택사
물에 재빨리 헹궈 냄비에 넣고 물 4컵을 부어 약한불에서 1시간 정도 달인다.


조리법

1. 차전자, 택사 달인 물에 두부 데치기
차전자, 택사를 넣고 달인 물에 두부를 살짝 데쳐 낸 다음 물기를 빼고 곱게 으깬다.

2. 으깬 두부에 닭고기, 야채, 복령가루, 저령가루 섞어 양념하기
데쳐서 으깬 두부에 다진 닭고기, 당근, 죽순, 표고버섯소가 복령가루, 저령가루를 넣고 달걀흰자와 분량의 다진 마늘, 다진 파, 통깨, 소금을 넣어 고루 주물러 섞는다.

3. 네모난 그릇에 담아 지기
네모난 그릇이나 도시락 안쪽에 식물성 기름을 얇게 바르고 재료 섞어 양념한 으깬 두부를 꼭꼭 눌러 편평하게 담아 찜통에 넣고 20분 정도 찐다.

4. 담기
찜통에 쪄낸 두부선이 식으면 한입 크기로 도톰하게 썰어 접시에 담고 볶아서 반으로 잘라 놓은 은행을 위에 얹는다.



요리포인트

* 효능 : 복령, 저령, 차전자, 택사, 은행의 이뇨작용으로 부기를 가라앉힌다.

식품상식

복령
소나무를 벌채한 후 몇 년이 지난 뿌리에 자생하는 균체를 건조시킨 것으로 단맛이 있다. 이뇨, 소염작용이 있어 신장염, 요도염, 방광염으로 생긴 부기를 가라앉히고 소화불량이나 복부팽만감, 설사 등에 좋다.

저령
단풍나무 뿌리에서 흔히 자라는 버섯의 한 종류이다. 이뇨효과가 있으므로 부기를 가라앉혀 준다.

차전자
한방에서 질경이의 씨를 약재로 이르는 말로, 이뇨, 눈병, 설사 등에 효험이 있다. 질경이의 잎은 한약재로 쓰이는데 차전이라고 하며 이뇨, 해열,가래를 삭히는 효능이 있다.

택사
습지에서 자생하는 여러해살이풀인 택사의 뿌리를 약재로 이르는 말로서, 이뇨작용으로 부종에 효험이 있다. 달인 물을 마시거나 가루로 만들어 먹는데, 조직이 촘촘하고 무거우며 단면이 담황색인 것이 좋다.

은행
탄수화물이 특히 많으며, 신경조직의 성분이 되는 레시틴과 비타민D의 모체가 되는 에르고스태린이 들어 있으며, 질이 우수한 단백질도 들어 있다. 기관지 천식과 기침에 효과가 좋으며 복령과 함께 쓰면 이뇨효과가 생겨서 소변을 잘 보게 하고 부기도 가라앉힌다