몇몇분이 레시피를 알려달라구 하셔서 한번 올려봐요..
과정샷도 없고 제가 글주변도 없고해서 잘 될지는...;;;
**** 제누와즈 만들기 : 제누와즈는 2개를 만들어 주셔야 합니다^^;;
- 재료 (2호틀 기준)
달걀 3개 / 설탕 70g / 박력분 110g / 버터 20g / 우유 35g / 럼주 약간
- 만들기
1. 달걀에 설탕을 넣고 거품기로 저으면서 중탕으로 계란이 따끈해질때까지 만들어 줍니다.
2. 우유에 버터를 넣고 중탕에 사용했던 물에 담아 버터가 녹게 해줍니다.
3. 따끈해진 계란을 본격적으로 거품을 내줍니다. 리본상태가 될때까지 열심히...
4. 거품이 고르게 잘 나면 체친 박력분을 넣고 거품이 죽지않게 자르듯이 잘 섞어 줍니다.
5. 2에 럼주를 넣은 뒤, 반죽을 한주걱 넣고 섞어줍니다.
6. 5를 반죽에 넣으면서 고르게 섞이도록 저어줍니다.
7. 유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고, 위를 평평하게 한뒤 바닥에 몇번 내리처 공기를 빼준다.
8. 170도 30분정도 구워줍니다. (제 오븐토스터기 기준입니다. ^^;)
9. 오븐에서 틀을 꺼내 바닥에 한번 내려쳐 줍니다. (식으면서 수축을 막아준다고 합니다.)
10. 틀에서 꺼내서 식혀줍니다. 높이 5cm가 좀 넘는 제누와즈가 됩니다.
tip... 옆에 둘러준 유산지가 팽팽하다가 어느순간부터 살짝 쪼글해지기 시작합니다.
그러면 제누와즈가 다 익은거에요...
**** 크림 만들기
- 재료
우유 300g / 설탕 50g / 노른자 3개 / 전분 10g / 박력분 15g / 럼주 약간 / 생크림 100g
- 만들기
1. 노른자를 잘 풀어주고나서 채쳐놓은 박력분과 전분을 넣고 섞어줍니다.
2. 우유에 설탕을 넣고 바깥부분에 거품이 살짝 날 정도로 끓여줍니다.
3. 거품이 나면 불을 끄고 우유 1/3정도를 1의 반죽에 넣어 잘 섞어줍니다.
4. 잘 섞인 반죽을 우유가 담긴 냄비에 넣어줍니다.
5. 불을 약하게 하고 잘 저으면서 매끈하게 윤기가 날 정도로 끓여줍니다.
6. 불을끄고 럼주를 넣어 다시한번 섞어줍니다.
7. 쟁반에 크림을 넓게 깔고, 공기가 들어가지 않게 랩을 잘 덮어준 다음 냉장고에서 식힙니다.
8. 크림이 식으면 볼에다 담고 거품기로 저어서 부드럽게 해준다.
9. 다른볼에 생크림을 넣고 거품을 냅니다. 거품기를 들었을 때 끝이 살짝 휠 정도로...
(전 가당 생크림이라 그냥 거품냈는데.. 무가당이면 설탕을 적절히 넣어주세요)
10. 커스터드크림에 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다.
**** 본격 케익만들기
1. 제누와즈를 4등분으로 슬라이스 해줍니다. 2개 모두.. (총 8개의 슬라이스가 나옵니다)
2. 각각에서 중간에서 잘라낸 2개(총 4개)의 슬라이스를 따로 빼놓습니다.
3. 윗부분이었던 2개의 슬라이스와, 바닥부부분이었던 2개의 슬라이스가 케익의 몸체가 됩니다.
그냥 사용하셔도 되지만 단면을 이쁘게 하기 위해서, 윗 부분에 진하게 색이 된 부분과
바닥의 단단하게 된 부분을 제거해 주세요.
4. 따로 빼논 중간부분 슬라이스의 옆에 색이 진한 부분을 잘라내 주세요.
그리고 안쪽에 부드러운 부분을 깍두기 모양으로 잘라줍니다.
너무 크면 이쁘지 않아요. 너무 작아도 지저분하게 됩니다.
슬라이스 했던 높이와 비슷하게 잘라주시면 되구.. 가위로 잘라 주시는게 편합니다.
3장 정도 잘라주니 조금 남더라구요.. 2장 반 정도면 될듯해요.
전 남은 한장은 나중에 무스케익해먹을라고 냉동실 넣어놨어요.
5. 몸체가 될 슬라이스를 한장 놓습니다.
크림을 발라줍니다. 너무 두껍지 않게 바르셔야 해요.
다시 슬라이스 한장 놓고 크림바르기.. 를 반복해서 총 4장을 쌓아줍니다.
중간에 과일같은것도 안들어가고 크림도 두껍게 바르지 않아서 4장을 쌓아도 많이 높지 않아요.
6. 4장을 다 쌓으셨으면 전체적으로 크림을 발라주세요.
이쁘게 안바르셔도 됩니다.. 어짜피 보이지 않으니 맘편하게 고르게만 발라주세요.
그냥 생크림보다 점성이 있어서 바르기가 쉽답니다.
7. 크림을 다 바른후 케익에 깍두기 모양으로 잘라놓은 스폰지를 붙여주시변 됩니다.
고구마 케익에 카스테라가루 바르시는 요령으로 해주시면 되요..
윗면은 한줌씩 들어서 뿌리듯이 놓아주시면 되구요, 옆면은 한줌씩 집어 살짝 눌르듯이 붙여주심 되요.
8. 위에 저처럼 초코칩을 몇개 올려주시거나.. 허브 있으시면 중간에 올려주시면 이뻐요.
자 완성되었습니다~ 맛있게 드세요.. ^^
쓰고나니 너무 기네요 ㅠ.ㅡ
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